초계탕 만드는 법

[라이프]by 장명순
초계탕 만드는 법
초계탕은 닭을 푹 고아 진하게 만든 국물을 식혀 시원하게 즐기는 여름 보양식이랍니다.

초계탕은 식초의 '초(醋)'와 겨자의 평안도 사투리인 '계'를 합친 말이기도 한데요. 삶은 닭고기, 해삼, 청포묵 등에 새콤달콤한 닭 육수를 붓고 식초와 겨자를 쳐서 차게 먹기도 하지만 우리 조상들은 건더기를 다 먹은 후에는 메밀로 만든 면을 말아 먹기도 했는데 이것이 초계면의 시초라 할 수 있어요.
휘성맘도 메밀면을 넣어 마지막 말복 요리로 초계탕 만드는법 소개합니다.

초계탕 만드는 법

초계탕 재료

닭1마리, 마늘10개, 대추3, 대파1/2대, 양파1개(소), 통후추5알, 파프리카 (빨강, 노랑), 무, 오이, 당근, 겨자, 식초, 잣6큰술, 참깨8큰술

닭고기 밑간: 겨자1/2티스푼, 식초1작은술, 설탕1/2티스푼, 소금조금

초계탕 만드는 법
초계탕 만드는 법

초계탕 조리법

냄비에 넉넉하게 물을 넣고 대파와 양파, 생강, 통후추,마늘,대추를 넣어 물이 끓기 시작하면 닭 한 마리를 넣어 젓가락이 쏙 들어가도록 부드럽게 삶아줍니다. 

초계탕 만드는 법

삶은 닭고기는 식혀 손으로 잘게 찢어서 겨자1/2티스푼,식초1작은술,설탕1/2티스푼,소금조금 넣어서 밑간을 해 냉장고에 차게 넣어둡니다.

초계탕 만드는 법

무우는 채썰어 물1큰술,식초1큰술,설탕1/2큰술,소금조금 넣어서 절여준후 물기를 꼭 짜줍니다. 오이도 물1/2큰술,식초1큰술,설탕1/2큰술,소금조금 넣어서 절여 물기를 꼭 짜주세요. (시원하게 냉장보관해둡니다.)

초계탕 만드는 법

파프리카와 당근은 채썰어주세요.오이와 무는 절여서 물기를 꼭 짜주세요. 이렇게 야채를 준비해서 냉장고에 시원하게 미리 넣어두시면 초계탕 드실 때 시원해서 더 맛있답니다.

초계탕 만드는 법

닭 삶은 물은 식혀서 냉장고에 넣어뒀다가 기름이 저렇게 동동 뜨오르면 국자로 건져내주고 삼베에 걸러주면 깔끔한 국물을 드실 수 있답니다.

초계탕 만드는 법

잣6큰술,참깨8큰술에 닭육수 2컵 정도 넣고 믹서기에 갈아 시원하게 냉장 보관해주세요.

초계탕 만드는 법
식초4큰술,설탕2큰술,겨자1작은술,소금1큰술 넣어서 설탕이 잘 녹도록 충분히 저어주세요. (드시면서 식초와 겨자의 양은 각자의 취향에 맞게 조절해서 넣어주세요.)
초계탕 만드는 법
메밀 국수를 삶아 물에 헹궈 물기를 빼고 그릇에 담아주고 야채를 돌려가며 담아주고 닭고기를 넉넉하게 얹어주고 고명으로 대추 하나를 돌려깎아서 얹어주면 더 좋겠지요^^ 냉장고에 시원하게 넣어둔 잣국물을 부어주세요.
초계탕 만드는 법
초계탕 만드는 법
시원하게 닭육수를 얼음 얼려서 올려주셔도 좋습니다. 국물이 아주 시원하고 고소하고 맛있어요~
초계탕 만드는 법
이번주 수요일이 말복이지요. 어렵지않게 만들수 있는 초계탕 여름보양식으로 어떠세요?
초계탕 만드는 법
메밀면이랑 먹음 참 맛있는 초계탕~
초계탕 만드는 법
초계탕은 국물이 참 맛있어요. 잣이랑 참깨를 넣어 고소한 맛이 보양식으로 더없이 좋답니다. 아이들도 너무 잘 먹는 초계탕 말복에 만들어드셔 보세요^^

여름보양식 닭요리 초계탕 추천해요~

2015.08.11원문링크 바로가기

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블로그 '휘성맘의 튼튼아이 밥상' 운영 카페 '세상사는 이야기와 요리천국' 매니저
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