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<1>미테랑 프랑스 전 대통령의 마지막 만찬과 회색머리멧새 통구이 '황홀한 불쾌감'을 선사하는 회색머리멧새 '오르톨랑' 구이는 개체 수 보존과 잔인한 조리 방법 때문에 1979년부터 금지된 요리였다. 미국드라마 '빌리언스' 캡처. ‘괜찮을 때는 레몬, 나쁠 때는 과숙된 자몽이 배 속에 들어 앉은 것 같습니...

언제 누구와 니혼바시 센비키야에 가서 멜론을 먹어봤을까? 그때 이상의 뇌를 마비시킨 것은 머스크 멜론이었을까, 아니면 캔털루프 멜론이었을까. 일본의 근대성이 혀끝에서 느껴지는 멜론으로 각인되었던 것이리라. 접시에 올려진 오르톨랑 요리 / 사진출처 = 영화 '바베트의 만찬' 문화대통령 미테랑과 ...

금지에 관한 격렬한 논쟁이 벌어지고 있죠. 심각하게 잔인한 조리법 프랑스에서 ‘오르톨랑’을 먹는 행위는 금지되었습니다. 오르톨랑은 프랑스의 전통적인 새 요리입니다. 촉새의 일종인 오르톨랑촉새를 잡아 조리한 것인데, 그 맛은 그야말로 천상의 맛으로 유명하죠. 하지만 푸아그라 사육과정보다 오르톨...

뇌를 올려서 만든 음식으로 몇몇 국가에서는 타코나 부리토 형태로도 접할 수 있다. 프랑스 – 오르톨랑 낭만이 가득한 나라, 프랑스에서도 엽기 음식이 있다. 오르톨랑이라 불리는 이 요리는 프랑스의 멧새 요리다. 작은 멧새를 빛이 완전히 차단된 장소에 가두거나 눈을 뽑은 후 여러 곡식과 과일을 먹여 ...