허브

돋우는 식재료 대접을 받았습니다. 음력 3월 3일(삼짇날)엔 꽃달임이란 이름으로 진달래로 화전을 만들어 먹었습니다. 중양절인 음력 9월 9일엔 국화전, 국화차를 마셨습니다. 조선 후기인 1809년(순조 9년) 빙허각 이씨가 엮은 ‘규합총서’에도 꽃을 먹었다는 이야기가 들어있습니다. 규합총서는 가정살림에...

열구자탕이 가장 처음 소개된 책이기도 하다. 신선로라고 불리는 열구자탕은 1720년경 '소문사설'에 처음 등장한다. 게티이미지뱅크 <이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> 1809년에 지어진 가정생활 백과사전, '규합총서'. 출처 한국학중앙연구원 <이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> 1809...

튀어나왔는지 자연스레 궁금해진다. 과메기를 둘러싼 유래는 여러 가지인데, 왜적의 침입이 많던 어촌에서 어선을 약탈 당했을 적 지붕 위에 던져 숨겨 놓았던 청어가 얼었다 녹기를 반복, 발효된 것이 지금의 과메기가 됐다는 속설이 있다. 이 외에 조선시대 문헌 ‘규합총서(閨閤叢書)’의 한 구절인 ‘비웃(...

또한 문어에는 비타민B12가 함유되어 빈혈을 예방하는 역할을 하며 DHA와 EPA 불포화 지방산이 풍부해 타우린과 함께 기억력 증진 및 학습 능률을 향상시킨다. 숙회부터 탕까지 다양한 문어요리 문어는 맛과 효능 덕에 예로부터 조리법 등이 전해져 오고 있다. 『규합총서』에서는 「돈(豚) 같이 썰어 볶으면...

송년회로 떠들썩할 때다. 춥다 보니 자연스럽게 떠오르는 안주는 따뜻한 국물이나 음식이다. 하지만 술은 차가운 소주와 맥주를 선택한다. 우리는 봄, 여를, 가을, 겨울 모두 차가운 술을 선호한다. 우리는 왜 추운 겨울조차 차가운 술을 마시는 걸까? 19세기 저서 <규합총서>를 1915년께 필사한 것으로 알려...

오곡밥 맛있게 만들기 위해선? 보다 맛있는 오곡밥을 만들기 위해선 비율도 중요하다. 오곡밥에 들어가는 곡물의 혼합 비율에 대한 기록도 남아있다.‘정조지’에는 좁쌀·기장·멥쌀 각각 2되, 수수쌀 5홉, 붉은팥 7홉, 검은콩 2홉을 섞는다고 기록되어 있으며, ‘규합총서’에는 찹쌀·찰수수·흰팥 각 2되, 차조 1...

있다. 설하멱의 조리법이 직접적으로 나온 것은 1718년 산림경제(山林經濟)에서 설하멱을 서원방(西源方)이라는 조리법에서 나온 요리로 소개하면서부터다. 이후 설하멱은 증보산림경제(增補山林經濟), 고사신서(攷事新書), 농정회요(農政會要), 민천집설(民天集設), 규합총서(閨閤叢書), 임원경제지(林園經...

데리야키 소스나 바비큐 소스같이 달짝지근한 맛으로도 변화를 주고 있다. 순댓국과 내장 식육의 역사 곱창을 올린 샌드위치. 돼지 내장이 들어가는 요리 중 대표적인 것이 순대와 순댓국이다. 돼지 내장에 속을 채워 쪄서 먹는 순대는 역사가 깊어 1800년대의 ‘규합총서’에 만드는 법과 먹는 법이 상세히 ...

자주 이동해야 하니까 장이 익을 때까지 기다릴 수 없어서 만들어 바로 먹을 수 있는 부식품으로 생겨난 것 같아. 아재의 말에 설명을 덧붙이면 『증보산림경제』의 ‘치선(治膳)조’와 『오주연문장전산고』에는 ‘전국장(戰國醬)’으로 나와 있고, 빙허각 이씨가 쓴 『규합총서』에는 ‘청육장’으로 나와 있다 ...

1955년 10월 18일자 ‘경향신문’에는 파리에 간 한국유도 선수들에게 꼬리곰탕을 대접한 이야기가 나온다. 이후에도 꼬리곰탕은 운동선수들의 최고의 보양식으로 신문 지면을 장식한다. 한민족은 오래 전부터 소꼬리를 먹어왔다. 1809년 빙허각 이씨가 쓴 ‘규합총서’(閨閤叢書)에는 ‘소꼬리찜’(牛尾蒸方)이...