허브

가이드에서 만점 격이기에 뉴욕 내에서 미쉐린 3스타 레스토랑은 정식당을 포함해 ‘일레븐매디슨파크’, ‘르 버나댕’, ‘마사’, ‘퍼세’까지 단 5곳뿐이다. 그야말로 전 세계 셰프들이 벤치마킹을 하는 레스토랑인 셈이다. 한국인으로서 참으로 자랑스러운 뉴스다. 외식업의 꽃으로 불리는 파인다이닝은 굉장히...

될 것이고, 가본 곳이 없다면 강남역+분위기 좋은 와인바라는 키워드를 검색해 리뷰를 비교한 뒤 찾아가게 될 것이다. 시장 점유율이 높은 브랜드는 정신적 가용성과 물리적 가용성이 모두 높아 단단한 브랜드가 된다. 팬데믹으로 3년 가까이 우울한 시기를 보냈던 외식업 종사자들은 요즘 어느 때보다 경...

대한 호기심과 접근성을 높여 어느 때보다 흥미진진한 레스토랑 & 바 신(Scean)이 펼쳐지고 있다. 아무리 좋은 음식이어도 가격이 비싸면 소비자들의 발걸음이 주춤해질 수밖에 없기에 가랑비에 옷 젖는 전략으로 마음을 사로잡아야 살아남을 수 있는 요즘이다. 외식업 시장이 힘들지만 다양한 콘셉트를 앞...

있다는 장점을 가지고 있다. 음식점에서 식사하는 고객 입장에서 내가 먹고 있는 맛있는 음식을 만들어내는 식재료, 소스, 오일은 무엇일지 궁금해하는 것은 당연하다. 이런 궁금증을 해결해주기 위하여 음식점에서 재료까지 팔면서 그로서란트가 확산됐다. 최근 유통업과 외식업의 경계가 모호해지면서 온...

뒷받침되지 않으면 일을 꾸준히 할 수 없다. 이에 권 셰프는 성실함을 바탕으로, 고객이 셰프가 만든 결과물을 맛있게 먹고 합리적이고 이상적인 소비를 했다는 인식과 경험을 가지도록 해야 한다는 생각으로 요리를 하고 있다. 앞으로 여유가 생긴다면 대학원에 진학하여 외식업 관련 공부를 조금 더 해보...

단건 배달, 음식값 10% 할인 등 사사건건 경쟁을 벌여온 배달 애플리케이션(앱) 배달의민족(배민)과 쿠팡이츠가 '무료 배달' 시대를 일제히 열어젖혔다. 그러나 자영업자들 사이에선 배달 건당 받아가는 수수료 등을 두고 불만의 목소리가 끊이지 않고 있다. 일부 외식업주는 음식값을 올리거나 배달 앱을 ...

20가지 와인을 무제한으로 즐기세요.’ ‘생맥주 한 잔에 1900원.’ 요즘 20, 30대가 즐기는 핫플 레스토랑부터 5성급 호텔, 고깃집, 횟집, 이자카야, 호프집 구분할 것 없이 여러 외식업소에서 고객을 끌어오기 위해 다양한 주류 프로모션을 펼치고 있다. 외식업의 기본은 요리의 맛이지만 손님이 없으면 이조...

오픈한 양조장이 어깨를 함께하게 됐으니 정말 대단한 일이다. 당초 밴댕이 요리와 함께 주연향의 탁주와 약주만 페어링 하려던 계획을 바꿔 증류주도 함께 맛보기로 했다. 만복정은 강화도 외식업 역사의 산증인이다. 울산 출신의 김민숙 대표는 결혼과 함께 상경해 무려 54년 전인 1970년부터 가족의 생계...

프랑스 브레스의 한 유명 식당에 걸려 있는 옛 미슐랭 포스터. 권위가 곧 만족감을 의미한다는 법은 없다. 음식에 관해 글을 쓰면서 동시에 외식업에도 발을 담그고 있지만 ‘맛집’이라는 단어를 사용하는 건 극도로 꺼리는 편이다. 맛집이란 단어가 품고 있는 아이러니함과 폭력성 때문이다. 대한민국은 민...

라면에 마늘을 추가하거나, 배달 시킨 음식에 소스를 곁들일 수 있기 때문이다. 이마트에 따르면 올해 1~3월 튜브형 마늘·생강·쌈장·잼 등 대표 상품 8종의 매출 신장률은 전년 대비 17.6% 증가했다. ◇가스회사는 아예 외식 사업으로 도시 가스 기업들은 외식업 등으로 사업을 확장하고 있다. 사진은 국내 ...