요즘 매운 음식은 '매콤' 수준을 넘어 '화끈' 수준이다. 눈물, 콧물, 땀을 흘리며 고통스러워하면서도 찾게 되는 매운맛의 정체는 뭘까? 김남은기자 silver@etnews.com

[리얼푸드=민상식 기자] 고추의 매운 맛을 나타내는 단위로는 ‘스코빌 지수’가 있습니다. 1912년 미국의 화학자 윌버 스코빌이 만든 이 지수는 고추에 포함된 캡사이신의 농도를 스코빌 매움 단위(Scoville Heat UnitㆍSHU)로 표시합니다. [사진=스코빌 지수] 매운맛을 내는 성분인 캡사이신은 고추의 씨나...

낮아진다. 몸을 따뜻하게 하자고 마신 술이 결국 더 차갑게 만드는 것이다. 또 알코올은 간에서 분해(산화)가 되는데, 이때 간의 피로가 더해져 체력조차 앗아간다. 결국 감기는 면역체계를 회복시켜줘야 하는데 오히려 음주는 역효과를 일으키는 것이다. 고추 속에 있는 캡사이신 성분 역시 순간 몸을 따뜻...

고추에 들어 있는 캡사이신 성분이 하루 4~5%의 신진대사를 촉진, 체중감량을 돕는다. 또한 복부지방 감소와 식욕 감퇴에도 도움이 돼 하루 50~75칼로리를 덜 섭취하게 하는 것으로 나타났다. 2. 항암 일부 연구에선 할라피뇨의 캡사이신 성분은 항암 효과가 뛰어나고 정상 세포에 손상을 주지 않으면서 40...

아보겔에서 알레르기성 비염에 좋은 음식을 소개했어. 비염 수술, 비염 치료가 두려운 ‘프로 비염러’들, 잘 알아두자! 1. 고추 코를 감싸는 점막은 점액을 만들어 먼지나 세균과 같은 이물질을 가둬. 그 과정에서 점막이 자극받아 염증을 일으키지. 고추에 함유된 캡사이신은 화합물과 점액을 분해해 알레르...

떠오르는 성분이 캡사이신입니다. 캡사이신은 고추에서 추출되는 무색의 휘발성 화합물로 약이나 향료로 이용됩니다. 고추가 캡사이신을 만들어 내는 이유는 다른 동식물로부터 자신을 보호하고 씨를 퍼뜨려 종자를 번식시키기 위해서라고 합니다. 고추씨에 가장 많이 함유된 캡사이신 성분은 혈관을 확장시...

해소되는 듯한 기분이 든다”고 말했다. 하지만 박모 씨가 딱히 매운 음식을 수월하게 잘 먹는 타입은 아니라고 한다. 늘 고통스러웁게 따라오는 통증을 참기가 너무나 힘들다. 스트레스를 풀 때 매운 음식을 먹는 것만큼 효과적인 방법도 없다. 매운맛을 내는 성분인 캡사이신은 혀의 통각세포를 자극해 뇌...

오토바이에 탄 채로 새벽 길가는 여성들에게 캡사이신을 쏘고 날달걀을 던진 혐의로 20대 3명이 경찰에 붙잡혔다. 길가는 행인에 캡사이신 쏜 20대 [부산지방경찰청 제공=연합뉴스] 부산 연제경찰서는 공동상해 혐의로 정모(26) 씨 등 2명의 구속영장을 신청하고 김모(26) 씨를 입건할 방침이라고 16일 밝혔...

나타났다. 마라톤 마니아가 일주일간 체리주스를 두 잔(약 340ml)씩 마셨더니 근육통이 사라졌다는 연구 결과도 있다. ◇ 고추 고추의 매운맛을 내는 캡사이신( capsaicin)은 강력한 항염증 성분이자 진통 작용을 하는 물질이다. 고추를 먹으면 처음에는 맵게 느껴지지만 시간이 지나면 몸의 통증이 진정되는 ...

사람들은 마라탕의 인기의 사각지대에 놓여있다. 요식업계의 인기는 하루가 빠르게 변해왔다. 2018년 베트남 쌀국수에 이어 2019년은 마라탕이 인기이지만 그 인기가 언제까지 이어질지는 알 수 없다. 그렇다면 마라탕 다음 주자는 무엇이 될까? 매운 음식에 들어있는 캡사이신은 우리의 기분을 좋게 하므로...

만들 수 있다. 전문가들에 의하면 하루 2잔 정도가 적당하다고 한다. 고추(관절통) 고추의 매운맛을 내는 캡사이신 성분은 스트레스 완화에 도움이 되는 것으로 익히 알려져 있다. 하지만 캡사이신 성분은 스트레스 외에도 관절 통증을 완화하는 데에도 도움이 될 수 있다. 캡사이신 성분이 신경 말단을 자...

사람들이 이 같은 음식을 섭취하면 숙면에 도움을 받을 수 있기 때문이다. 수면 장애 완화에 도움을 주는 음식이 있다면, 수면에 방해가 되는 음식도 있다. ▶ 매운 음식=고추와 같은 매운 음식은 수면의 질을 떨어뜨린다. 매운 고추의 성분인 캡사이신은 체온 조절을 방해한다. 캡사이신은 먹은 직후엔 체내...

권장량을 채울 수 있습니다. 더위에 잃은 입맛과 건강 잡을 수 있겠죠. [최남순/배화여자대학교 식품영양학과 교수 : “ 캡사이신이라는 매운맛 성분이 들어 있어서 식욕이 없는 여름철에 침샘 분비를 도와서 식욕을 돋워주고 스트레스도 해소시키는 역할을 해줍니다.”] 풋고추는 크게 네 가지로 나뉩니다. 우...

짠 음식 맵고 짠 음식의 위험성은 익히 알려져있다. 2016년 국립암센터 연구팀이 한국인 180만 명을 분석한 결과, 평소 맵고 짠 음식을 즐겨 먹는 남성은 그렇지 않은 사람에 비해 췌장암에 걸릴 위험이 25% 더 높은 것으로 조사됐다. 또한 매운맛을 내는 캅사이신이 과도하면 암세포를 공격하는 면역 세포...

앵두 같은 입술은 옛말, 요즘엔 도톰한 입술이 미인 송혜교 입술처럼… 필러 시술, 입술 부항기, 캡사이신 립스틱 등 인기 배우 송혜교는 ‘입술 미인’의 대명사로 꼽힌다. 그의 입술은 지난해 한국인이 생각하는 아름다운 입술로 선정되기도 했다./tvN ‘남자친구’ 캡처 "이 립스틱 바른 모델 사진을 봤는데요...

비스테로이드성 소염진통세오, 관절염 제거, 진통, 해열에 주로 쓰인다. 아스피린과 함께 소염진통제의 대표 성분으로 꼽힌다. 또한 대장염 치료에도 효과적이다. 5. 고추 고추의 캡사이신 성분이 함영증 성분을 포함하고 있다. 이미 많은 연구에서 캡사이신이 각 신경계에서 뇌로 통증신호를 보내는 주요 ...

스코빌(Wilbur Scoville)이 최초로 개발해 이름 붙였는데, 매운맛을 느낄 수 없는 단계까지 캡사이신을 희석시켰을 때의 물 비율을 수치로 삼는다. 요즘은 고성능 액체 크로마토그래피(HPLC)로 캡사이신의 농도를 직접 측정한다. ‘토종의 자존심’ 청양고추(사실은 태국 고추와 교배종)는 2,500~8,000SHU 또는 ...

어떤 고추가 제일 매운지 명확히 말하기 어렵다. 이를 정리하기 위해서 매운맛을 객관적인 지수로 알려주는 기준이 있는데, 그것을 '스코빌 지수(SHU)'라 부른다. 스코빌 지수는 고추의 매운맛을 내는 성분인 캡사이신으로 매운 정도를 측정한 지수를 말한다. 스코빌 지수가 높을수록 더 맵다는 것을 뜻한다...

시장의 말을 인용 보도했다. 일부 직원들은 호흡곤란을 겪고 있으며 목과 눈이 따가운 증상도 나타내고 있다고 알려졌다. 로빈스빌 경찰의 존 낼본서장은 현장을 조사한 뒤에 " 이 창고의 한 자동 기계 (로봇)가 실수로 9온스짜리 곰퇴치제 깡통에 구멍을 뚫으면서 캡사이신 압축 가스가 뿜어져 나왔다 "고 ...

여러 종류의 진통제를 처방받는 경우가 많은데 자칫 같은 종류를 과량 복용할 수 있어 기존에 복용하던 진통제의 종류와 용량을 정확히 알고 있어야한다. 통각 일으키는 캡사이신이 통증을 완화한다?(○) 매운맛을 내는 캡사이신은 혀에 통증을 일으킬 만큼 강한 자극을 주지만 시간이 지나면 오히려 통증을...

것으로 나타났다. 3. 고추 고추 역시 비타민C의 보고다. 녹색 고추 한 개에는 109㎎의 비타민C가 들어 있다. 빨간 고추 1개에는 일일 권장량의 72%에 달하는 비타민C가 들어 있다. 또한 고추에는 매운맛을 내는 캡사이신 성분이 풍부하다. 캐나다 라발 대학에서 진행된 연구(1998)에 따르면 고추 속 캡사이...

어떤 고추가 제일 매운지 명확히 말하기 어렵다. 이를 정리하기 위해서 매운맛을 객관적인 지수로 알려주는 기준이 있는데, 그것을 '스코빌 지수(SHU)'라 부른다. 스코빌 지수는 고추의 매운맛을 내는 성분인 캡사이신으로 매운 정도를 측정한 지수를 말한다. 스코빌 지수가 높을수록 더 맵다는 것을 뜻한다...

수 있으며, 감정적 원인에 의한 안면홍조는 일반적으로 특별한 치료방법은 없지만, 중요한 일정을 앞두고 있어서 감정으로 인한 안면홍조를 줄이고자 한다면 약물치료가 도움이 될 수 있다. 안면홍조가 심한 경우 매운 음식은 피하는 것이 좋다. 매운 음식에 포함된 캡사이신은 안면홍조를 유발하는 대표적...

세계보건기구(WHO)에선 물은 하루 8잔, 약 1.5리터~2리터를 마시라고 권한다. 2. 고추 고추와 같은 매운 맛을 내는 식재료도 신진대사를 높이는 데에 도움이 된다. 특히 고추에는 ‘ 캡사이신’ 성분이 많이 들어있다. 이 성분은 식사로 인한 열 생산을 촉진한다. 2013년 네덜란드 마스트리히트 대학에서 진행...

지방산이 풍부한 고등어나 연어, 단백질이 풍부하고 비타민B, 철, 인 등 좋은 영양소가 풍부한 콩, 항산화 영양소의 보고인 녹차 등이 대표적이다. 특히 녹차의 카테킨 성분은 갈색지방 조직을 활성화해 백색지방의 분해를 촉진하는 역할을 한다는 연구도 있다. 또한 캡사이신 성분이 많은 고추, 파프리카 ...

퍼지는 통로를 차단하고 암세포가 스스로 죽도록 유도하며 정상세포에는 해가 되지 않는 능력이 있어 항암, 항산화 등 암 질환을 예방하는 데 좋은 역할을 하는 특징이 있다. 다이어트 효과 카레는 다이어트를 하는 사람들에게도 효과가 좋다. 카레에 첨가되는 향신료에는 캡사이신 성분이 있는데, 이는 체...

Instagram ID @sideshow_common_ground 남녀노소 누구나 좋아하는 즉석떡볶이 맛집으로 기본 맛 외에 차돌박이, 통오징어, 매운까르보나라가 있다. 고기를 좋아한다면 차돌박이, 쫄깃한 식감과 튀김을 선호한다면 통오징어를 추천한다. 고추장과 캡사이신을 넣지 않고 국내산 고춧가루만 사용한 떡볶이 양념...

매콤함, 논현동 ‘빨간식당’ 이미지 출처 : 식신 컨텐츠팀 제공 이미지 출처 : 식신 컨텐츠팀 제공 ‘빨간식당’은 신논현역 먹자골목에 위치하고 있다. 대표 메뉴 ‘페퍼로니 떡볶이’는 떡볶이 위에 모짜렐라 치즈와 페퍼로니를 올려 마치 피자 같은 느낌을 준다. 캡사이신 대신 베트남 청양고추를 사용하여 ...

돈가스는 하루 종일 일에 지친 이들에게 필요한 충분한 영양소를 공급하면서 기사들의 인기 메뉴가 됐다. 돼지고기 등심은 쇠고기 등에 비해 저렴한데다가 단백질, 비타민, 철분, 칼슘 등이 풍부했다. 곁들여 먹는 고추는 비타민과 칼륨 등이 많이 함유돼 있고, 고추의 캡사이신은 위액의 분비를 촉진하고 ...

이는 한 세기가 지나서야 ‘제 5의 맛’인 감칠맛으로 인정받게 된다. 하지만 이 5가지 미각 가운데 포함되지 않는 것이 있다. 바로 매운 맛이다. 매운 ‘맛’이라고 표현되지만 사실은 통증이다. 5가지 맛은 혀에서 느끼지만 매운 맛은 통각으로 느낀다. 고추의 캡사이신이 신경을 자극하면 대뇌에서 신호를 받...