건강한 식습관을 위해 지방과 탄수화물은 얼마나 먹어야 할까? 캐나다 맥 마스터 대학교의 과학자들이 전 세계 18개국 135,000명 이상의 음식 일기를 분석했다. 그 결과 절제된 식사를 할수록 심장과 장수에 좋다는 것이 나타났다. 특히 어느 한 가지의 섭취량이 매우 높거나 매우 낮은 것보다는 적당한 양...

중국 음식들을 자주 먹더라도 우리는 결국 ‘밥’을 찾게 된다. 예전만큼 삼시 세끼 ‘밥’을 챙겨 먹는 사람은 줄었다지만, 2016년 통계청의 발표에 따르면 2015년 가구 부문 1인당 연간 흰쌀 소비량은 61.9kg으로 집계됐다. 즉, 한국 사람이라면 하루에 꼭 한 번은 밥 한 공기(150g)을 먹는다는 이야기다. 그...

생체호르몬 분비가 늘어나는데 이 멜라토닌이 식욕을 억제하는 렙틴의 분비를 촉진한다. 즉 잠이 부족하면 렙틴 수치가 떨어지면서 다음날 기름진 음식과 더 많은 열량을 섭취하게 만든다. 최근에는 수면부족이 비만위험까지 높인다는 여러 연구들이 보고됐다. 3. 탄수화물 중독 흰쌀이나 설탕 등의 단순당...

소화가 되지 않은 채로 대장으로 이동하기 때문에 흡수되는 칼로리가 적어진다는 설명입니다. 또한 포만감도 높습니다. 스리랑카의 한 연구(2015)에 따르면 흰쌀의 탄수화물 화학구조를 조리법을 통해 ‘저항성 전분’ 함량이 높아지도록 변형시킨 결과, 최대 50%까지 인체에서 흡수되는 칼로리의 감소 효과가...

오래 유지하는 데 도움이 됩니다. 그렇다고 큼지막하게 포장된 견과류를 사는 건 피하세요. 기름이 든 견과류를 실온에서 오래 두면 서서히 산패할 수 있습니다. 1주일 정도 먹을 분량만 사다가 먹고 남은 건 냉장보관하시면 됩니다. ▶현미 현미에는 식물성 기름이 흰쌀보다 더 많이 들었습니다. 덕분에 보...

%는 단백질로 이루어져 있어, 저칼로리 단백질 보충이나 채식메뉴에 사용되기 좋습니다. 식물성 단백질이 많이 들어있는 식단은 심장 질환으로 인한 뇌졸중, 암 및 사망의 위험을 낮춘다는 미국 앤드루스대학교의 연구(2010)도 있습니다. 3. 낮은 칼로리 쿠스쿠스는 흰쌀보다 칼로리가 낮습니다. 또한 단백...

[리얼푸드=박준규 기자] ‘밥이 보약’이라고 합니다만, 보다 정확히 하자면 ‘현미밥이 보약’입니다. 건강한 식사를 향한 소비자들의 관심이 커지고 관련 시장도 커지면서 현미밥이 재조명을 받습니다. 현미에는 식이섬유와 각종 비타민이 몰린 쌀겨, 배아가 고스란히 남아있기 때문에 흰쌀로만 지은 밥보다 ...

[리얼푸드=육성연 기자]일본에서 불고 있는 당질제한 열풍이 수산가공품까지 확대되고 있다. 당질제한은 당질(식이섬유를 제외한 탄수화물)을 다량 함유한 흰쌀과 밀 섭취를 제한해 생활습관병 예방과 다이어트에 효과적인 식사방법이다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 후지경제 조사 결과, 2016년 ‘...

분해된다. 이로 인해 식이섬유와 유사하게 작용, 장내 박테리아에 영양을 공급한다. 연구 결과 고구마의 껍질을 벗기고 숯에 구울 경우 GI 지수는 82로 뛰어오른다. 오븐에 구울 때도 마찬가지다. 45분간 구워진 고구마의 혈당지수는 94나 된 것으로 확인됐다. 이는 흰쌀, 바게트와 같은 수치다. 튀기거나 ...

칼륨이 들어 있다. 이는 흰 빵(인 44.5㎎, 칼륨 45㎎)보다 높은 수치다. 통곡물의 대명사인 현미도 칼륨과 인 함량이 높은 곡물이다. 요리된 현미 한 컵에는 150㎎의 인과 154㎎의 칼륨이 들어 있다. 반면 흰쌀에는 인 69㎎, 칼륨 54㎎이 들어 있다. 신장 건강에 이상이 있다면 현미 대신 흰쌀을 섭취하는 ...

[리얼푸드=육성연 기자]현미는 쌀과 비교했을 때, 탄수화물 함량이 낮은 반면 단백질과 지방, 섬유 및 미네랄과 비타민 B 등의 함량은 높습니다. 농촌진흥청에 따르면 발아현미는 흰쌀보다 식이섬유가 3배, 칼슘이 5배, 비타민이 5배 더 들어있으며 식물성 지방은 2.5배가 넘게 함유하고 있습니다. 섬유질이...

또한 감잎차에는 비타민 C도 풍부하게 들어있어 감기 예방에도 좋습니다. 2. 쌀죽 설사할 때는 무조건 굶는 것보다 적절한 식사를 하는 것이 좋습니다. 에너지를 보충해주는 편한 음식을 섭취해야 설사로 인한 신체 피로감을 덜 수 있는데요. 섬유질 함유량이 적은 흰쌀죽이나 호박죽 등을 조금씩 나누어서 ...

감량을 위해 탄수화물 섭취를 제한하는 사람들이 늘고 있다. 하지만 전문가들은 하루 식사에서 탄수화물 섭취의 중요성을 강조한다. 탄수화물은 신체 기능을 유지하게 위한 주요 에너지원으로 적어도 45~50%는 섭취해야 한다. 다만 주의할 점은 식단을 구성할 때는 흰쌀, 흰빵과 같은 정제된 탄수화물이 아...

Clinical Sleep Medicine)에 실린 2016년 연구에선 식이섬유를 많이 섭취하는 사람들은 이들보다 2배 미만으로 먹는 섭취하는 사람들보다 더 빨리 잠든 것으로 나타났다. 심지어 자는 동안에도 깨지 않고 숙면을 취한 것으로 나타났다. ▶ 정제된 탄수화물= 흰쌀, 흰빵, 파스타, 크래커 등 정제된 탄수화물의 ...

의아해하셨을 것 같아요. 그 이유는 바로 혈당 수치를 결정하는 것은 바로 탄수화물이기 때문이죠. 밑에 높은 혈당지수 음식을 보시면 더 잘 이해가 되실 거예요. 3. 5G 급 빠른 소화, 높은 혈당 지수 [70 이상] 인스턴트 감자, 삶은 감자, 하얀 식빵, 흰쌀, 쌀죽, 오트밀은 대표적인 높은 혈당지수 음식입니...

‘채식 쑥덕’ 건오미자를 찬물에 우린후 된장, 마늘, 레몬, 매실청 등을 넣어서 만든 ‘오미자물김치’ 로푸드는 45도 이하로 조리하는 생채식 요리다. 식재료는 동물성 식품인 육류나 우유, 계란, 버터 등을 사용하지 않고 혈당을 높이는 정제 곡물인 흰 밀가루, 흰쌀도 사용하지 않는다. gorgeous@heraldcorp.com...

콩류는 식이섬유가 풍부해 혈당 조절에도 도움이 된다. 2010년 미국 캔자스 주립대학에서 진행된 연구에선 콩과 식물, 곡류의 섭취와 혈당 수치 개선 사이의 관계를 밝혔다. 연구에선 혈당 장애를 앓는 성인들을 대상으로 6주간 발아 현미를 섭취하게 했다. 그 결과 흰쌀을 섭취한 그룹에 비해 혈당 수치가...

중요하다. 특히나 운동 능력을 높이기 위해서는 운동 전 가급적 피해야 하는 음식도 있다. 특정 음식들은 운동 효과를 줄이거나 복통, 구토를 유발할 수 있다. 1. 정제된 탄수화물 ‘백색 5적’에 속하는 정제된 탄수화물은 가급적 운동 전엔 피하면 좋은 음식이다. 흰쌀, 흰밀가루, 흰설탕 등이다. 정제된 ...

복합 탄수화물 77%, 그리고 약간의 지방으로 구성된 콩은 섬유질이 풍부하고 각종 비타민과 미네랄까지 들어있어 매일 삶은 콩을 먹는 것만으로도 필요한 영양성분을 섭취할 수 있다. 7. 통곡물 먹기 블루존 사람들은 각종 영양소가 살아있는 통곡물을 섭취한다. 흰쌀 대신 현미를 먹으며, 호밀이나 보리등...

섭취량보다 칼로리가 너무 높고 탄수화물은 포만감 유지시간이 짧기 때문에 체중감량을 방해한다. 하지만 단백질은 신진대사율을 천천히 증가시켜 체온을 오래 유지시키기 때문에 식욕조절을 돕는다. 피자, 햄버거, 치킨 같은 지방함량이 높은 음식은 줄이고 설탕, 밀가루, 흰쌀 등 정제된 탄수화물의 섭취...

간식, 당이 떨어졌을 때 많은 사람들이 즐겨 먹는 초콜릿 바는 설탕 함량이 매우 높은 간식이다. 50g 초콜릿 바 한 개의 열량은 밥 한 그릇과 비슷하기 때문에 멀리하는 것이 좋으며, 특히 다이어트를 하는 사람이라면 먹지 않는 것이 좋다. 8. 정제된 곡물 흰쌀이나 파스타, 국수, 빵 등 정제된 곡물로 만...

오산의 대표적인 역사유적지 독산성은 임진왜란 당시 권율 장군이 쌀로 말을 씻기는 일명 '세마(洗馬) 병법'의 지혜로 왜군을 물리친 기록이 남아 있는 유적지다. 오산시 지곶동에 있다. 임진왜란 때 성안에 샘물이 없을 것이라는 적의 생각을 깨기 위해 권율 장군이 흰쌀을 말에 끼얹어 물이 많이 있는 것...

'군고구마'가 아닌 '찐고구마'란 사실이다. 겨울 신호탄과도 같은 음식 군고구마. 하지만 다이어트를 위해서라면 잠시 참아보는 것도 좋겠다. 사진은 명동 거리에서 팔고 있는 군고구마의 모습. 박종근 기자 고구마가 다이어트에 도움이 되는 이유는 탄수화물 식품이지만 흰쌀·밀가루보다 GI지수(탄수화물이...

줄이는 것도 방법이다. 미국 코넬대학에서 진행된 연구(2005)에선 큰 그릇으로 식사를 하는 사람들은 작은 그릇으로 먹는 사람들보다 142㎉나 더 섭취하는 것으로 나타났다. 2. 정제된 탄수화물→비정제 탄수화물 탄수화물은 비정제 탄수화물로 교체하는 것이 좋다. 흰쌀, 흰밀가루, 흰빵과 같은 정제된 탄...

높은 식품이다. 감자, 고구마, 호박, 옥수수 등 전분이 함유된 채소(35점) 나 메밀, 귀리, 현미와 같이 정제하지 않은 곡물(22점), 그리고 아몬드나 땅콩 등 견과류도 (20점) 영양 성분이 좋은 식품이다. 반면 정제된 식품의 영양 밀도는 매우 낮다. 흰쌀이나 흰밀가루(2점), 정제된 기름(1점), 그리고 당 ...

식이 섬유는 사람의 소화효소에 의해 소화되지 않는 식물성 물질이다. 물에 녹지 않는 불용성 식이섬유는 스펀지처럼 수분을 빨아들여 대변의 양을 늘리고 장을 통과하는 시간을 단축시킨다. 만일 소박하고 거친음식을 통해 건강한 삶을 원한다면 ‘오백식품’으로 불리는 흰쌀, 흰밀가루, 흰설탕, 흰조미료,...

있다. 맵고 짜다. 우리나라는 맵고 짠 식습관 때문에 세계에서 위암 발생이 가장 많다. 김정선 국립암센터 박사는 짠 음식이 위암 발생 위험을 10% 더 높일 수 있다는 연구 결과를 발표한 바 있다. 쌀도 도정 과정에서 영양소가 대부분 제거돼 건강에 좋지 않다. 흰쌀은 현미피와 배아(쌀눈)를 벗겨내 부드...

썰어 섞은 후 돼지기름에 녹두지짐을 부친다. 2. 닭고기는 삶아 찢어서 깨소금, 간장, 파, 후추가루로 무치고 국물은 깨소금, 간장, 후추가루로 양념한다. 3. 표고버섯과 느타리버섯은 데쳐 닭고기와 같은 굵기로 썰어 볶고 달걀은 지단을 부쳐 가늘게 썬다. 4. 흰쌀로는 되게 밥을 지어 그릇에 담고 녹두지...

구례사람들은 오산자락에 살면 평생 고생 없이 산다고 한다. 상사마을에는 오래된 고택과 한옥들이 모여있다. ‘구름 위를 나는 새도 돌아온다’는 운조루는 고풍스러웠다. 조선후기 건축양식을 간직한 운조루에 가면 ‘타인능해’라는 글자가 붙은 나무쌀독이 보인다. 운조루는 흰쌀 두 가마니 반이 들어가는 ...

의미한다. 이 과정은 우리 몸의 에너지원인 탄수화물이 부족할 때 나타나는데, 약한 케토시스 작용은 베타하이드록시뷰티레이트가 뉴런과 시냅스를 만드는 분자인 BDNF(뇌신경성장인자)의 생성을 늘려 최적의 인지기능 상태를 만들어 낸다. 케토시스를 촉진하기 위해서는 흰쌀, 빵, 감자, 설탕, 청량음료, ...