허브

‘쿠시아게’는 해산물, 육류, 채소 등을 튀김옷을 입혀 기름에서 튀겨내는 일본식 튀김 요리 ‘덴푸라’와 비슷하지만 재료를 꼬치에 꿰어 튀기는 점에서 차이가 있다. 쿠시아게는 본래 배고픈 노동자들을 위해 반죽을 두껍게 묻혀 양을 늘려 제공하던 음식이었다. 시간이 흘러 쿠시아게를 점차 간식, 안주용으...

처분되거나 버려지곤 했다. 최근, 닭고기를 직접 손질하여 다른 곳에서 쉽게 맛볼 수 없는 부위를 별미처럼 내놓는 식당들이 하나둘 늘어나며 새로운 열풍을 불러일으키고 있다. 일본은 예로부터 꼬치 요리가 발달해 왔는데 해산물, 육류, 채소 등을 꼬치에 꿰어 튀기는 ‘쿠시아게’와 숯불에 구워 소금과 간...

고기를 구워 튀긴 ‘쿠시아게’ 스타일로 즐기고 있다. 닭고기 특수부위로는 닭목에서 뼈를 발라 부드러운 육질을 자랑하는 ‘목살’부터 오독오독 씹는 식감이 살아있는 ‘연골’, 쫄깃쫄깃한 식감이 일품인 ‘모래집’, 입안 가득 고소한 맛을 선사하는 ‘껍질’, 쫀득한 식감과 감칠맛 가득한 ‘심장’, 지방이 적어...