요리연구가 백종원이 한 방송프로그램에서 만들어 화제가 된 '콩나물 불고기'. 아삭한 식감과 매콤한 맛으로 입을 사로잡는 콩나물 불고기 레시피를 전한다.

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콩나물 불고기 레시피

재료: 돼지고기(불고기용), 콩나물, 대파, 양파, 깻잎, 청양고추, 통깨, 양념장(고추장, 고춧가루, 간장, 맛술, 설탕, 다진마늘 등)

1. 콩나물을 깨끗한 물에 씻는다.
2. 대파, 양파, 당근 등은 비슷한 크기로 다듬는다. 크기는 4~5cm가 적당하다.
3. 넓은 팬에 콩나물을 넣고 양파, 당근 등 다른 야채를 올린다.
4. 고추장(3T)과 고춧가루(3T), 간장(3T), 맛술(3T), 설탕(2T), 다진마늘(2T) 등을 분량대로 섞어 양념장을 만든다.
5. 불고기용 돼지고기와 양념장을 차례대로 냄비에 올린 뒤 끓인다. 
6. 돼지고기가 거의 익어갈 때쯤 깻잎과 청양고추 등을 넣고 조금더 끓이면 완성.

콩나물 요리 Tip

Q. 싱싱한 콩나물을 사고 싶어요. 

먼저 줄기를 확인해 봐야 합니다. 잔뿌리가 거의 없으면서 줄기가 굵은 콩나물이 신선한 제품이거든요. 또 알 수 없는 냄새가 나거나 줄기 또는 대가리 부분이 물러 있으면 상태가 좋지 않은 것이므로 구입하지 않는 것이 좋습니다.

Q. 콩나물 대가리에 붙어 있는 껍데기를 완전히 씻어내고 싶어요. 어떻게 씻어야 하죠?

흐르는 물에 씻으면 콩나물에 붙은 껍데기가 완전히 제거되지 않습니아. 대접에 콩나물을 담고, 물을 채운 뒤 콩나물을 흔들어 콩나물 껍데기 및 불순물을 제거합니다. 이 과정을 서너 번 반복하면 깨끗한 상태로 만들 수 있습니다.

Q. 콩나물 뿌리는 꼭 다듬어야 하나요? 

뿌리를 반드시 다듬을 필요는 없습니다. 콩나물 뿌리에는 숙취해소에 탁월하다고 알려진 아스파라긴산이 풍부하기 때문이죠. 콩나물 뿌리 식감에 대한 거부감이 없다면 뿌리 끝에 잔털 부분만 가볍게 제거하고 먹는 것이 좋습니다.