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단백질에 포함된 황 원자가 달궈진 금속과 강하게 결합하기 때문입니다. 하지만 조리가 계속되면 열로 인해 이 결합이 깨지면서 점차 떨어집니다. 처음부터 달라붙지 않게 하려면 팬을 충분히 달궈 표면의 단백질이 빠르게 변성되도록 하는 것이 가장 좋은 방법입니다. 코팅 팬이라면 이런 현상이 덜하지만,...

강하고 물이나 기름이 스며드는 것을 막는 특징이 있는데요, 이 과불화 화합물은 신진대사를 교란시키며 간에 지방을 쌓이게 해 비알코올성 지방간의 발생 위험을 높이게 됩니다. 과불화 화합물의 노출을 피하고 싶다면 종이컵 등 일회용기, 포장용기 등의 성분을 확인하고 코팅 팬의 경우 자주 교체해주는...

기스난 후라이팬, 우유 넣고 끓이면 돌아와 우유 속 단백질이 틈새 메워 일시적으로 매끄러워져 후라이팬 / 픽데일리 테프론 코팅 프라이팬을 몇 년 쓰다 보면 어느새 기스가 생긴다. 계란 프라이를 하려는데 자꾸 달라붙어 짜증이 난다. 인터넷을 검색하니 "우유를 끓이면 코팅이 되살아난다"는 글이 보인다...

넉넉히 뿌린다. 소금은 간도 간이지만 고기 표면의 수분을 없애는 효과도 있다. 축축한 고기를 구우면 스테이크가 아니라 찜이 된다. 그렇다고 소금을 너무 미리 뿌리면 고기 속 수분을 끌어내니, 굽기 30분 이내에 뿌린다. 팬을 레인지에 놓고 불을 최대한 올린다. 코팅팬은 너무 뜨거우면 코팅이 벗겨지거...