연어 스테이크와 훈제 연어 치즈롤

[리얼푸드=육성연 기자] 올해 발렌타인데이에는 연인과 레스토랑에 가는 대신 집에서 직접 만든 요리를 준비하는 이들도 많아졌습니다. 바쁜 일정이 있거나 레스토랑 예약에 실패한 경우, 혹은 정성어린 음식을 전달하고 싶다면 연어를 이용한 두 가지 요리를 추천합니다.

우선 연어 스테이크는 레스토랑에서 즐기는 고기 스테이크의 분위기를 즐기면서 보다 낮은 칼로리에 풍부한 불포화지방산까지 섭취할 수 있습니다. 온라인에서 스테이크용 연어를 구매할 때는 두께감이 있는 것을 고르는 것이 좋은데요. 보다 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 살릴 수 있습니다.

에피타이저로는 훈제 연어 치즈롤이 제격입니다. 훈제 연어를 꽃처럼 말아준 모양도 근사할 뿐 아니라, 훈제 연어 위에 올린 크림치즈와 케이퍼가 연어의 맛을 더욱 살려줍니다.

[이금기 제공]

메인 재료: 생연어 200g, 방울 양배추, 아스파라거스, 올리브유, 소금 약간, 후추 약간, 레몬 약간

소스 재료: 이금기 프리미엄 굴소스 1큰술, 진간장 1큰술, 팔각 약간, 맛술 2큰술, 올리고당 2큰술, 물 500㎖

① 생연어는 키친타올로 눌러 물기를 제거한다.

② 물기를 제거한 연어에 올리브유를 뿌린 후 소금과 후추로 간을 한다.

③ 팔각을 으깨 가루로 만들어 뿌려주고 슬라이스한 레몬을 올려 마리네이드 한다.

④ 가니쉬로 사용할 방울 양배추와 아스파라거스는 적당한 크기로 썰어준다.

⑤ 빈 프라이팬에 올리브유를 두르고 가니쉬용 채소들을 볶다가 소금으로 간을 더해 볶아 덜어둔다.

⑥ 빈 프라이팬에 올리브유를 두르고 연어를 구워준다.

⑦ 접시에 소스를 깔고 연어와 가니쉬 채소를 담아낸다.

[이금기 제공]

메인 재료: 훈제연어 8장, 크림치즈 100g, 레몬 1개, 케이퍼 1큰술, 허브잎 약간

소스 재료: 이금기 프리미엄 굴소스 2큰술, 설탕 1큰술, 레몬즙 1큰술, 식초 1큰술

① 냉동 연어 사용시 실온에서 해동하며 한장씩 잘 나누어 준다.

② 훈제 연어를 동그랗게 꽃처럼 말아준다.

③ 훈제 연어 위에 크림치즈를 얹고 그 위에 케이퍼를 올려준다.

④ 빈 볼에 소스 재료를 넣고 잘 섞어 디핑 소스를 만든다.

자료=글로벌소스브랜드 이금기 제공

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