허브

만나면 아이처럼 좋아하고, 안 그래도 화려한 캘리포니아 롤에 매년 튀김과 고명이 늘어나면서 더욱 다채로워지는 모습을 보며 감탄한다. 그러다 회를 잘 먹는 가족이 하나씩 맛보여주는 것을 따라 먹을 수 있는 날 해산물 메뉴도 늘어났다. 관자, 단새우와 다진 참치뱃살에 파를 올린 ‘네기토로’ 군함말이....

늘었다. 이를테면 속초관광수산시장 ‘속초대일호방어’는 가두리에서 방어를 키우는 어부가 운영하는 가게다. 대방어를 비롯해 다양한 생선회와 초밥을 파는 이곳은 ‘시가’가 아니라 정찰제로 호응을 얻고 있다. 지난 22일 삼각살·가맛살·뱃살 등으로 구성된 400g짜리 방어회가 5만원이었다. 방어 뱃살 한 조...

그는 "2주 맞는데 호르몬이 왔다갔다 하니 미친 사람이었다. 데이트를 하러 갔는데 밥 먹다가 자꾸 울었다. 삼겹살 먹고 행복했는데 컨트롤이 안돼서 '사는 게 참 힘들다'고 울고, 좀 있다 너무 신나고" 라 말했다. 또 "몇 개월은 살이 이만하게 찌더라. 지금은 뱃살이 별로 없는데 그때는 부어있었다. 방귀...

현지인을 대상으로 하는 식당이기 때문에, 한국어 메뉴판이 없다. 대신 벽면에 큼직하게 메뉴 사진을 붙여놓았으니, 참고해서 주문하면 된다. 참고로 이곳은 거의 50년도 더 된 노포다. 시그니처는 역시 해산물 덮밥과 해산물 정식. 새우, 참돔, 방어, 연어, 참치뱃살, 참치등살, 가리비, 오징어 사시미가 ...

참기름은 참깨부터 직접 재배하고 그것을 직접 짜 만들어낸다. 홍삼을 넣어 발효한 된장도 조 셰프가 직접 장을 담근 것이다. 초밥 이후에는 제철 생선의 다양한 부위를 다채로운 방식으로 조리해 원물의 매력을 맛볼 수 있는 음식들이 줄지어 등장한다. 광어 하나만 해도 뱃살, 지느러미 등은 초밥으로 만...

발휘한다. 간장과 함께 고추냉이, 회 한점의 삼합은 최고의 조합이다. 단, 잘 키운 고추냉이를 바로 강판에 갈아 사용할 경우 간장에 풀어먹지 말고 회나 고기에 고명처럼 얹어 먹는 게 좋다. 맛이 희석되지 않고 재료와 어우러진다. 특히 기름기가 많은 삼겹살이나 참치뱃살 등과 함께 먹으면 감칠맛을 올...

발효한 된장도 조 셰프가 직접 장을 담근 것이다. 제철생선인 광어를 튀겨 올리고 냉이장아찌를 곁들인 솥밥. 사진 김성현 초밥 이후에는 제철 생선의 다양한 부위를 다채로운 방식으로 조리해 원물의 매력을 맛볼 수 있는 음식들이 줄지어 등장한다. 광어 하나만 해도 뱃살, 지느러미 등은 초밥으로 만들거...

껍질째 먹는 생과일 권장 [123RF] 축 늘어진 뱃살은 보기 싫은 외형보다 우리 몸에 위협을 가하는 건강상 문제가 더 심각하다. 오범조 서울시보라매병원 가정의학과 교수는 “배가 나온 젊은 사람은 바깥쪽인 피하지방이 늘어나는 경우가 많지만, 중년은 안쪽인 내장 주변에 지방이 쌓이기 쉽다”면서 “내장...

것은 구운 가리비 관자였다. 두툼한 살점은 결결이 찢어지면서 버터처럼 농밀한 맛을 시작부터 끝까지 이어나갔다. 그 여세를 몰아 주인장은 살짝 불길에 그을린 참돔 뱃살과 광어 지느러미 살을 또 올렸다. 여기에 성게알 한 무더기와 감태, 그리고 올해 마지막이라는 자연산 방어 뱃살과 배합초를 섞은 흰...

참치 겉면을 짚불에 살짝 익혀 훈연향을 입히는 ‘볏짚 타타키’. 참치뱃살 또는 등살, 연어, 시메사바를 통으로 구워낸 뒤 슬라이스 해 손님상에 내놓는다. 살짝 익은 겉면이 부드러운 속살과 다른 식감을 주어 씹는 재미가 있고, 여기에 훈연향이 가미되니 참치맛이 더 살아나는 느낌이다. 타타키를 좋아한...