- 피터 케틀러 국제공정무역기구 커피 최고 책임자 - 기후변화·가격 하락으로 커피 산업 ‘지속가능성’ 위기 - “높은 질의 커피 인기인 만큼, 생산자들의 삶의 질도 고려해야” [리얼푸드=고승희 기자] 커피를 단지 ‘기호식품’으로만 여기던 시대는 지났다. 이제 ‘커피’는 많은 사람들의 일상이자 문화로 자리...

-신재현 강남푸른정신과 원장 “정제 탄수화물ㆍ자극적인 가공식품은 감정기복에 악영향” -규칙적인 식사ㆍ 장 건강은 정신건강에 도움 [리얼푸드=육성연 기자] “당신이 먹는 것이 바로 당신이다.(You are what you eat)” 라는 서양 철학자 포이어바흐의 말이나 동양의 ‘약식동원(藥食同原, 음식은 약과 같다)...

- 셰인 스토케 아마씨 개발위원회 회장 - “건강한 아마씨, 한국인의 요구에 부합하는 식품” [리얼푸드=고승희 기자] 예로부터 한국인에게 음식은 약과 같았다. ‘약과 음식은 그 뿌리가 같다’는 약식동원은 한국인의 밥상에서 중요한 가치로 자리 잡아왔다. 음식을 약처럼 여겼기에, 한국인의 식탁에선 건강...

[리얼푸드=고승희 기자] “노르웨이에서 먹는 것과 똑같은 맛이었어요. 너무 맛있어서 더 먹고 싶었는데 빨리 가야 한다고 하더라고요.(웃음)” 최대 몸통 길이 28㎝, 다리 길이는 무려 180㎝에 달하는 거대한 킹크랩. 커다란 몸집 속에 꽉 들어찬 속살과 깊은 풍미에 수많은 미식가들은 설레곤 한다. 세계적...

- 안태양 푸드컬처랩 대표 - 필리핀 야시장에서 떡볶이로 연매출 10억원 달성 - K펍비비큐, 오빠치킨으로 연타석 홈런 친 ‘K-푸드’ 성공 신화 [리얼푸드=고승희 기자] 지금이야 전 세계 곳곳에서 김치와 고추장, 쌈장을 먹는 때라지만, 9~10년 전만 해도 달랐다. ‘서울 시스터즈’는 떡볶이가 알려지지도 않...

- 필리핀에서 대박 낸 ‘K-푸드’ 전도사 안태양 푸드컬처랩 대표 - 김치 고정관념 깬 ‘김치 시즈닝’으로 시알 혁신상 수상 - “비건, 글루텐 프리, 논-GMO에 유산균 넣은 한국의 대표 소스” [리얼푸드=고승희 기자] “누가 김치를 가루로 먹어?” ‘김치 파우더’를 만들겠다고 하자, 열에 아홉은 부정적인 반응을...

-식물성 음료 트렌드에 따라 전세계적으로 아몬드밀크가 인기 -트렌드에 민감한 국내에서도 빠르게 수요 증가 [리얼푸드=육성연 기자]얼마전 한국인이 가장 선호하는 견과류로 아몬드가 꼽혔다. 캘리포니아아몬드협회에 따르면 소비자 2000명 대상의 조사에서 아몬드는 견과류 ‘선호도’ 항목에서 3년 연속 1...

-아이들에게 올바른 먹거리 교육을 진행하는 ‘푸드포체인지’ 노민영 대표 -음식에 대한 올바른 인식과 맛 분별력을 가르치는 전문 푸듀케이터 양성 [리얼푸드=육성연 기자]당근과 깻잎 등 아이들에게 인기없는 채소들이 모였다. 하지만 아이들은 고사리 손으로 즐겁게 당근을 썰면서 ‘당근깻잎 주먹밥’을 만...

[리얼푸드=고승희 기자] “풍정사계 춘 마셔봤어? 어딜 가야 마실 수 있는데?” ‘풍정사계 춘’은 한 때 ‘없어서’ 못 마시는 술이었다. 2017년 한미 정상회담 당시 ‘트럼프 대통령 만찬주’로 이름을 알리며, 찾는 사람이 부쩍 늘었기 때문이다. 유명하든 희귀하든 SNS에 오르는 전통주에 대한 무수한 질문들의 ...

- 현대인의 식습관 중 가장 큰 문제는 과식 - 개인의 건강, 환경의 피해를 줄이기 위해 건강하게 먹고, 덜 먹어야 할 때 [리얼푸드(상하이)=고승희 기자] 바야흐로 ‘풍요의 시대’다. 현대인의 식습관 중 가장 큰 문제는 과식. 이미 전 세계는 과식으로 인해 발생하는 ‘질병과의 전쟁’에 돌입한 상태다. “이...

[리얼푸드(상하이)=고승희 기자] “브론즈 메달(동메달), 한국의 리얼(Real) 죽!” 상하이를 찾은 전 세계 언론과 바이어의 눈이 한국의 작은 식품업체로 향했다. 이름이 불리자, “어리둥절하다”던 이창렬 푸디스트리 대표의 불거진 눈시울은 그간의 여정을 짐작케 했다. 시알 혁신대회에서 동메달을 받은 푸...

- ‘국내 바리스타의 선구자’ 이승훈 UCEI 대표 - “커피는 개인의 기호에 맞게 만들어야…” [리얼푸드=고승희 기자] 국내 라떼 아트 창시자. 벌써 20년도 넘은 이야기다. “그 땐 선배들한테 많이 혼났어요. 커피에 왜 장난을 치냐. 이게 뭐하는 짓이냐…그런 이야기를 들었죠.” 이승훈 통합커피교육기관(UCEI) ...

- 방탄소년단, 세븐틴…아이돌이 사랑한 샌드위치 - 하루에 계란 1000개 껍질 벗겨 만든 100% 수작업 - 대만 팝업스토어엔 1500명 운집…K-푸드 등극 인기가요 샌드위치를 개발한 서미혜 씨 [리얼푸드=고승희 기자] “이모! 샌드위치요. 일주일 동안 너무 생각났어요.“ 지난 몇 년 사이, 난데없이 등장한 ‘샌드...

- “이게 비건 맞나요”…무엇이든 알려주는 비건생활연구소 - 성분 분석부터 창업 지원, 네트워크 구축, 비전 제시까지… - 채식은 물론 윤리적 소비도 고민해야 진정한 비건 [리얼푸드=고승희 기자] “비건 간식으로 다크 초콜릿을 즐겨 먹어요. 그런데 가끔 우유가 들어간 경우가 있더라고요. 원재료들이 비건...

- 스타 셰프에서 경영하는 셰프로…“변화에 대한 갈망” - 외식업계의 매니지먼트…스타 푸드메이커가 태어나는 곳 셰프의 이름 뒤론 화려한 수사가 따라다닌다. ‘쿡방’(요리+방송) 전성시대를 이끈 ‘스타’ 셰프이자, 역대 ‘최연소’ 특급호텔(그랜드 워커힐 호텔) 헤드셰프, 국내 ‘최대’ 셰프 커뮤니티(힐링셰프...

- 미국 최고 권위 ‘콜드브루 대회’ 심사위원 만장일치 우승 - “좋은 커피는 맛의 균형을 잘 이룬 커피” [리얼푸드=고승희 기자] 한국인 바리스타가 만든 커피에 ‘뉴요커’들이 푹 빠졌다. “가게 커피가 맛있다는 손님들의 이야기를 듣고 내 커피가 미국에서 어느 정도 위치인지 알고 싶었어요.” (황원제 바리...

- ‘땅을 살리는 농장’ 그래도팜 원승현 대표 - 디자이너에서 ‘브랜드 파머’로…“맛이 좋아야 스토리를 만든다” [리얼푸드=고승희 기자] 농부가 되는 일은 만만치 않았다. “처음엔 교도소 생활 같았어요. 쉬는 날도 없고, 노동도 많았어요. 외국인 근로자 같은 느낌도 들더라고요.” 홍익대 미대(프로덕트 디자...

- 채미효 국제그린푸드레메디연구소 대표 - “사람과 반려동물이 함께 먹을 수 있는 비건펫푸드” [리얼푸드=고승희 기자] “4~5년쯤 전이었어요. 입양한 유기견이 켄넬 코프(Kennel coughㆍ강아지 기관지염)에 걸렸는데, 그 때 저희집에 있던 다른 아이(강아지)들 네 마리가 모조리 전염돼 고생을 많이 했어요....

-한국 최초의 비건 인증기관 창업한 황영희 대표 -“비건 인증은 소비자ㆍ생산자 모두 이점 많아” [리얼푸드=민상식 기자] “식품을 고를 때 성분 라벨을 확인해도 동물성 재료가 들었는지 여부를 파악하기 어려운 경우가 많습니다. 설탕을 정제하는 과정에서 동물의 뼈를 사용하기도 하는데, 이런 사실은 성...

[리얼푸드=고승희 기자] ‘시간을 요리하는 곳’. 메인셰프인 안백린(26) 씨는 사찰음식점 ‘소식’을 이렇게 설명했다. 이 곳의 음식은 한국에서 익히 봐온 사찰음식과는 다르다. 소식이 추구하고자 하는 사찰음식의 정신은 살리되 많은 사람들이 사찰음식에 가진 편견을 깨려는 셰프의 묘를 발휘했다. “사찰음...

[리얼푸드=고승희 기자] 유심히 살피지 않으면 지나쳐버리기 쉬운 인적 드문 골목 입구. 해방촌 중턱에 작은 사찰 하나가 생겼다. 이곳의 주지스님은 록밴드 ‘전범선과 양반들’의 보컬 전범선(28) 씨다. 해방촌 사찰은 ‘파격’이 넘친다. 노란 불빛의 석등 옆으로 나있는 유리 문을 열면 전혀 다른 세계다. ...

신선한 산나물로 만든 파스타와 피자, 생물 고등어 육개장… 이 낯선 조합은 ‘글 쓰는 요리사’로 잘 알려진 박찬일 셰프가 ㈜이야기경영연구소와 함께 개발한 경북 영양(英陽) 특화요리다. 경북 영양 지역 청년 창업자들을 위해 ‘영양음식, 다른 발견’이란 주제로 개발한 메뉴는 모두 다섯가지. 영양의 특산...

[리얼푸드=고승희 기자] “처음엔 멋모르고 받았어요. 그 땐 얼마나 고난의 길을 가야하는 건지 몰랐죠. (웃음)” 전라도 군산에서 전통장을 만드는 옹고집 영농조합법인은 2016년 국내 장류 최초로 할랄 인증을 받았다. 싱가포르 무이스(MUIS) 인증이다. 할랄 시장은 지난 몇 년 사이 국내외 식품업계가 주목...

- 우리 농산물, 한식 알리는 김수정 셰프 [리얼푸드=박준규 기자] 지난달 12일 서울 인사동에 있는 한식당 ‘꽃 밥에 피다’에선 특별한 팝업 레스토랑이 열렸다. 딱 하루, 이른바 ‘B급 농산물’로만 꾸민 상차림을 선보인 것. 생김새가 반듯하진 않지만 건강한 방식으로 키운 싱싱한 온갖 식재료로 만든 요리...

[리얼푸드=박준규 기자] 성인 남성 서너 명을 한꺼번에 들어 올리는 근력, 수백㎞의 울트라마라톤 코스를 가장 빨리 주파하는 지구력…. 장삼이사들은 꿈도 못 꾸는 운동능력을 지닌 스포츠 스타들, 그들이 ‘어떻게 먹는가’는 늘 구미 당기는 주제입니다. 세계적인 영화감독 제임스 카메론이 제작에 나선 다...

[리얼푸드=고승희 기자] 푸아그라만큼 칭송과 비난이 함께 하는 음식은 드물다. 인류 역사상 가장 잔혹하다는 ‘생산 방식’ 때문이다. 거위들은 날씨가 추워지는 계절이 시작되면 5000㎞를 이동하기 위해 간에 지방을 비축한다. 지극히 ‘본능적인’ 준비 과정이다. 그 시기 비대하진 거위의 간은 기름지고, ...

-중국 대표 백주 우량예 계열주 대표 인터뷰 -우량예 포함한 계열주 연내 국내 유통 계획 -‘본색원주’ 등 국내 소비자 취향에 맞게 출시 -“백주 문화적 의미 강해…양국 가교역할 기대” “자신이 원하지 않는 건 남에게도 권하지 말라(己所不欲勿施於人ㆍ기소불욕물시어인)고 했죠. 저희가 훌륭하다고 자부하...

[리얼푸드=고승희 기자] 한국인의 밥상에 ‘묵은 쌀’이 오르는 일은 대체로 드물다. 갓 수확한 햅쌀로 지은 따끈한 밥과 잘 익은 배추김치만 있다면 우리의 밥상은 풍요로웠다. 그만큼 ‘밥맛’과 그 맛을 결정하는 쌀의 수확시기를 중요하게 여겼다. 햅쌀을 즐기는 것은 우리만의 문화는 아니다. 유럽 내에서도...

[리얼푸드=박준규 기자] “다음 주엔 못생긴 단감을 구출해보려고 합니다.” 전국 각지의 과일과 채소를 구출한다는 회사가 있다. 하지만 아무거나 구하지 않는다. 이 회사의 손길은 태풍에 시달리다가 땅에 떨어져 작은 상처가 나거나, 모양이 반듯하지 않은 열매들에 닿는다. 생김새는 그럴지언정 맛이 떨...

[리얼푸드=고승희 기자] “땅은 절대로 그냥 변하지 않아요. 이 땅을 후손들에게 물려주는 것은 부채 가득한 유산을 남기는 것 아닌가요?” (그래도팜 원건희 고문) 원승현 그래도팜 대표의 아버지인 원건희 고문은 ‘유기농’, ‘친환경’이라는 말조차 낯설던 시절부터 지금까지 유기농업을 고집스럽게 지켜왔다...