허브

전에는 식전주인 베르무트를 마시며 친구들과 수다를 떨기도 하고, 과음한 다음 날 아침에는 갓 튀긴 추로스를 걸쭉한 초콜라테에 푹 찍어 먹으며 스페인식 해장도 가능하다. 겨울이면 여기에 추가되는 메뉴가 바로 따뜻한 칼도 한 사발이다. 뼈째 썬 닭고기에 당근 양파 샐러리까지 숭덩숭덩 썰어서 노릇하...

막걸리는 달고, 묵직하고, 점도가 있고, 진하고 내 입맛에는 다소 쓰다. 해창의 특성을 알기에 이 술을 희석해서 옅게 만들겠다는 아이디어도 좋았고, 여기에 참외의 은은한 단맛이 어우러지면 조화롭겠다는 확신이 들었달까. 그리고 미나리라니! 칵테일에 쓰는 허브인 셀러리, 로즈메리, 애플민트, 세이지...

감량 식단을 할 때 초반 2~3일은 언제나 다양한 토마토 요리를 만드는 것으로 시작했다. 특히 바쁜 일상으로 외식이 잦아져 부종이 생겼다 싶을 때는 꼭 ‘토마토 수프’를 만들었다. 토마토를 데쳐 껍질을 벗기고, 품질 좋은 버터에 소고기를 볶다가 마늘·양파·셀러리·당근·양배추·강황가루를 넣고 푹 끓여낸...

있다. 와인과 함께 하기 좋은 콜드 플레이트와 따뜻한 숯불 요리들이 준비되는데, 특히 투플러스 한우 우둔살을 사용해 만드는 ‘비프 타르타르’, 서해안 꽃게를 활용해 만든 ‘홍콩식 스파이시 크랩’, 참숯에 구워 숯불향이 살아있는 ‘가리비’ 등이 인기 있다. 샐러리 맛이 향긋하게 퍼지는 아이스크림으로 ...

속은 돼지고기뿐 아니라 소고기나 닭고기로 채워도 좋다. 사진 신혜원 돼지고기 말고도 소고기나 닭고기도 훌륭한 속재료에요. 돼지고기와 소고기를 반반씩 섞으면 씹을 때 너무 텁텁하지 않으면서도 고기 풍미가 더 살아나요. 양파와 더불어 다른 속 재료로는 버섯이나 셀러리, 당근 등을 활용해도 좋아요....

감량 식단을 할 때 초반 2~3일은 언제나 다양한 토마토 요리를 만드는 것으로 시작했다. 특히 바쁜 일상으로 외식이 잦아져 부종이 생겼다 싶을 때는 꼭 ‘토마토 스프’를 만들었다. 토마토를 데쳐 껍질을 벗기고, 품질 좋은 버터에 소고기를 볶다가 마늘·양파·샐러리·당근·양배추·강황가루를 넣고 푹 끓여낸...

입으로부터 온다고 한다. 이 시절 알맞은 식재를 충분히 섭취하여 면역력을 길러야 건강하게 가을을 보낼 수 있다. 가을 정신을 안정시키고 인체의 나쁜 열기를 해독하는 대표적인 식재는 꽃송이버섯, 백합, 연자, 꿀, 조기, 마른 조개, 미역, 해파리, 시금치, 샐러리, 찹쌀, 깨, 꿀 등이다. 고기는 오리고...

있는 ‘하우스바’도 티안 못지않은 솜씨로 무장한 고급 레스토랑이다. ‘고 에 미요’ 토크 3개를 4년 연속 받았다. 이곳 역시 ‘기후위기 시대에 지속 가능한 식재료 생산’에 관심이 많다. 매달 바뀌는 7가지 채식 메뉴에 철학을 담았다. 당근, 고추, 회향, 셀러리 등으로 만든 칵테일도 있다. 양념에 살짝 재...

B2 등이 많이 들어 있고 철분과 칼슘, 마그네슘 등도 들어 있습니다. 베타카로틴과 비타민은 노화 방지뿐 아니라 뇌졸중 등 각종 성인병을 예방하는 효능이 있으며 식이섬유가 많아 변비를 예방해주기도 합니다. 천연 이뇨제로 꼽혀 파슬리는 약성이 뛰어난 채소로 샐러리와 오이, 레몬 등과 더불어 뛰어난 ...

옥수수를 곁들여 먹는다. 입에서 살살 녹는 소고기찜, 이탈리아 오소부코 ⓒ Den 밀라노 전통 음식 ‘오소부코’는 송아지 정강이 고기에 화이트와인을 넣어 고아낸 찜 요리로, 우리나라의 소꼬리찜과 비슷하다. 송아지 정강이 고기에 밀가루를 묻혀 구운 뒤 양파, 셀러리 등 채소를 볶다 화이트와인을 넣고 끓...