허브

많은 만큼 가격도 좋아 정형할 때도 조심히 다룬다. 배쪽에 붙은 복지방도 너무 많거나 적은 것은 좋은 것으로 치지 않는다. 돼지 등갈비뼈가 붙어 있던 위쪽 부위의 살은 지방과 살이 삼겹으로 교차되어 있어 풍미와 식감이 좋기 때문에 구이용으로, 아래쪽 삼겹살은 수육이나 보쌈용으로 구분해 팔기도 한다...

주기나 하나, 친절하기나 하나…. 셋째, 양념이다. 어른들은 수육을 좋아한다. 수더분하고 꾸밈없는 삶은 고기의 맛을 즐긴다. 하지만 애들에게 제육과 수육을 같이 줘봐라. 제육은 설탕과 조미료가 많이 들어간, 매콤달콤한 양념에 볶아낸다. 특히 제육은 요즘 유행하는 용어로 ‘메일라드(Maillard) 반응’이...

만드는 진짜배기 칼국수 면발과 오랫동안 푹 끓인 멸칫국물만으로도 깊은 맛을 낸다. 이 멸칫국물로 수제비와 떡만둣국도 맛볼 수 있다. 평범한 메뉴 사이에 놓인 양념장이 재미있는데, 청양고추를 가득 썰어 만든 것이다. 화끈한 매운맛을 즐기는 이들을 위한 주인장의 비밀 레시피다. 주소: 인천광역시 ...

먼저 맛을 보고 소금 간을 하길 추천한다. 겉절이와 깍두기는 너무 맵지도 짜지도 않아 자꾸 당기는 맛이 설렁탕 국물과 잘 어우러진다. 여럿이 함께 즐길 수 있는 수육전골도 인기가 많다. 식신TIP 위치: 서울 성북구 화랑로40길 46 영업시간: 매일 09:00 - 23:00, 일요일 휴무 가격: 설렁탕(보통) 7,000원...

풍성하고 낙차가 큰 곳에는 작은 폭포가 돼 흐른다. 가장 먼저 반기는 야생화는 화려한 현호색. 신기하게도 작은 새가 고개를 쳐들고 노래 부르는 것처럼 보인다. ‘종달새 아가씨’라는 별명이 붙은 이유다. 현호색 꽃말은 보석, 비밀주머니. 오솔길을 따라 보일 듯 말 듯, 드문드문 피어있는 꽃은 비밀을 가...

맞춰 살이 차오른다. 식감이 더 풍부한 홍어를 맛볼 수 있다는 의미다. 최근 목포의 홍어 전문점들은 국내산과 외국산 홍어를 나누어 판다. 당연하겠지만, 국내산 홍어의 가격이 조금 더 비싸다. 겨울철이라면 국내산을 선택할 이유가 충분하다. 신 김치와 돼지고기 수육을 함께 먹는, 이른바 ‘홍어삼합’은...

다양한 건 사실이에요. 오전에 라면만 먹고 가는 손님도 있고, 오후에는 냉면 먹고 후식으로 쌍화차 마시러 오는 손님도 많아요. 을지다방이 1985년에 가게를 열었는데, 그때 1층에 평양냉면집 을지면옥이랑 같이 열었어요. 그래서 사람들이 을지면옥에서 냉면이랑 수육 먹고 입가심으로 쌍화차 마시러 을...

전체가 바뀔 수 있는 것이다. 텐트 치고 의자에 앉아 커피 한 잔 마시며 수다를 떨다 보니 이내 어둑어둑해지고 퇴근박의 메인이벤트가 시작되려 한다. “먹는 게 남는 거죠. 하하.” 드디어 그녀들의 배낭이 무거웠던 비밀이 풀린다. 시원하게 얼려 온 맥주와 다양한 음식들이 쏟아져 나온다. 샐러드와 진공...

자세히보기 2. 옥동식 ⓒ Daily, Instagram ID @discopogo_oh ‘옥동식’은 보통 맛집과는 다른 조금은 의아한 위치에 있다. 합정동 조용한 주택가 골목에 자리 잡아 뜨끈한 돼지 곰탕을 선보인다. 놋그릇에 쌀밥을 담고 종잇장처럼 얇게 저민 수육을 얹어 뜨거운 국물에 몇 차례 토렴을 해서 낸다. 시골 동네...

돼지고기구이나 해산물 식당은 기본이다. 예로부터 도민들이 집에서 즐겨 해먹던 ‘진짜’ 전통 음식과 제주의 식재료를 풍부하게 사용해 ‘제대로’ 만든 서양 음식들까지 골라 담았다. 제주의 동서남북 어느 쪽을 여행하더라도 쉽게 접근할 수 있도록 했다. 진짜 제주 맛집의 비밀이, 여기에 있다. 【북서권】...