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전개됐고, 신평양조장은 이때 신평면에 시내전화 개설과 우체국 도입을 주도하는 등 지역 경제를 발전시키는 데 큰 공헌을 하며 당진 지역사회의 중심이 됐다. 2018년 식품명인으로 선정된 김용세 명인은 아버지로부터 전수한 2대 생산자로서 양조장에서 익힌 기술과 경험을 발전시켜 양조기술의 전성기를 ...

이름을 붙이고 싶었어요.” 충북 제천시에 위치한 수제맥주양조장 ‘뱅크크릭’ 홍성태(54) 대표의 말이다. 2015년 양조장을 차리고 홍 대표가 다음해에 가장 먼저 한 일은 영국에서 홉 묘목을 사오는 일이었다. 뽕나무과 여러해살이 덩굴식물인 홉(hop)은 맥주 양조의 주원료다. 맥주를 마실 때 나는 특유의 ...

만약 교육부 장관으로 임명된다면 꼭 하고 싶은 일이 있다. 초중고교 교육과정에 요리를 포함하는 것이다. 마흔을 넘겨 살아 보니 삶에서 정말 중요한 것들을 대략 다섯 손가락으로 꼽을 수 있게 됐는데, 그중 음식을 잘 만들어 먹는 일은 세 손가락 안에 드는 중요한 기술이다. 공부도 결국 잘 먹고살자고 ...

바꾼 일본 맥주의 운명 삿포로 맥주는 1876년 세워진 일본 최초의 맥주 양조장이다. 독일식 맥주를 표방한 만큼 풍미가 예술이다. 당시 근대화에 앞장섰던 일본은 맥주 양조 기술을 도입하기 위해 독일로 국비 유학생을 보낸다. 나카가와 세이베이는 1872년 베를린에서 맥주 유학 후 삿포로로 돌아와 국영기...

동안 뉴질랜드, 미국, 호주, 프랑스, 스페인, 칠레등 전세계 25개 산지 와이너리에서 와인메이커로 내공을 닦은 뒤 2004년 고향으로 돌아와 투 리버즈를 설립합니다. 투 리버즈 오너·와인메이커 데이비드 클로우스톤. 홈페이지 데이비드 클로우스톤. 홈페이지 그의 양조 철학은 간단합니다. ‘말보로 포도의...

또 막걸리학교나 한국가양주연구소 같은 교육기관에는 가양주 수업을 신청하는 사람들로 문전성시를 이뤘다. 이 대표는 “전통주의 베이스는 가양주”라며 “우리는 김치 담그듯 가양주를 빚어온 국민이다. 술 세금도 없던 나라였다. 이런 나라가 세계적으로 흔치 않다. 양조산업은 늦게 발달했지만, 가양주 ...

와인은 뭘까요. 아마도 인류가 최초로 만든 와인이고 가장 오랫동안 만들어 온 와인일 겁니다. 지금처럼 양조기술과 인공 효모, 화학비료, 이산화황이 없던 시절에는 야생 효모에 의존해 아무것도 추가하지 않고 그대로 용기에 담아 발효와 숙성을 할 수 밖에 없었겠죠. 와인의 발상지 조지아에서 우리나라...

크레망에 진심입니다. 포도밭 규모는 1435ha로 알자스의 10% 규모입니다. 또 가장 많은 알자스 크랑크뤼 와인 생산자로 그랑크뤼 포도밭 51개중 21곳에서 와인을 생산합니다. 스틸와인은 벤비르, 크레망은 베스트할텐에서 주로 생산합니다. 샴페인과 같은 크레망 양조 방식. 폴 미트나흐 손수확. 폴 미트나흐 ...

더하고 있다. 톡 쏘는 청량감으로 유혹하는, 서울 수제 맥주 맛집 BEST 5를 소개한다. 탁 트인 해방촌 풍경을 바라보며 즐기는, 서울 후암동 ‘브루어스’ 이미지 출처: poseol_lee님 인스타그램 이미지 출처: poseol_lee님 인스타그램 영국에서 양조 기술을 배운 사장님이, 올해 5월 후암동에 새롭게 문을 연...

매화면 오산리에 문을 연 '오산양조장'이다. 홍종률씨는 친지의 투자를 받아 그의 고향에 양조장을 차렸다. 창업주인 종률씨는 6ㆍ25전쟁 때 잠시 피난을 떠난 일 말고는 줄곧 양조장을 지켰다. 하지만 건강이 좋지 않아 58세의 나이에 세상을 떠났다. 아버지를 도와 양조장서 일하던 맏아들 순도씨가 새 주...