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푸드
한겨레
제사음식이 별미로…광주 육전 맛 서울서 느끼고 싶다면
광주광역시 '연화'의 육전.
이윤화
제공 어린 시절, 1년에 열두번 제사가 있던 종갓집에서 크다 보니 어머니의 제사 준비를 늘 돕곤 했다. 어머니는 ’철(鐵)질’만 끝내면 제사 일의 절반은 끝났다고 안심하셨다. 철질은 솥뚜껑 같은 무쇠에 부침개를 지지는 것을 뜻하는데 이제 생각해보니 궁중요리의 ‘전철...
2024.04.03
푸드
한겨레
장어는 여름보양식? 겨울에도 스테디셀러! [ESC]
이윤화
의 길라잡이 맛집ㅣ민물장어 <이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> 장어를 먹자 했을 때 민물장어를 먼저 떠올리냐, 붕장어(아나고)를 상상하냐에 따라 살아온 출신 지역을 추측할 수 있다. 서울을 포함한 중부 지역은 대개 민물장어를, 전남 여수나 고흥 등 남쪽이라면 바닷장어의 경험이 생...
2023.11.16
푸드
한겨레
묵직한 면발과 닭육수가 만나면 [ESC]
이윤화
의 길라잡이 맛집 _ 닭칼국수 <이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> 한국 근·현대 식문화에 대해 전시를 기획한 적이 있었다. 당시 문헌과 어르신들의 말씀을 토대로 과거 식문화 흔적을 찾아보니 1950~60년대 음식에서는 칼국수와 수제비가 압도적인 지분을 차지하고 있었다. 가난한 시절, ...
2023.09.21
푸드
동아일보
엉개 명이 더덕 땅두릅 ‘울릉도 나물 트위스트'
울릉도 산마을식당의 ‘맛의 방주’ 정식.
이윤화
씨 제공
이윤화
음식평론가·‘대한민국을 이끄는 외식 트렌드’ 저자 충남 예산의 한적한 시골에 있는 토종씨앗박물관에 방문했을 때 두 개의 종지에 삶은 통밀이 나왔다. 육안으로는 한 종지의 통밀이 좀 더 매끈한 듯 보였지만 미세한 차이를 금방 찾아내기는...
2021.11.22
푸드
동아일보
남대천 바람 한줄기 오롯이 담은 그 맛
강원 철원군 갈말읍 ‘남대천황가네매운탕’의 매운탕.
이윤화
씨 제공
이윤화
음식평론가·‘대한민국을 이끄는 외식 트렌드’ 저자 몇 해 전 강원 철원군에서 주최한 군인요리대회 심사위원으로 참석한 적이 있다. 전국 최초 지리적 표시제로 유명한 ‘철원 오대쌀’을 주제로 군부대 선발 군인들이 펼치는 대회였...
2021.10.17
푸드
한겨레
메뉴가 된 ‘집밥’…정성스레 대접하는 ‘쟁반 한식’
이윤화
의 길라잡이 맛집 _ 쟁반 한식 <이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> 10여년 전에 식당에서 ‘집밥 ’을 표방하는 카피가 유행한 적이 있었다 . 여러 음식점이 집밥이라고 써 붙여 놓고 영업을 했다. 어느 날 모 신문사 기자가 내게 전화를 했다 . “여기저기 식당에서 집밥을 판다고 쓰여있는데 ...
2023.10.19
푸드
한겨레
뜨끈한 밥상에 조기 한 마리…소중해지니 더 대접 받는 느낌
남다르다. 가지튀김무침, 마늘종무침 등 흔한 구성 같지만 먹어보면 자꾸 손이 가는 반찬과 갓 지은 돌솥밥이 주는 푸근함이 재방문을 부른다. 경기 이천시 마장면 지산로22번길 17/0507-1315-6040/금실보리굴비정식 3만원, 들밥 1만5천원 글·사진
이윤화
다이어리알 대표·‘대한민국을이끄는외식트렌드’ 저자...
2024.03.02
푸드
동아일보
먹음직스러운 광택에 고수 듬뿍 얹은 족발, 아∼ 이국적 혼합의 맛
서울 성동구 ‘플레이버타운’의 브로콜리샐러드와 족발튀김.
이윤화
씨 제공
이윤화
음식평론가·‘대한민국을 이끄는 외식 트렌드’ 저자 70대 후반이었던 은사는 중국요리를 좋아했다. 정기적인 모임이 있었는데 은사의 입맛에 맞는 중식당을 찾는 게 총무의 고민이었다. 하루는 모처럼 서울 광화문에 있는 새...
2021.12.18
푸드
조선일보
솥밥에 누룽지가 없다… 최고의 밥맛 즐기라고
[아무튼, 주말] 외식업 전문가의 단골
이윤화
다이어리알 대표 “한 달에 50곳 정도?”
이윤화
다이어리알 대표에게 “새 식당을 몇 곳이나 가보냐”고 묻자 돌아온 답이다. 이 대표는 손꼽히는 외식 전문가. 맛집 가이드 ‘다이어리알’과 ‘대한민국 외식 트렌드’를 매년 발간하는 한편 여러 정부 기관·지자체·기...
2021.10.26
푸드
동아일보
산초 대체한 고추장, 돼지고기와 만나 매콤 칼칼 찌개 맛자랑
아따맵소의 고추장김치찌개.
이윤화
씨 제공
이윤화
레스토랑가이드 다이어리알 대표 발효에 대한 세계의 관심이 뜨겁다. 한국 발효 가공품의 대표로는 간장 된장 고추장을 꼽을 수 있다. 이 중 강한 매운맛의 붉은색 고추장은 다른 나라에서 찾을 수 없는 독특한 양념장이다. 몇 년 전 음식을 연구하는 외...
2020.01.13
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