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[ 라이프 ]

눅눅한 튀김,
바삭하게 만드는 법

byYTN 원포인트 생활상식

요리책을 살피던 상식맨! 바삭한 튀김에 군침이 꿀꺽~ 바로 실행에 옮겨보는데...

 

튀김들이 모조리 달라붙어버리고 맛을 보니 눅눅하기까지 합니다. 바삭한 튀김은 정녕 그림의 떡이란 말입니까!

 

집에서 튀김요리 하기 여간 쉽지 않죠. 속은 익지 않고 겉만 타버리는 경우도 많고요. 바삭한 식감은 참 어렵습니다.

 

튀김 바삭하게 하는 방법. 튀김옷에 그 비밀이 숨어있습니다.

 

튀김옷을 만들 때 박력분으로 반죽을 만들거나 튀김 가루에 박력분을 섞으면 좋습니다. 그리고 탄산수나 맥주를 약간 넣는 것이 포인트! 탄산수의 이산화탄소가 튀김옷을 바삭하게 해주고 맥주 속 효모가 반죽의 숙성을 도와 바삭한 튀김은 물론 튀김옷이 잘 벗겨지지 않는다고 합니다.

 

튀김 반죽을 만들 때 절대 많이 저으면 안 됩니다. 젓는 과정에서 글루텐이 형성돼 바삭한 식감이 떨어지기 때문이죠. 반죽에 얼음을 몇 개 넣어도 좋습니다. 튀김 반죽이 차가우면 차가울수록 튀김기름과 온도 차가 커서 더욱 바삭한 튀김을 만들 수 있습니다.

 

튀길 때는 넉넉한 양의 기름을 사용해 재료를 조금씩 넣고 튀겨야 합니다. 한꺼번에 많이 넣으면 온도가 갑자기 떨어지고 서로 들러붙어 튀김을 눅눅하게 만드는 원인이 됩니다.

 

원 포인트 생활상식, 튀김 바삭하게 하려면

 

▶ 밀가루는 박력분을 사용하고
▶ 반죽에 맥주나 탄산수를 섞어주며
▶ 얼음을 넣어 차갑게 해
▶ 조금씩 넣고 튀겨야 바삭하다는 점

 

이것만은 꼭 기억하세요!