[리얼푸드=육성연 기자]겨울의 대표 간식인 곶감. 설탕을 넣은 것처럼 달콤한 맛이 풍부해 식사후 디저트용으로 좋은데요. 곶감은 간식 외에도 밥상위 반찬으로도 활용할 수 있습니다. 곶감의 변신이 기대되는 이번 레시피는 ‘곶감 장아찌’입니다.

제철인 곶감을 이용해 만든 장아찌는 천연당의 풍부한 단 맛을 즐길 수 있습니다. 더욱이 곶감에는 탄닌이 들어있어 체내 니코틴을 배출하고 고혈압 및 동맥경화 예방에 도움되는 식재료입니다. 2~3일 숙성기간이 있으면 더욱 좋지만 당일날 바로 버무려 무침형태로 먹어도 됩니다.

■ 재료

주재료 : 곶감(8개)

장아찌양념 : 고추장(4큰술), 올리고당(2큰술), 다진 마늘(1큰술), 생강즙(1작은술)

양념 : 참기름(1큰술), 참깨(1큰술)

■ 만드는 법

1. 곶감은 꼭지를 뗀 뒤 길게 반 갈라 속씨를 제거하고 먹기 좋게 등분한다. 2. 장아찌양념을 만든다. 3. 장아찌양념을 곶감에 고루 발라 보관용기에 켜켜히 담는다. 4. 2~3일 정도 숙성한 뒤 먹기 직전 참기름과 참깨에 버무려면 완성.

자료=농촌진흥청 제공

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