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[ 푸드 ]

쫙 소금 뿌리고 쓱싹쓱싹
비비고 비비고…오이 씻는 법

by한겨레

쫙 소금 뿌리고 쓱싹쓱싹 비비고 비비

오이. 픽사베이.

Q. 저는 오이의 아삭한 맛을 좋아합니다. 그래서 오이로 반찬을 자주 만들어 먹어요. 그런데 친구들이 오이에 농약이 많다고 하네요. 깨끗하게 손질하는 방법을 알려주세요. 오이를 소금에 잘 절이는 방법도 궁금해요.

 

A. 오이는 싱그러운 맛과 향이 뛰어난 식재료입니다. 색이 짙고 모양새가 균등한 오이가 아삭합니다. 잔가시가 있는 것도 신선한 편이죠. 잔가시가 있는 오이는 굵은 소금을 뿌려 비비면서 씻어야 합니다. 오이의 오돌토돌한 부분에는 농약이 많을 수 있습니다. 굵은 소금을 뿌려 비벼 씻으세요. 도마에 소금을 뿌린 후 그 위에 오이를 올려 굴리면서 씻어도 됩니다. 색이 더 선명해집니다. 오이를 소금에 절일 때는 양과 시간이 중요합니다. 20분 정도 소금에 절입니다. 20분이 지나면 한 번 뒤집은 후에 10분 정도 더 절입니다. 오이 1개당 소금 6g 정도가 적당합니다. 오이의 꼭지까지 조리하면 쓴맛이 납니다. 그 부분을 깨끗이 잘라내고 조리하세요.

 

이보은(요리연구가·쿡피아 쿠킹 스튜디오 대표)