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[ 푸드 ]

확찐자 양성하는
NO오븐 홈베이킹!

by29STREET

인간은 환경의 동물이라고 했던가요? 답답한 집콕라이프도 저마다의 방식으로 적응해가고 있습니다. 그 변화 중 하나가 숨겨져 있던 '장인정신'의 발견이라고 생각됩니다. 달고나라떼나 수플레 팬케이크를 탄생시키기도 했으니까요.


'집에서 뭘 해야 잘했다고 소문이 날까?' 라는 공통된 고민 속에서 집콕라이프는 조금씩 적응됩니다. 그 중 집에서 빵을 만드는 홈베이킹은 전국 빵돌이, 빵순이들의 행복한 취미가 됐습니다.

확’찐’자 주의

그러나 홈베이킹은 가진 자에게만 허락된 취미였으니… 오븐이 없으면 시작도 할 수 없다는 것! 하지만 4000번을 저어 달고나도 만드는 우리에게 오븐 따위는 장애물이 될 수 없습니다. 전자레인지나 에어프라이기도 모자라 밥솥을 이용해 빵을 만들어내는 우리의 집념은 끝내 노오븐 홈베이킹을 가능하게 했습니다.


밥은 끊어도 빵은 끊을 수 없는 빵돌이, 빵순이를 위해 준비한 악마의 속삭임! 매일 아침 식사가 되는 모닝빵부터 겉바속촉(겉은 바삭하고 속은 촉촉한) 홈런볼까지 오븐없이 가능한 홈베이킹을 소개합니다.

홈메이드 '홈런볼'

재료 (종이컵 기준)

밀가루 1/2컵, 물 1/3컵, 계란 1알, 버터 1/3컵, 설탕 작은 1스푼, 소금 한 꼬집, 초콜릿 100g


베이킹 순서

1. 물, 버터, 소금, 설탕을 냄비에 넣고 끓여주세요.
2. 버터가 녹으면 밀가루를 채에 받쳐 곱게 내려주세요.
3. 반죽이 다되면 약불에 올리고 하얀 막이 생길 때까지 호화시켜줍니다.(코팅이 안된 냄비 추천!)
4. 반죽을 볼에 옮겨 식히고 계란을 넣어 섞어줍니다.
5. 프라이팬에 호일(10장 정도 겹쳐줍니다)을 올리고 예열을 시킵니다.(중불에 3분 정도)
6. 예열되는 동안 종이호일에 반죽을 짜줍니다.(홈런볼 크기보다 작게)
7. 짜준 반죽을 예열된 프라이팬에 올리고 뚜껑을 덮습니다.(겉면이 노릇노릇 익을 때까지 뚜껑을 열지 마세요!)
8. 완성된 슈에 구멍을 뚫고 중탕한 초콜릿을 짜 넣어줍니다.

밥솥 '카스테라'

재료 (큰 컵: 종이컵 기준, 작은 컵-소주컵 기준)

계란 4개, 설탕 1컵, 밀가루(박력분) 1컵, 식용유 작은 컵 1/2컵, 우유 작은 컵 1/2컵


베이킹 순서

1. 계란 노른자와 흰자를 분리시켜 줍니다.
2. 노른자에 설탕 반 컵을 넣고 휘핑합니다.
3. 계란 흰자는 설탕 1/2컵을 나눠 넣어주며 머랭치기 해줍니다.
4. 풍성한 머랭이 완성되면 휘핑해둔 노른자를 머랭에 넣고 섞어줍니다.
5. 노른자가 골고루 섞였으면 밀가루를 체에 걸러 넣고 주걱으로 섞어줍니다.
6. 반죽에 우유와 식용유를 넣고 빠르게 섞어줍니다.
7. 반죽이 완성되면 식용유를 밥솥 용기에 발라줍니다.
8. 반죽을 밥솥에 붓고 만능찜 기능으로 40분을 돌려줍니다.
9. 꼬치로 찔러봤을 때 반죽이 묻어나지 않으면 보온상태로 10분 정도 둡니다.

전자레인지 '브라우니'

재료

다크 초콜렛 100g, 버터 40g, 설탕 40g, 계란 1개, 박력분 30g, 코코아파우더 3g, 베이킹파우더 1g


베이킹 순서

1. 초콜릿과 버터를 전자레인지에 2-3분간 돌려 섞어줍니다.
2. 설탕과 계란을 넣어 섞어줍니다.
3. 반죽에 코코아파우더, 박력분, 베이킹파우더를 곱게 내려준 후 섞어줍니다.
4. 용기에 종이 호일을 깔고 반죽을 부어줍니다.
5. 전자레인지에 4분간 해동기능으로 돌려줍니다.
6. 30분 정도 실온에 식혀줍니다.
7. 3시간 냉장보관해줍니다.

프라이팬 '모닝빵'

재료

강력분 300g, 설탕 20g, 이스트 3g, 소금 3g, 버터 22g, 우유 230g


베이킹 순서

1. 강력분과 설탕, 소금, 이스트를 섞어줍니다.
2. 데운 우유를 넣고 반죽해줍니다.
3. 반죽이 어느정도 되면 버터를 넣고 다시 반죽해줍니다.
4. 반죽을 볼에 담아 젖은 면보를 덮고 50분간 1차 발효해줍니다.
5. 3배 정도 부푼 반죽을 눌러 공기를 빼줍니다.
6. 모닝빵 크기로 소분해 줍니다.
7. 종이호일을 프라이팬에 깔고 반죽을 올려줍니다.
8. 뚜껑을 덮고 약불에 20초 가열해준 후 불을 끄고 40분간 2차 발효합니다.
9. 뚜껑을 덮고 약불에 8분간 익혀줍니다.
10. 종이호일로 덮은 후 팬을 뒤집어 반대쪽도 6분간 익혀줍니다.

에어프라이어 '스콘'

재료 (종이컵 기준)

밀가루 중력분 3컵, 설탕 1/3컵, 버터 1컵, 생크림 1/2컵, 소금 1/2T, 베이킹 파우더 1T, 달걀물 2T, 우유 2T


베이킹 순서

1. 가루재료(중력,설탕,소금,베이킹파우더)를 섞은 후 채에 곱게 내려줍니다.
2. 준비해둔 버터를 콩알 크기가 될 때까지 다져준다. (버터가 녹지않게)
3. 수분재료(생크림,달걀,우유)를 섞어 한 덩어리로 만들어줍니다.(접 듯이 반죽)
4. 원하는 모양으로 스콘을 배분해 준다.
5. 반죽은 냉장고에서 1시간 휴지시켜 줍니다.
6. 에어프라이어 190도에서 5분 정도 예열해줍니다.
7. 에어프라이어 180도에서 약 18분 돌려줍니다.


에디터 BANGDI doruro@donga.com