허브

어려운 시절이라 버리기 아까워 소금에 절여 일단 항아리에 보관해 놓았다. 그리고 또 며칠이 지나 확인해 보니 항아리에는 검은 액체가 가득했다. 아까운 마음이 들어 액체에 손가락을 담가 혀로 맛보았다가 눈이 휘둥그래졌다. 이토록 깊은 맛이라니. 놀라운 발견을 한 사람 덕분에 우리는 감칠맛의 천국 ...

27일 서울의 한 카페에서 만난 ‘위스키, 스틸 영’의 저자인 박병진 작가는 최근 일고 있는 ‘위스키 붐’에 대해 이같이 말했다. 박 작가는 IBM, SAP 등 국내외 기업 임원과 최고경영자(CEO)를 거친 전문 경영인으로, 2023년 은퇴한 뒤에는 위스키 칼럼니스트로 활동 중이다. 그의 첫 번째 책인 ‘위스키, 스틸...

함께 진행하고 있다. 현재 신선주는 12도 탁주와 16도 약주 그리고 42도, 52도 증류주 등 총 4종류가 있다. 그 외 농촌진흥청 생쌀 발효 기술과 신선주의 전통 기술을 접목한 저도수 22도의 대중 증류주 '신의 한 술'을 새롭게 출시했고, 쌀의 자연당으로 맛을 낸 6도짜리 신선주막걸리도 새롭게 출시할 예...

초가공식품으로 섭취한다고 발표했다. 연구 결과에 따르면 초가공식품을 많이 섭취하면 심장 질환, 정신 건강 장애, 제2형 당뇨병 등 32가지 문제를 일으킬 수 있다고 한다. 사골 곰국은 이처럼 문제 많은 초가공식품이 아닌 식재료 본연의 맛을 살린 음식으로 주목받는 보양식이다. 약선에서 소의 사골은 ...

200∼100년에 재배한 것으로 추정되는 밀이 평남 대동군 미림리에서 발견됐고 경주의 반월 성지, 부여의 부소산 백제 군량 창고의 유적에서도 밀이 나왔다. 옛날 중국의 토기에 남은 흔적을 보면 밀을 대충 분쇄해서 죽이나 오트밀처럼 끓여 먹은 것 같다. 이렇게 먹으면 거칠고 맛이 없어 조, 기장보다 낮은...

적이 있었다. 해태 런던 드라이진 등이 대표적이다. 당시에는 주정에 수입재료를 넣고 만든 것이 전부. 맛과 향을 음미하는 방법도 잘 모르던 시절에 만들어진 한국의 진은 이후 자취를 감춰버린다. 하지만 최근 5년 사이에 다양한 진이 등장하고 있다. 예전에는 수입재료를 썼다면 이번에는 우리 농산물을 ...

스테이크의 맛은 소의 품종, 사육 방식, 숙성 방식 등에 따라 차이가 난다. 스테이크란 음식은 단순히 고기를 불에 굽는다는 정의를 갖고 있지만 지역과 식문화 그리고 요리사들의 창의력과 특별함을 원하는 소비자의 요청으로 인해 다양한 스타일의 스테이크가 지구상에 존재하게 됐다. 스테이크의 맛을 ...

윗부분이 투명하게 비치면 불을 끈다. 만두가 터지지 않게 조심스럽게 접시에 옮겨 담는 작업으로 마무리한다. 이런 과정으로 적절히 조리된 군만두는 겉과 속이 조화를 이뤄 맛이 극대화가 되는 것처럼 잘 실행된 군사 작전은 승리를 가져온다. 마지막으로 손자는 군대가 부대별로 개별적인 강점을 유지하...

결합해 쌀과 같은 탄수화물 중심의 식단을 보완하는 데 초점을 둔 특징이 있다. 일본 국물 요리는 우리와 달리 들어가는 재료가 단순하다. 그 중심에는 미소라고 부르는 된장과 감칠맛을 내는 가쓰오부시가 있다. 중국의 국물 요리는 주로 식초와 고추를 활용해 신맛·매운맛의 균형을 맞추며, 태국의 똠얌꿍...

그릇에 합해져 간단하게 길거리에서도 먹을 수 있게 한 것이 바로 떡볶이다. 거기에 갖은 양념인 고추장, 간장, 설탕, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 고춧가루 등을 효능과 입맛에 맞춰 첨가한다. 떡볶이의 이러한 양념은 재료 본연의 효능과 맛을 살릴 뿐만 아니라 음식의 맛을 깊고 풍부하게 한다....