허브

100여년에 불과하다. 그렇지만 이런 고추를 활용해 야채를 절인 것은 선조들의 지혜가 축적된 약선이다. 그 이전에는 매운맛을 내는 제피나 회향 등을 활용하여 김치를 담갔다. 고추는 달랐다. 고추의 독특한 매운맛을 내는 성분은 캡사이신(capsaicin)이다. 중독성이 있지만 일종의 알칼로이드 화합물이다....

텁텁하고 탁한맛 덕분에 쫄깃하고 진득한 느낌의 떡볶이에 활력을 주는 셈이 되었다. 매운맛은 여러가지로 나뉜다. 일반적으로 ‘맵다’라고 하면 고추가루가 많이 들어있거나 고추 자체가 매콤해서 혀가 아리고 입에서 불이 나는 것 같은 느낌을 말하는데 이건 고추의 캡사이신 성분 때문에 벌어지는 일이다....

가지다. 성분별로 이를 빠르게 제거하는 방법이 다르다. 음식에 따라 매운맛을 달래기에 최적인 식품이 따로 있다는 얘기다. 식품의약품안전처에 따르면 고추의 캡사이신이나 마라의 산쇼올 등 대부분의 매운맛 성분에는 ‘우유’가 좋다. 물이나 콜라보다 효과적이다. 캡사이신과 산쇼올 성분이 물에 잘 녹지...

캐릭터 호치. 삼양식품 제공 최근 덴마크에서 한국 라면 ‘불닭볶음면’이 ‘매워도 너무 맵다’는 이유로 리콜 조치됐다가 두 달 만에 규제가 풀려 식탁으로 귀환한 ‘사건 아닌 사건’이 있었습니다. 제조사 삼양식품과 식품의약품안전처가 실제 조리 후 섭취하게 되는 캡사이신 함량을 과학적으로 분석한 결과...

맵게 해주세요!” 대한민국은 지금 맵파민(매운맛+도파민)에 빠졌다. 더 자극적이고 강렬한 맛을 원하고 있다. 세계적으로도 한국의 맛은 고추장, 고춧가루 맛으로 통할 정도로 K푸드 중심에 매운 음식이 자리 잡았다. 불티나게 팔리는 삼양식품 불닭볶음면 3종이 ‘캡사이신 수치가 높아 급성 중독 위험이 있...

BBC 뉴스 앵커의 말처럼 ‘신나 있지’는 않다. 다른 국가로 리콜 사태가 확산될 우려도 있어서다. 삼양식품은 지난 19일 덴마크 당국에 “덴마크의 캡사이신 계산에는 오류가 있었다”며 “캡사이신은 면이 아닌 스프에만 들어 있으므로, 스프 중량(31.8g)을 기준으로 함량을 계산해야 한다”고 반박 의견서를 냈...

삼양식품 '불닭' 시리즈 제품 중 '핵불닭볶음면 3배 매운맛' '핵불닭볶음면 2배 매운맛' '불닭볶음탕면' 등 각 세 종류를 리콜한다고 발표했다. 또 소비자들에게도 해당 제품을 폐기할 것을 권고했다. 관계 당국은 리콜 조치에 대해 "단일 봉지에 들어 있는 캡사이신의 함량이 너무 높아 소비자가 급성 중독...

6시만 돼도 웨이팅이 있어 조금만 늦어도 대기해야 한다는 이 맛집은 국물 숙주 닭발이 대표 메뉴. 수북하게 올라간 숙주가 포인트로 양념이 잘 밴 닭발에 아삭한 숙주의 조합이 아주 좋다. 맛있게 매운 양념은 1단계부터 3단계까지 입맛에 맞게 고를 수 있다. 캡사이신을 쓰지 않고 고춧가루로 매운 맛을 ...

일본산 고추냉이를 최고로 쳐주고 후지산이 있는 시즈오카현의 고추냉이가 특별히 다채로운 감칠맛으로 유명하다. 우리나라 최고 품질의 고추냉이는 강원도 철원군에서 생산된다. 100g에 5만원 정도 하는 일본 수입산에 비해 비교적 저렴하고 더 신선하다. 고추의 캡사이신, 후추의 피페린, 그리고 겨자나 ...

맛으로 따진다면, 거짓말 조금 보태서 여름보다 3만배 더 맛있다. 물회를 시원한 맛이 아닌 회가 주는 맛으로 먹는다면 지금부터다. 매운 수제비 물회도 맛있지만 울주군에서 하나만 먹으라면 나는 이 음식이다. 일전에 청도에서 소개한 매운 수제비다. 사람 괴롭히는 캡사이신이 아닌 초피의 아린 맛이 내...