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맛칼럼니스트 황교익씨. 뉴시스 맛칼럼니스트 황교익씨가 “환경과 건강을 위해 흰 달걀을 먹어야 한다”고 주장하고 나섰다. 15일 관련 업계에 따르면 황씨는 전날 페이스북을 통해 “흰 닭은 붉은 닭에 비해 사료를 10% 정도 덜 먹는다. 흰 닭이 질병에도 강해 붉은 닭에 비해 항생제를 덜 먹여도 된다”며 이...

부르고 먹태깡·노가리칩과 맥주 맛의 조화를 살피고 있는 전문가들. 왼쪽부터 이인기 비어바나 대표, 김정환 비어바나 양조팀장, 백문영 맛 칼럼니스트. 박미향 기자 먹태와 노가리는 대표적인 맥주 안주다. 흑태라고도 불리는 먹태는 색이 검게 변한 황태(3개월 이상 눈과 바람을 맞으며 자연 건조한 명태)...

전통 음식인 듯 아닌 듯, 맛이 있는 듯 없는 듯. 평양냉면만큼 가타부타 말 많은 음식이 또 있을까. 셰프이자 음식 칼럼니스트 박찬일이 말하는 평양냉면에 대한 이야기. ⓒ shutterstock ‘평냉’이라는 논란거리 한국 관광 당국은 외국인 관광객을 대상으로 종종 설문조사를 진행한다. 몇 해 전, 이런 걸 물었...

있습니다> [스포츠투데이 문수연 기자] 맛칼럼니스트 황교익이 백종원과의 설전에 대한 심경을 밝혔다. 14일 황교익은 스포츠투데이와의 통화에서 백종원의 인터뷰 내용에 대해 언급한 이유를 밝혔다. 황교익은 "저는 말을 해야 하는 사람인데 말하지 않을 이유가 없다. 저는 글로 먹고사는 직업을 가진 사...

『음식은 어떻게 신화가 되는가』 펴내 인문학적 시선으로 탐구하는 한국의 맛 ‘치킨은 맛이 없다’, ‘떡볶이는 떡볶이가 아니다’와 같은 도발적인 메시지로 세간의 이목을 끈 맛 칼럼니스트 황교익. 『맛 칼럼니스트 황교익의 행복한 맛여행』, 『허기진 도시의 밭은 식탐』등을 펴내며 한국의 음식과 문화...

맛 칼럼니스트 황교익이 온라인 커뮤니티에서 화제가 된 ‘백종원 식당 사인’을 언급했다. 황교익은 4일 오후 자신의 페이스북에 “나는 식당에서 사인 안 한다. 사진을 찍자고 하면 함께 찍는다”라는 글을 게재했다. 앞서 백종원 프랜차이즈 식당에 걸려 있는 황교익의 사인이 화제 된 바. 황교익은 이와 관...

한 잔에 담긴 커피에서 과일 맛이 나는지가 꽤 오랫동안 커피 생두의 품질을 가늠하는 지표 중 하나로 통용됐다. 커피에 들어 있는 다양한 유기산에서 비롯되는 신맛이 농익은 과일을 떠올리게 하는 단맛과 어우러져 마시는 사람의 머릿속에서 과일의 이미지를 형성한다. 이에 따라 커피 품평회에서 심사관...

산지 직송이라고 적어 놓은 곳에 가도 값을 높게 받을 수 있는 활어가 전부였다. 바다 바위 틈에 굴러다녀서 사람 손이 아니면 잡을 수 없는 작은 해산물은 찾을 수 없었다. 이유는 간단하다. 잡히는 양이 많지 않고 가지고 오더라도 쉽게 맛이 변하기에 오래 둘 수 없다. 그런데 그 맛을 서울 한복판 을...

대접받는 이상한 부위다. ‘투뿔’쯤 되는 고가 등급 소고기는 마블링이 없어야 할 안심이나 엉덩이살 같은 데도 기름이 끼어 있다. 그래서 국밥이나 육회용은 오히려 마블링 없는 낮은 등급의 소가 선호되곤 한다. 기름이 낀 육회감은 금세 질린다. ‘쎄~한’ 헤모글로빈 맛(?)이 좍 입안에 퍼지고, 어금니에 ...

위에 설향 딸기를 올렸다. 상큼한 딸기 맛이 먼저 느껴졌고 그 뒤로 바삭한 타르트의 식감이 작은 진동을 일으켰다. 엄지와 집게손가락 사이에 딱 들어갈 만큼 아담한 크기였지만 이 집이 지향하는 음식이 무엇인지 알 수 있었다. 산뜻한 산미와 식재료가 가진 질감과 풍미를 최대한 살린 간단한 조리, 그리...