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[ 푸드 ]

맛있어, 가을이니까!
제철 해산물 요리

by동아일보

오동통하게 살 오른 제철 해산물로 스타일리시한 테이블을 완성했다.

맛있어, 가을이니까! 제철 해산물 요

꽃게전어 그릴구이

오븐이 없다면 달군 팬이나 석쇠에 올려 굽는다.

 

Ingredients

꽃게 1~2마리, 오징어 2~3마리, 전어 3마리, 가리비 6개, 대하 10마리, 올리브오일 · 굵은소금 · 통후춧가루 · 레몬즙 약간씩

 

How to make

1. 꽃게는 솔로 문질러 깨끗이 씻고, 오징어와 전어는 내장을 빼고 손질한다.
2. 가리비는 굵은소금으로 문질러 씻은 뒤 반으로 갈라 손질한다. 대하는 껍질째 씻어 수염과 내장을 제거한다.
3 ①과 ②에 올리브오일, 소금, 통후춧가루를 뿌려 마리네이드한다.
4 200℃로 예열한 오븐을 그릴 기능으로 맞추고 ③을 넣어 10~15분간 구운 뒤 레몬즙을 뿌린다.

맛있어, 가을이니까! 제철 해산물 요

홍합 맥주찜

달군 팬에 양파와 마늘, 건고추를 볶아 향을 낸 뒤 홍합과 맥주를 부어 끓이듯이 만들어도 된다.

 

Ingredients

홍합 600g, 굵은소금 · 베트남 건고추 · 후춧가루 약간씩, 양파 ½개, 마늘 5쪽, 맥주 1컵

 

How to make

1. 홍합은 굵은소금과 솔로 문질러 씻어 체에 밭친다.
2. 양파는 굵직하게 채썰고, 마늘은 슬라이스하고, 베트남 건고추는 굵직하게 부순다.
3. 오목한 그릇에 홍합을 올린 뒤 양파와 마늘, 건고추, 후춧가루를 뿌린다.
4. ③에 맥주를 붓고 김이 오른 찜기에 넣어 센 불로 12~15분간 찐다.

굴크림 스튜

굴은 으깨지지 않도록 조심조심 씻는다. 무즙에 살살 저으면 끈적한 점액질이 잘 떨어져 나온다.

 

Ingredients

굴 2컵, 무즙 3큰술, 브로콜리 · 당근 개씩, 양파 ¼개, 감자 ½개, 양송이버섯 2개, 버터 2큰술, 박력분 1큰술, 생크림 1컵, 우유 2컵, 소금 · 후춧가루 약간씩

 

How to make

1. 굴에 무즙을 넣고 으깨지지 않게 조물조물 문지른 뒤 흐르는 물에 2~3번 씻는다.
2. 모든 채소와 버섯은 한입 크기로 썬다.
3. 달군 냄비에 버터를 두르고 당근, 감자, 브로콜리, 양파, 양송이버섯을 넣어 센 불에서 노릇하게 볶는다.
4. ③에 박력분을 넣고 5분 정도 볶은 뒤 생크림과 우유를 넣고 한소끔 끓인다.
5. ④에 굴을 넣고 한소끔 끓인 뒤 농도가 나게 끓인 다음 소금, 후춧가루로 간한다.

맛있어, 가을이니까! 제철 해산물 요

홍합대하 파에야

오븐이 없으면 카레육수를 조금씩 붓고 주걱으로 저어가며 20~25분 정도 쌀을 익힌다.

 

Ingredients

홍합 · 모시조개 1컵씩, 굵은소금 약간, 대하 5마리, 양파 · 청피망 · 홍피망 ¼개씩, 올리브오일 · 카레가루 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 화이트와인 3큰술, 불린 쌀 2컵, 닭육수 3컵

 

How to make

1. 홍합은 수염과 이물질을 떼어내 손질하고, 모시조개는 굵은소금으로 바락바락 문질러 깨끗하게 씻는다.
2. 대하는 껍질째 씻어 수염과 내장을 제거한다.
3. 양파와 청피망, 홍피망은 굵게 다진다.
4. 달군 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘과 다진 생강을 넣고 볶아 향을 낸 뒤 손질한 해물과 화이트와인을 넣고 센 불에서 볶는다.
5. 해물이 반 정도 익으면 불린 쌀과 ③의 채소를 넣고 고루 섞어가며 볶는다.
6. ⑤의 채소와 해물이 익으면 닭육수와 카레가루를 넣고 잘 저은 뒤 포일이나 오븐용 뚜껑을 덮어 200℃로 예열한 오븐에서 15~20분 정도 익힌다.

맛있어, 가을이니까! 제철 해산물 요

도미 스테이크

도미살은 몸통 4장 ,뼈 1장으로 다섯 장 포뜨기해 사용하는데 생선 코너에 부탁하면 깨끗하게 손질해준다.

 

Ingredients

도미살 1조각, 소금 · 후춧가루 · 발사믹리덕션 약간씩, 올리브오일 2큰술, 화이트와인 1큰술, 토마토 · 레몬 ½개씩, 코리앤더 1줄기

 

How to make

1. 손질한 도미살에 소금, 후춧가루, 올리브오일 1큰술, 화이트와인을 뿌려 마리네이드한다.
2. 간한 도미살을 달군 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
3. 토마토는 슬라이스하고, 레몬은 웨지 모양으로 썬다.
4. 달군 팬에 올리브오일 1큰술을 두르고 센 불에 도미살을 올려 겉면을 익힌 뒤 불을 줄이고 속까지 익도록 굽는다.
5. ④의 팬에 손질해둔 토마토와 레몬을 굽는다.
6. 구운 도미살과 토마토를 접시에 담고 레몬을 곁들인 뒤 코리앤더를 뿌리고 발사믹리덕션을 뿌린다.

고등어 레몬구이

달군 팬이나 석쇠에 올려 노릇노릇 구워도 맛있다.

 

Ingredients

큰 고등어 1마리(중간 크기 2마리), 마리네이드(레몬 1개, 굵은소금 · 화이트와인 2큰술씩, 통후추 ½작은술, 올리브오일 · 로즈메리 약간씩)

 

How to make

1. 고등어는 배를 갈라 내장을 빼고 잘 씻는다.
2. 레몬은 반으로 잘라 즙을 내고, 나머지 반은 슬라이스한다.
3. 굵은소금과 통후추는 굵게 다진다.
4. 고등어를 오븐팬에 올려 레몬즙과 굵은소금, 후춧가루, 화이트와인을 뿌려 30분~1시간 재운다.
5. 마리네이드한 고등어에 올리브오일을 뿌리고 가른 배 안에 슬라이스 레몬을 넣은 뒤 200℃로 예열한 오븐에서 15분 정도 노릇하게 굽는다.

 

사진 홍중식 기자 | 디자인 김영화 | 요리 김영빈(수라재) | 요리 어시스트 김은선 이정화

 

editor 강현숙 기자