[리얼푸드=육성연 기자]24절기 중 첫눈이 내린다는 소설(小雪)을 지나 영하에 가까운 날씨가 이어지고 있습니다. 이렇게 쌀쌀한 날씨에는 따뜻한 국물 요리가 가장 먼저 생각나는데요. 국물 요리는 육수의 맛이 결정적인 역할을 합니다. 하지만 맛 좋은 육수를 우려내는 것은 시간과 노력이 많이 필요한 과정인데요. 이를 쉽게 만들어 주는 것이 바로 치킨 스톡입니다. 치킨 스톡을 이용하면 새우 완탕처럼 어려운 중국 요리도 가정에서 도전할 수 있습니다. 새우 완탕의 중국식 이름은 훈툰(馄饨)입니다. 밀가루로 만든 얇은 피에 돼지고기, 새우, 채

[리얼푸드=육성연 기자]비타민E의 혈중 농도가 10대에서 가장 낮은 것으로 나타났다. 대한산업경영학회 학술지 ‘산업융합연구’ 최근호에 소개된 이 연구(혈중 비타민E 수준과 알레르기 비염 : 국민건강영양조사 제7기 3차년도 자료 분석)는 우석대학 간호대 최혜선 교수팀이 지난 2018년 국민건강영양조사에 참여한 국민 2031명의 혈중 비타민E 농도와 알레르기 비염의 연관성을 분석한 결과이다. 연구팀에 따르면 이번 조사에서 혈중 비타민E 농도(14.4㎎/ℓ)는 60세 이상에서 최고로 나타났으며, 10대(9.2㎎/ℓ)가 최저였다. 또한 혈

[리얼푸드=육성연 기자]세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)는 암 사망의 30%가 식습관에 기인한다고 밝힌 바 있다. 매 끼 다양한 컬러푸드와 통곡물을 섭취하고, 붉은 육류의 과도한 섭취는 피하며, 가공식품을 줄이는 것 등이 암을 막는 식단의 핵심이다. 암을 막기 위한 식단은 이러한 식재료의 선택 뿐만 아니라 조리법도 중요하다. 아무리 건강한 식재료라도 조리법에 따라 암을 일으키는 요인으로 바뀔 수 있다. 불에 직접 태운 육류나 생선이 대표적이다. 반면 항암 효능을 최대한 높일 수 있는 조리법도 있다. 콩의 경우, 볶는

“가족이 유기농을 먹고 있어서 우리 강아지에게도 ‘무 방부제’ 펫푸드를 줬는데 보존료가 들어있는 줄은 몰랐네요.” 일부 프리미엄 사료의 보존료 검출 소식을 접한 이 모씨는(35) 앞으로 어떤 기준으로 펫푸드를 구입해야할 지 혼란스럽다고 말했다. 최근 녹색소비자연대는 시판 반려동물 사료 32종을 충남대 농업과학연구소에 검사 의뢰한 결과, 16개의 ‘무방부제’ 표기 제품 중 12개(75%)에서 합성보존료가 검출됐다고 발표한 바 있다. 모두 사료관리법 기준치 이하의 안전한 수준에서 사용됐지만, 문제는 이들 제품이 포장이나 광고 문구에서

[리얼푸드=육성연 기자]이케아의 식탁에는 지구가 그려져 있다. 지구를 먼저 생각하며 고른 식재료가 들어있기 때문이다. ‘지속가능하며 건강한 음식’이라는 핵심 기업정신도 한 스푼 들어있다. 마치 공익광고처럼 광고에서도 지구를 외치는 이케아는 실제 푸드 생산에서도 환경 파괴없는 지속가능성을 염두에 두고 있었다. 고기 없는 미트볼을 비롯해 지속가능성을 인증받은 연어와 초콜릿, 커피등을 건네고 있다. 아예 ‘지속가능성 & 건강’ 을 담당하는 파트도 따로 있다. 글로벌 이케아푸드의 스할라 할보르손(Sharla Halvorsson) 지속가능성

[리얼푸드=육성연 기자] 꾸준한 호두 섭취가 심장 질환의 위험을 줄일 수 있다는 연구가 나왔다. 지난 3일 미국 심장학회지(Journal of the American College of Cardiology)에 실린 ‘호두와 건강 노화’ (WAHA – Walnuts and Healthy Aging)’ 연구 논문은 호두 섭취의 이점을 탐구한 최장기간· 최대규모 연구 결과이다. 무작위 대조 실험으로 진행된 이 연구에 따르면 호두를 규칙적으로 섭취한 60~70대는 호두를 먹지 않는 이들에 비해 심장 질환 요인으로 작용하는 염증이 감소할 수

[리얼푸드=육성연 기자]스페셜티 커피전문점 카페 드롭탑이 베이커리와 디저트 신메뉴를 11종 출시한다. 카페 드롭탑은 27일 고품질의 케이크 3종과 든든한 델리 3종, 구움 과자 4종, 앙토스트를 신메뉴로 내놓았다. 케이크 3종은 각각 딸기, 초콜릿, 고구마를 내세운 맛이다. ‘프레즈 오레’는 우유 무스를 베이스로 딸기 무스와 촉촉한 딸기시트가 상큼함을 더한다. 가나슈 초콜릿을 층층이 쌓은 ‘쇼콜라 그라데이션’은 크림처럼 부드러운 맛이 포인트다. ‘우유&부드러운 고구마’ 케이크는 한 잔의 고구마라떼처럼 우유와 고구마의 앙상블이 돋보인

[리얼푸드=육성연 기자]카레의 주성분인 강황이 비(非)알코올성 지방간 개선에 도움을 줄 수 있다는 연구가 국내에서 나왔다. 강황에 강력한 항산화 성분인 커큐민이 들어있기 때문이다. 한국약용작물학회지 최근호에 실린 ‘강황 추출물의 비알코올성 지방간 질환 개선 효과’ 연구에 따르면 원광대 한약학과 권동렬 교수팀은 비알코올성 지방간을 유발한 생쥐에게 강황 추출물을 매일 1번씩 4주간 제공한 뒤 간 상태를 검사했다. 그 결과, 강황 추출물을 투여받은 쥐에서 혈중ALT·AST(간 손상 지표, 수치가 높을수록 간 손상이 심한 상태) 농도가 낮

[리얼푸드=육성연 기자]전염병의 대유행 시기임에도 유럽의 한 카페에서 디저트를 먹으려는 사람들이 줄을 서고 있다. 놀라운 것은 이 디저트 모양이 전혀 먹음직스럽지 않다는 것이다. 검정 원형에 붉은색 뾰족한 뿔이 여러군데 나있다. 신종 코로나 바이러스(코로나19) 모양을 그대로 만든 디저트이다. 이 디저트는 체코 프라하 중심지에 위치한 블랙마돈나(Black Madonna) 카페에서 지난달부터 판매됐다. 크기는 테니스 공 보다 약간 작으며, 중심인 원형은 초콜릿 크러스트와 코코아버터로 구성됐다. 코로나 바이러스의 표면에 있는 뾰족한 스

[리얼푸드=육성연 기자]제철을 맞이한 미국 석류가 국내 마트와 백화점에서 동시 판매된다. 미국 석류협회(US Pomegranate Council)는 겨울에 판매하는 ‘미국 캘리포니아 석류’의 사진 행사를 11월 26일(목) 롯데마트 서울역점에서 개최했다. 이번 사진행사에는 특별히 올해 새롭게 부임한 미국 대사관 티모시 맥과이어(Tymothy McGuire) 농무관이 참석해 ‘미국 석류’의 우수성을 홍보하는 시간을 가졌다. 석류는 항산화, 항노화 물질인 탄닌, 안토시아닌, 엘라그산 등 폴리페놀이 풍부하게 들어있어 환절기 면역 강화에