허브

숯불만으로 식재료의 맛을 고스란히 살려낸다. 다진 마늘과 레몬즙으로 만든 소스를 바른 흰살 생선을 숯불에 노릇하게 구운 아라인(Arrain)은 껍질은 바삭하면서 속살은 촉촉하고 부드럽다. 바스크어로 ‘왕갈비’란 뜻의 출레톤(Txuleton)은 어떤 고기 마니아라도 만족시킬 맛이다. 아라인(생선구이) 4만원,...

모르시야란 스페인식 피순대를 넣어 겨울을 이겨 낼 수 있는 따듯한 수프인 파바다가 유명하다. 사과주인 쿰쿰한 시드라도 이 지역만의 별미다. 장준우 셰프 겸 칼럼니스트 스페인엔 이베리코 돼지만 있는 건 아니다. 품질 좋은 소고기로도 유명한데 어느 식당에서든 ‘출레톤’이란 이름이 보이면 반드시 주...