허브

한다. 고소한 맛과 풍미가 강조되는 구이부터 야들야들한 살점을 자랑하는 수육, 진득한 육수가 우러난 찌개 등 돼지고기에서 맛볼 수 있는 다양한 맛과 식감을 고루고루 맛보는 재미가 있다. 여기에 명란, 트러플, 고사리, 와사비 등 느끼함은 달래주고 감칠맛을 살려주는 부재료들이 더해지며 황홀한 미식...

‘특수부위’는 돼지고기, 소고기, 닭고기 등의 육류에서 소량만 얻을 수 있는 고기 부위를 뜻한다. 그중에서도 닭 특수부위는 뼈가 많고 살점이 별로 없다는 이유로 저렴한 가격에 처분되거나 버려지곤 했다. 최근, 닭고기를 직접 손질하여 다른 곳에서 쉽게 맛볼 수 없는 부위를 별미처럼 내놓는 식당들이 ...

‘닭고기’하면 닭갈비와 치킨으로 구분되던 큰 줄기에 ‘닭 구이’가 혜성처럼 나타난 지 수 년. 인스타그래머블한 외양까지 갖추고 ‘힙한’ 음식으로 떠오른 ‘닭 구이’는 잠시의 유행일 것이라는 예상을 깨고 스테디 한 외식 메뉴로 자리를 잡았다. 부위별로 굽는 시간을 달리해 각기 다른 맛과 식감을 느낄 수...

변가네옹진냉면, 남양주 광릉한옥점, 부천 삼도갈비, 안양 봉가진면옥, 일산 양수면옥, 청담 평양냉면 진청수, 성수 대엽 등이 있다. 전국 평양냉면 유명 맛집으로는 충남 아산 평양면옥, 천안 평양냉면, 천안 피양옥, 공주 매향, 대전 원미면옥, 대전 사리원, 대전 숯골원냉면, 대전 수라면옥, 대전 한마음...

원기 회복에 도움을 주는 음식이었다. 장어는 서식지나 특성에 따라 민물 장어, 풍천장어, 갯장어, 붕장어 등 다양한 종류로 나뉘며 산란을 위해 강을 거쳐 바다로 헤엄쳐 가는 늦여름과 초가을이 가장 맛있는 시기이다. 장어는 본연의 고소함을 가득 느낄 수 있는 구이부터 담백한 맛을 살려낸 샤브샤브, ...

신선함이 살아있는 소고기를 기본으로 고기를 익히는 숯, 주인장만의 비법 레시피로 선보이는 숙성 방법 등의 요소를 통해 다양한 변주를 준다. 부위마다 각기 다른 식감과 맛을 선사하며 선택의 폭을 더한다. 내 인생 고기를 만나다! 꼭 한 번 가봐야 하는 소고기구이 맛집 BEST 5를 소개한다! 서울의 유...

취급하는 숯불구이 식당들이 속속 등장하며 인기를 실감케 한다. 뜨거운 숯 위에 철판을 올리고 닭고기를 갈비처럼 구워 먹는 춘천의 정통 닭갈비 요리 ‘숯불 닭갈비’는 최근 다양한 특수 부위를 곁들이며 철판 닭갈비보다 많은 인기를 끌고 있다. 일본에서는 닭 특수부위를 소금과 간장을 뿌려 가며 숯불에...

우리의 음식 중 빼놓을 수 없는 것이 바로 탕반문화다. 그중에서도 곰탕과 설렁탕은 친숙하면서도 혼용하여 사용되는 등 혼동하기 쉬운데, 주로 곰탕은 ‘고기로 국물을 내는 요리’, 설렁탕은 ‘뼈를 고아 국물을 내는 요리’로 전해져온다. 곰탕은 고기로만 국물을 우리기 때문에 국물색이 탁하지 않고 맑은 ...

헤엄치던 멸치는 탄성이 좋아 살이 탱글탱글하고, 죽방렴에서 소량씩 건져 올린 덕에 비늘이 훼손되지 않을 정도로 싱싱하다. 죽방멸치가 상대적으로 비싼 이유다. 특히 봄멸(봄에 잡히는 멸치)은 오동통 살이 오르고 기름기가 많아, 씹는 맛이 좋고 고소하며 뼈는 연하다. 회, 구이, 찌개 등 어떤 요리로 ...

산수유 마을이 있는 곳이다. 마을 깊은 곳, 지리산 성삼재 들머리인 당골에 닭 요리를 전문으로 하는 식당 몇 곳이 있다. 35년 내력을 자랑하는 ‘당골식당’을 찾았다. <이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> 주문이 들어가야 닭을 잡는다고 해서 미리 ‘산닭구이(6만원)’를 예약했다. 서너 명이 먹을 ...