향긋한 봄 향기를 느낄 수 있는 쑥과 아삭하게 씹히는 맛이 좋은 연근을 곁들여서 쑥전을 만들어 보았어요. 쑥으로만 만드는 쑥전도 고소하고 맛있지만 연근을 얇게 썰어 쑥전에 올려서 전을 만들면 겉이 좀 더 바삭하면서도 보기에도 예쁜 쑥전을 만들 수 있답니다. 제철 보약인 쑥을 이용한 쑥 연근전 드시고 활기찬 하루 보내세요.^^

 

[재료]

쑥 2줌(100g), 연근 1/2개, 식용유 약간

 

[반죽]

부침가루 1/2컵, 물 1/2컵, 계란 1개

 

[양념장]

간장 2큰술, 생수 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 양파 1/4개, 홍고추 1/2개

1. 쑥은 깨끗이 다듬고 여러 번 물에 씻은 후 체에 받쳐 물기를 제거해 주세요. 쑥은 너무 크지 않게 자르고 연근을 동그란 모양으로 얇게 썬 후 물에 담가주세요. 연근은 키친타올로 물기를 제거해 주세요.

2. 부침가루와 물, 계란을 섞어 반죽을 만든 후 쑥을 넣어주세요. 

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 쑥전 반죽을 넣고 연근을 올려 주세요.

4. 노릇하게 구워주세요.

5. 홍고추는 링으로 썰고 양파는 송송 썰어 양념장을 만들어주세요.

* 이 글은 '아내의식탁' 님이 작성하신 레시피입니다.