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[ 푸드 ]

만능 주먹밥

by동아일보

도시락은 물론 아침식사로도 제격인 주먹밥 레시피.

만능 주먹밥

달걀말이주먹밥

Ingredients(10~12개)

햄 50g, 양파 ⅛개, 당근 1/10개, 식용유 소금 약간씩, 따뜻한 밥 1½공기, 미나리 10줄기, 달걀 2개

 

How to make

1. 햄, 양파, 당근은 입자가 약간 씹히게 다진다.
2. 달군 팬에 식용유를 두르고 ①을 넣은 뒤 양파가 말개지면 밥을 넣고 소금으로 간해 볶는다.
3. ②를 한 김 식힌 뒤 한입 크기의 타원형으로 만든다.
4. 미나리는 여린 줄기만 손질해 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다.
5. 달걀은 소금으로 간해 잘 푼 뒤 체에 걸러 알끈을 제거한다.
6. 달군 팬에 식용유를 두르고 달걀을 한 스푼씩 길게 떠 넣고, 달걀이 반 정도 익으면 밥을 올려 돌돌 말아 입힌 뒤 미나리를 가운데 묶는다.

깨김치주먹밥

Ingredients(10~12개)

신 김치 2줄기, 참기름 적당량, 올리고당 1작은술, 따뜻한 밥 1½공기, 소금 검은깨 통깨 약간씩

 

How to make

1. 신 김치는 물에 씻어 물기를 짠 뒤 굵직하게 다진다.
2. 달군 팬에 참기름을 두르고 김치와 올리고당을 넣어 김치가 말개질 때까지 볶는다.
3. 따뜻한 밥에 소금과 참기름을 넣어 간한 뒤 한입 크기의 동그란 모양으로 빚는다. 안에 김치를 채워 넣고 다시 한입 크기로 동그랗게 만든다.
4. ③을 검은깨와 통깨에 각각 굴린다.

만능 주먹밥

불고기달래구운주먹밥

Ingredients(2~3개)

달래 20g(10줄기), 양파 1/6개, 당근 1/10개, 불고기감 소고기 60g, 불고기양념(간장 1큰술, 설탕 깨소금 참기름 1작은술씩, 꿀 다진 마늘 ½작은술씩, 후춧가루 약간), 따뜻한 밥 1½공기, 소금 깨소금 참기름 김 약간씩

 

How to make

1. 달래는 씻어 송송 썰고, 양파와 당근은 입자가 약간 씹히게 다진다.
2. 소고기는 키친타월로 눌러 핏물을 제거하고 굵게 썰어 분량의 양념에 버무린 뒤 팬에 볶는다.
3. 소고기가 익으면 달래와 양파, 당근을 넣고 빠르게 볶는다.
4. 따뜻한 밥에 소금, 깨소금, 참기름을 넣어 간하고 2~3덩어리로 나누어 동글납작하게 편 뒤 ③을 넣고 오므려 삼각형 모양으로 만든다.
5. 아무것도 두르지 않은 팬에 ④를 넣고 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 따뜻할 때 도톰하게 자른 김을 붙인다.

만능 주먹밥

사각모양멸치주먹밥

Ingredients(8~10개)

잔 멸치 3큰술, 식용유 김 약간씩, 청주 2작은술, 올리고당 1큰술, 따뜻한 밥 1½공기, 참기름 깨소금 1작은술씩

 

How to make

1. 잔 멸치는 체에 담아 가루를 턴 뒤 마른 팬에 넣고 약불에 볶아 비린내를 날린다.
2. 달군 팬에 식용유를 두르고 멸치와 청주를 넣어 볶다가 올리고당을 넣고 윤기 나게 볶는다.
3. 김은 약불에 구워 봉지에 담아 곱게 부순다.
4. 볼에 따뜻한 밥을 담고 멸치볶음, 부순 김, 참기름, 깨소금을 넣어 고루 버무린다.
5. 사각 틀이나 사각 용기에 ④를 넣은 뒤 모양을 만들어 한입 크기로 자른다.
6. 김으로 띠를 만들어 멸치주먹밥을 장식하고 멸치볶음을 약간 얹는다.

베이컨주먹밥

Ingredients(4개)

양파·청·홍피망 ⅛개씩, 식용유 소금 후춧가루 약간씩, 달걀 1개, 따뜻한 밥 1½공기, 베이컨 8장

 

How to make

1. 양파와 피망은 입자가 약간 씹히게 다진다.
2. 달군 팬에 식용유를 두르고 ①의 채소를 볶다가 달걀을 깨뜨려 넣고 볶는다.
3. 달걀이 몽글몽글해지면 밥을 넣고 소금과 후춧가루로 간해 볶은 뒤 4등분으로 나눠 삼각형 모양으로 만든다.
4. 밥에 베이컨을 돌돌 말아 풀어지지 않게 고정한 뒤 달군 팬에 앞뒤로 노릇하게 구워낸다.

만능 주먹밥

훈제연어아보카도 도넛주먹밥

Ingredients(3개)

아보카도 ¼개, 단촛물(식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술), 초생강 ⅓컵, 빨강 노랑 날치알 2큰술씩, 청주 · 무순 적당량씩, 마요네즈소스(마요네즈 3큰술, 레몬즙 올리고당 1큰술씩, 다진 양파 1작은술), 따뜻한 밥 2공기, 훈제연어 100g

 

How to make

1. 아보카도는 씨와 껍질을 제거하고 얇게 슬라이스한 뒤 단촛물을 약간 뿌려 절인다.
2. 초생강은 물기를 짠다. 날치알은 체에 밭쳐 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한 뒤 청주에 5분 정도 담가 비린 맛을 없애고 키친타월에 올려 물기를 제거한다.
3. 무순은 찬물에 담갔다 뿌리 끝을 다듬고 물기를 없앤다.
4. 분량의 마요네즈소스를 볼에 넣고 고루 섞은 뒤 지퍼백이나 짜주머니에 넣는다.
5. 따뜻한 밥에 남은 단촛물을 넣고 고루 섞어 도넛 모양 틀에 넣거나 손으로 도넛 모양을 만든다.
6. 밥 위에 연어, 노랑 날치알, 아보카도, 초생강, 빨강 날치알, 마요네즈소스 순으로 둘러 얹은 뒤 무순으로 장식한다.

 

사진 홍중식 기자 / 디자인 이지은 / 요리 김영빈(수라재) / 요리 어시스트 김은선 이지언 임소나
editor 강현숙 기자