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최근 10년 사이에 위스키 시장을 견인한 제품군이 있다. 바로 셰리와인 오크통(캐스크) 숙성 위스키. 스페인의 주정 강화 와인인 셰리와인을 담았던 오크통에 숙성한 위스키다. 이렇게 셰리와인 캐스크에 담은 위스키는 일반적으로 캐러멜, 바닐라 등의 맛이 더욱 화려하게 나는 것으로 유명하다. 셰리와인...

이런 맛을 내기 위해 이들이 가장 신경 쓰는 것은 오크통이다. 일반적으로 위스키는 보리·호밀 등을 원료로 만든다. 하지만 미국 태생의 버번위스키는 옥수수가 51% 이상 들어간 원액을 사용하고, 안쪽을 불에 그을린 새 오크통에 담아 숙성한다. 이 과정에서 나무 안에 있던 당분이 당화돼 위스키에 녹아들...

잠원동에서 열렸다. 리빙 인문학 저술가이자 위스키 애호가인 김지수 작가가 기획한 행사로, 국내에서 출시한 오크통 숙성 소주 4종을 마셔보는 행사였다. 화요 XP(41도), 마한 오크(46도), 진맥 소주 시인의 바위(54.5도), 토끼 골드(46도)를 위스키와 비교 시음했고 핫해지고 있는 한국형 위스키에 대한 ...

소믈리에가 말하더군요. ‘이것은 와인이 아니다. 그냥 주스 와인이다.’ 이유를 물으니 오크통 숙성이 아니라고 하더군요.” 그길로 옹기 발효를 깨끗이 포기하고 오크통을 사들였다. 처음에는 오크통 사용법을 몰라 그해 와인 전량을 폐기했다. 한 해 농사가 물거품이 된 것. 비싼 수업료를 치렀지만 경험은...

로빈 비숑. 최현태 기자 오크통 발효. 최현태 기자 암포라와 오크통 숙성. 최현태 기자 와이너리 홍보담당 로빈 비숑(Robin Bichon)을 따라 와인 셀러로 들어서자 오크통과 함께 암포라가 눈길을 사로잡네요. 모든 와인을 유기농과 바이오다이나믹으로 만드는 프레데릭 마빌로는 암포라 숙성을 통해 포도의...

버번스트리트가 있어 모든 버번의 종착지인 이곳에서는 길거리 곳곳마다 수많은 바가 버번을 담았던 오크통을 곳곳에서 테이블로 활용한다. 멋스럽게 색이 바랜 오크통 위에서의 한잔은 마치 내가 서부 개척 시대의 주인공이라도 된 듯하다. 미국에는 버번 오크통 재활용 금지 규정이 있어 술집의 테이블이...

많이 나는 유럽에선 꼬냑을 비롯한 브랜디가 발전했죠. 증류 과정을 거친 직후의 증류주는 자극적이고 거친 풍미를 갖기 때문에 일정 기간의 숙성의 과정을 거쳐 원숙한 풍미를 갖추게 됩니다. 위스키를 보면 오크통 숙성 기간을 뜻하는 12·15·18·21년을 표기하고 이에 따라 값어치가 책정되기도 하는데요....

하지만 카이사르가 갈리아(프랑스 지방 등) 원정을 떠나고, 거기서 오크통에 맥주를 담아 만드는 게르만인을 발견한다. 이후 항아리 숙성보다는 참나무로 만든 가벼운 오크통이 이동 및 숙성에 훨씬 편리하다는 것을 알고, 점차 이 오크통을 와인 저장고로 사용하게 된다. 알고 보면 맥주 문화도 들어간 것...

단계라고 생각하면 이해하기가 쉽다. 상큼한 열대 과일 계열의 느낌을 맛보고 싶다면 버번 오크통에서 숙성된 위스키가 제격이다. 버번 특유의 바닐라와 캐러멜 풍미가 하이볼에서 산뜻한 과일 맛으로 바뀌기 때문이다. 말린 과일이나 견과류 계열의 고소함을 느끼고 싶다면 셰리 위스키를 선택하면 된다. 단...

했어요. 지금도 와인은 안 마십니다.(웃음)” 과거 기업인들이 주고받는 선물 대부분이 외국 위스키인 점도 그가 우리 술에 주목한 이유다. 2020년 그는 우리 쌀로 만든 증류식 소주·보드카·진 등을 잇달아 출시했다. 2년 뒤 증류식 소주를 참나무로 만든 국내산 오크통에 숙성한 ‘마한 오크’(40도·375㎖, 2...