감태 / 달지도, 짜지도 않고 코끝까지 채워지는 바다향 / 양식되지 않아 채취부터 가공까지 사람 손으로 / 한국의 명품 식재료… 곰취 쌈밥으로 안성맞춤 “Why do you eat black paper?” 어릴 적 미국으로 공부하러 갔을 때 김을 먹고 있는 내 모습을 의아하게 보고, 미국 친구가 한 말이다. 왜 검은색 종이...

솜사탕이 입안에서 녹듯 ‘사르르’ 사라지는 해초. 감태다. 겨울철에 제 맛을 내는 ‘해초 4총사’라면 흔히 김과 파래, 매생이, 감태를 일컫는다. 이 중 충남 서산, 태안지역 가로림만에서 채취되는 감태는 최고의 맛을 자랑한다. 김이 검 붉은색, 매생이가 검 녹색, 파래가 진녹색을 띠는 반면 감태는 이보다...

감태 명인인 아버지로부터 가업 물려받아 지금의 송원식품 창업 재래시장에 벌크로 납품했던 감태, 이제는 미슐랭 식당 식탁에 올라... 백화점·호텔도 러브콜” ‘모양은 매산태(매생이)를 닮았으나 다소 거칠고, 길이는 수 자 정도이다. 맛이 달고 갯벌에서 초겨울에 나기 시작한다.’ 송주현(40) 송원식품 대...

1/3작은술, 감태 약간 ■ 만드는 법 1. 껍질을 제거한 자몽은 과육만 분리한 후 레몬즙과 분량의 설탕과 함께 섞고 용기에 담는다. 2. 용기에 가득 채운 후 뚜껑을 덮기 전 설탕을 채워 보관한다. 3. 다른 자몽은 슬라이서를 이용해 0.3cm 두께로 얇게 밀어낸 후 마른행주로 수분을 정리하고 100도로 예열된...

일반 테이블 석부터 바 좌석까지 마련되어 있어 혼밥을 즐기러 오는 고객들도 심심치 않게 볼 수 있다. 대표 메뉴 ‘모듬’은 단새우, 도화새우, 참치, 한치, 문어, 청어 등의 재료를 듬뿍 올린 덮밥과 밑반찬, 감태, 꽃게 다리를 넣은 된장국이 한상차림으로 제공된다. 식초로 간을 한 밥과 다양한 해산물들...

올리고당, 월계수잎, 생강, 매실, 후추, 레몬, 감태가루 1. 식물성 새우를 해바라기유에 소금과 함께 볶는다. 2.곤약과 파를 새우와 비슷한 크기로 자른다.(곤약은 구웠을때 오징어 식감이 난다) 3. 곤약, 파, 새우, 파, 새우, 파, 곤약 순으로 꽂는다. 4. 간장 소스(간장과 올리고당, 월계수잎, 생강, 매실...

지난 재료를 사용하지 않게 되고, 무엇보다 요리사가 힘들어야 손님들이 맛있는 음식을 먹게 되므로 감수하고 있어요”라는 답이 돌아온다. 맛본 B코스 중 인상 깊은 몇 가지를 소개한다. 육수를 별도로 내지 않고 그냥 물에 끓였다는 바지락 감태국은 묵직한 맛이 일품이다. 바지락이 신선하면 감태와 잘 어...

알은 게의 풍미를 더했고, 맛의 끝에는 매콤한 청양고추의 맛이 퍼지며 게 특유의 비린 맛를 잡아 주었다. 쉴 틈 없이 다시 갓 지은 밥을 게딱지에 넣고 비볐다. 게딱지 구석에 숨은 알과 내장들까지 싹싹 긁어 섞었다. 그리고는 감태 위에 한 숟갈을 올려 싸 먹었다. 게장의 감칠맛은 기본, 감태 덕분인지...

매생이가 내뿜는 향기로 가득하다. 이달 말 매생이 채취 완료를 앞두고 어민들은 봄빛 머금은 초록 매생이 수확에 여념이 없다. 마을주민들은 매생이 수확이 끝나면 봄이 시작된다고 말한다. 매생이는 '생생한 이끼를 바로 뜯는다'는 뜻의 순우리말이다. 김이나 파래, 감태와는 '사촌'쯤 된다. 정약전은 '...

계란찜이 함께 나오는 ‘간장게장정식’이 대표 메뉴이자 단일 메뉴. 직거래를 통해 대천, 서산을 비롯한 서해에서 건져 올린 싱싱한 꽃게만 사용한다. 숙성과정을 거친 간장 양념은 자극적이지 않아, 꽃게 본연의 맛을 느낄 수 있다. 밥에 양념과 꽃게살을 넣고 버무린 후 감태에 싸서 한입에 먹으면, 입안 ...

쪽에도 달머리(月頭), 감풀 등 예쁜 마을들이 많다. 우리나라 최초의 갯벌 습지 보존지역인 함해만이 이 일대에 펼쳐져 있다. 갯벌엔 연둣빛 감태가 한창이다. 해조류 특유의 비릿하고 상큼한 향기가 갯벌에 가득하다. 해제반도 끝자락엔 무안생태갯벌센터가 있다. 목재 데크를 따라 갯벌 주변을 돌아볼 수 ...

있는 꽃섬길과 아름다운 풍광을 한눈에 내려다 볼 수 있는 큰 섬 전망대가 유명하다. 신안군 선도에서는 3월 말부터 4월 초까지 수선화 축제를 개최한다. 200만 송이의 수선화와 함께하는 축제 외에도 갯바위 낚시, 대덕산 및 범덕산 등산을 해볼 수 있고, 낙지와 감태요리를 맛볼 수 있다. 진도군 관매도에...

박지도는 반월도와 함께 신안군이 보라색으로 마케팅하고 있는 섬이다. ⓒ 이돈삼 박지도와 반월도에서 만나는 포토존 공중전화 부스. 섬마을의 지붕은 물론 공중전화 부스까지도 보라색으로 단장돼 있다. ⓒ 이돈삼 퍼플교가 가로지르고 있는 박지도 앞 갯벌은 가시파래( 감태)의 주산지다. 다리 밑으로 드러...

자란 노지 시금치는 색은 어둡지만 단맛이 난다. 시장을 한 바퀴 돌면 그 시점의 제철, 혹은 가장 많이 나오는 식재료를 쉽게 알 수 있다. 가장 ‘핫’하기에 좌판에서 쉽사리 찾아볼 수 있고, 가장 많이 사고판다. 2월 초순, 바다의 제철 식재료가 굴, 파래, 감태, 미역 등이라면, 육지는 딸기와 시금치다. ...

에어조끼의 공기를 빼면 몸이 천천히 가라앉는다. 물속에선 물 위와 완전히 다른 풍경이 펼쳐진다. 앙증맞은 물고기 떼, 어여쁜 색의 산호와 불가사리……. 이렇게나 많은 생물이 우리 발밑을 헤엄치며 살고 있었다니 놀라울 뿐이다. 여름에는 해조류가 녹아 보기 힘들다던데 감태만이 싱싱하게 남아 숲을 이...

정약전은 '자산어보(玆山魚譜)'에 매생이를 '누에가 만든 비단실보다 가늘고 쇠털보다 촘촘하며 검푸른 빛깔을 띠고 있다. 국을 끓이면 연하고 부드러우면서도 맛이 매우 달고 향기롭다'고 기록했다. '세종실록지리지'에는 전라도 편 특산물로 '매산(매생이)'이 김·미역· 감태와 함께 등장한다. '동국여지승...

셰프가 제주의 식재료에 반해 오픈한 레스토랑인데요. 개성 넘치는 음식들 덕분에, 맛도 맛이지만 영감을 얻을 수 있답니다. 음식은 혀로만 먹는 게 아니니까요. 스페인식 볶음밥 안에 옥돔이 커다랗게 자리한 옥돔 빠에야는 고소한 맛과 밥이 조화를 이루고 있더군요. 감태보말파스타도 인기입니다. 보말...

알리자’라는 목적으로문을 연 한식 주점이다. 청주, 소주, 위스키, 샴페인, 와인 등 80여 가지가 넘는 다양한 주류를 즐길 수 있어 애주가들의 성지로 떠오르고 있다. 대표 메뉴는 성게알과 연어알, 청어알, 날치알을 한 번에 맛볼 수 있는 ‘성게 알알알’. 감태, 곱창김, 미역이 함께 준비되며 취향에 맞게 ...

1인분에 32,000원인 식당. 우선 간장게장의 게는 상태가 좋고 알도 푸짐하고, 감칠맛도 좋고, 짜지도 않다. 추가로 부 반찬들이 맛있는데, 고등어 김치찜, 조기구이, 전들이 나오는데 그것만 있어도 밥을 맛있게 먹을 수 있을듯하다. 밑반찬으로 나오는 김, 감태 그리고 굴젓은 게장과 같이 먹기에 정말 조...

‘민어 지리탕’, 목포 ‘청자 횟집’ 이미지 출처: 인스타그램ID__rosa 이미지 출처: 인스타그램ID__rosa 목포 항동시장 골목에 위치한 민어회 전문점, ‘청자횟집’. 대표 메뉴는 찰진 식감이 매력적인 신선한 ‘민어회’다. 민어회를 주문하면 칠게 장, 감태, 각종 무침과 나물 등 남도의 손맛을 고스란히 느낄 ...

꽉 찬 간장게장은 보는 순간 압도당하고 만다. 게장 한 조각을 베어 물면 부드러운 게살이 입안으로 사르르 녹아든다. 감칠맛의 극치를 보여주는 간장과 고소한 알, 부드러운 살이 어우러진 간장게장은 감탄사를 자아낸다. 게장이야 어떻게 먹어도 맛있지만 특히 연둣빛 감태에 간장게장 속살을 올려 밥과 ...

넉넉하게 자른 김 위에 직접 농사지은 구수한 발아현미밥을 얹고 길게 찢은 묵은지를 감아 올리면 입안이 풍성해진다. 신안 해초전복돌솥밥 전남 신안 ‘꽃피는무화가’ 전복해초돌솥밥 전남 신안 압해면은 해풍을 맞고 자란 무화과와 배가 주렁주렁 열린다. 갯벌에서는 김, 감태, 낙지가 사시사철 나온다. 이...

전통 한정식 같은데 꼭 그렇지 않은 게 신화정의 매력이다. 순천에선 집집이 순천만 갯벌에서 나는 칠게로 장을 담아 먹는다. 신화정도 칠게장을 담근다. 대신 2년 숙성한 게장을 내놓는다. 게장이라고 믿기지 않을 정도로 식감이 부드럽다. 짜지도 않다. 김 대신 감태에 싸 먹는 찰밥, 뽕잎과 찻잎으로 만...

밥도 굶으며 있던 죄 없는 아이들을 왜 잡아가냐”고. 군인들은 그냥 물러갔다. 뒤에 알아보니 실탄은 친구 여동생이 세탁하면서 버렸다고 했다. 이후엔 출근할 때 학생처럼 보이지 않도록 일부러 간판 작업복 입고, 손에 페인트 묻히고 다녔다. 감태지. 매생이와 파래 사이의 해조류인 감태로 김치처럼 담가...

지나가던 단골이 보고 “맛있겠다. 아예 파스타도 함께 하지 그러느냐”고 권했다. 그럴 땐 음식을 나눠 먹고 반응을 살피기도 했다. 먹어본 사람 가운데는 “손님 모시고 싶은데 음식을 준비해 달라”고 원하는 경우도 생겼다. 그렇게 등 떠밀려서 식사 메뉴를 시작했다. 감태파스타. 알리오올리오 파스타. 아내...