인천=홍윤기 인턴기자 로스팅으로 생기는 향 성분 수백가지 대량 생산하는 인스턴트 커피나 소량씩 만들어내는 전문점 커피 모두 처음엔 갓 생산된 커피 원두(생두)에 열을 가해 볶은( 로스팅) 다음 잘게 갈아내는(분쇄) 과정을 거친다. 다만 인스턴트 커피를 제조하는 대규모 공장에선 로스팅 방식을 시간이...

주생산지다. 고산지대인 동시에 강수량이 풍부하고, 화산재 토양을 갖춰 커피 재배에 제격이다. 해발 1500~2000m의 산자락에 자리한 마랑구 마을엔 소규모 커피 농가가 유난히 많다. 가지런하게 나무를 심고 가꾸는 기업형 농장이 아니라, 야생 숲에서 커피를 재배해 로스팅하는 영세 농가가 대부분이다. ...

커피의 인기로 로스팅 중요성 부각 -나만의 로스팅 포인트 찾으려는 수요 높아져 -로스터리 카페 증가등 로스팅 산업 성장 기대 [리얼푸드=육성연 기자]이탈리아의 높은 콧대를 꺾기위해 스타벅스가 야심차게 준비한 매장, 그리고 ‘커피계의 애플’이라 불리는 블루보틀이 두번째 해외 진출을 결심한 한국에...

있는 집을 찾고 있다고 밝혔다. 매매가 최대 5억원, 카페 테이블도 8개 정도 놓을 수 있는 넓은 공간을 원한다고 전했다. 뿐만 아니라 남편은 "도심 근교에 위치해서 힐링을 할 수 있는 공간이 됐으면 한다"며 자연친화적 공간을 꿈꾼다고 강조했다. 아내 역시 " 로스팅 기계를 놓을 수 있는 공간과 과일청을...

맛이나 분위기가 확실히 다르다”고 평가했다. 엔제리너스는 현재 10개점의 스페셜티 매장을 운영중이다. [로스터리 콘셉트의 투썸플레이스 신논현역점 ] 투썸플레이스는 로스터리 콘셉트 매장을 신논현점에 선보였다. ‘ 로스팅존’이 따로 마련되어 있어 소비자는 원두의 로스팅ㆍ추출 과정을 한 눈에 볼 수 있...

덴마크는 물론 노르웨이, 스웨덴에선 우리가 아는 것과는 조금 다른 커피를 마신다. 차가운 북유럽의 날씨를 이겨내는 이들에게 커피는 ‘따뜻한 차’와 같다. 최근 한국을 찾은 마이클 드 르느와르 유럽커피협회 트레이너는 “커피 본연의 맛을 살리기 위해선 생두를 약하게 로스팅해야 한다”고 말했다. 전 세...

정보제공을 통해 건강한 커피 문화형성에 기여하고자 마련됐다”고 전했다. 인천 송도컨벤시아에서 열린 ‘2019 한국식품과학회 국제학술대회’에서 이기원 서울대교수가 강의를 진행하고 있다. 커피 섭취와 대사증후군과의 관련성을 주제로 강연중인 신상아 중앙대 교수. ▶다크 로스팅 커피, DNA 손상 예방ㆍ...

-국내 폴바셋 100호점 매장 달성, 폴바셋 방한 인터뷰 -서울 워커힐 ‘리바’서 커피클래스 열고 소비자와 소통 -질좋은 원두ㆍ섬세한 로스팅, 좋은 커피 첫번째 조건 딱 20년 전이었다. 스물 한살, 이탈리아에 대한 막연한 로망은 여행으로 이어졌다. 그곳에서 에스프레소에 빠졌다. 정확히 얘기하면 꽂혔다....

생두만 취급한다. 모든 원두는 매장에서 직접 로스팅한 뒤 별도의 세심한 테스트를 거쳐 커피로 제공된다. 소비자의 취향을 고려해 세 가지 종류의 블랜딩 커피를 선보이는 것이 특징. 연희동의 예쁜 카페 중에서도 앤티크한 분위기로 사랑받는다. 주소 : 서울 서대문구 연희로11가길 23 영업 시간 : 08:00 – ...

[리얼푸드=육성연 기자]대만에서 슈퍼푸드로 알려진 견과류에 대한 관심이 높아지고 있다. 한국농수산식품유통공사(aT)는 특히 '저온 로스팅'으로 가공한 견과류 제품이 대만에서 유행하고 있다고 소개했다. 세계 최대 식품 및 음료 빅데이터 분석기관인 이노바 마켓 인사이트(Innova Market Insights)에 따...

신맛과 쓴맛, 단맛, 고소한 맛 등 4~5가지 맛이 조화롭게 배합됐다”고 말했다. 이로 인해 다채로운 산미와 약간의 쓴맛을 부드럽게 느낄 수 있고, 다크 초콜릿 향과 달콤한 아로마 향이 어우러져 전체적으로 진하고 깊은 풍미를 안긴다. 해비치 빈은 일주일 안에 로스팅된 원두만을 사용하는 것을 원칙으로 ...

초승달처럼 휘어진 아름다운 기와의 곡선과 나도 모르게 눈이 감기는 커피의 세련된 향기. 시간이 지남에 따라 깊어지는 우아한 매력의 소유자, 한옥에서 만나는 커피를 소개한다. 01. 탐스 로스팅코 원포원 기부 브랜드 탐스에서 내놓은 카페, 탐스 로스팅코. 미국, 영국에 이어 아시아 최초로 한국에 상륙...

만드는 장인정신을 잘 보여주는 공간이기도 하다. 전세계 블루보틀 매장은 커피숍이 들어설 지역의 특색을 반영하므로 카페마다 건축, 인테리어 스타일을 달리한다. 블루보틀은 최고급 생두를 수급해 소량 단위로 직접 로스팅하는 것으로 잘 알려져 있다. 국내 1호점인 성수점도 카페 건물 내에 로스터리 시...

있다”고 밝혔다. 우주에서 커피콩을 볶는 연구도 진행 중이다. 미국 스타트업(신생 벤처기업) 스페이스 로스터스(Space Roasters)는 우주에서 커피콩을 떨어뜨려 대기권 재진입시 발생하는 높은 열로 볶는 프로젝트를 최근 공개했다. 로켓에 실리는 커피 로스팅 캡슐 [스페이스 로스터스 제공] 커피콩을 자...

있다”고 밝혔다. 그는 이어 "아직 우즈벡 커피 문화는 태동기를 갓 벗어난 단계"라면서 "총 3300만 명의 인구를 고려하면 앞으로도 가파른 성장이 예상된다"고 덧붙였다. 물론 극복해야 할 과제도 있다. 일리야 창업자는 생두와 로스팅된 원두의 수입 관세가 동일해 생두를 수입해 현지에서 로스팅하는 것은...

지속적으로 선보이기 위해 소비자들의 주문 결과 등 빅데이터 분석은 물론 고객의 소리를 통한 소비자 의견을 적극 반영하고 있다”고 말했다. SPC그룹이 운영하는 스페셜티커피 브랜드 커피앳웍스도 소비자 맞춤형 서비스인 ‘커스텀 커피 로스팅’을 시작했다. 커스텀 커피 로스팅은 커피앳웍스 로스팅센터의...

빨대로 바뀐다. 블루보틀커피코리아 관계자는 “본사의 정책에 따라 6개월 안에 점진적으로 종이 빨대로 교체할 예정”이라면서 “당장은 플라스틱 빨대를 사용한다”고 밝혔다. 블루보틀은 최고급 생두를 수급해 소량 단위로 직접 로스팅하는 것이 특징이다. 국내 1호점인 성수동도 직접 로스터리 시설을 갖추고...

경고문을 부착하라"고 판결했다. 지난 28일 영국 가디언에 따르면 엘리후 베를리 캘리포니아 고등법원 판사는 이날 판결문을 통해 스타벅스 등 90개 커피회사들이 로스팅(커피원두 볶기) 과정에서 발생하는 화학물질이 건강을 위협하는 정도가 미미하다는 사실을 입증하는데 실패했다며 경고문 부착을 명령했...

커피를 만들고 싶어졌단다. 그러면서도 일반 핸드드립과는 다른 특색 있는 커피를 찾다 찾아낸 게 터키 커피였다. 매장 안 프로반 로스팅 기계. 100년 역사를 가진 명품이다. 커피 맛에 욕심을 내 수천 만원을 호가하는 ‘프로반’의 로스팅 기계도 가게 한쪽에 들여놨다. 이 기계로 좋은 품질의 콜롬비아, 케...

소개로 슈만과클라라의 주인 내외와 인사를 나누게 됐고 원두가 보관 중인 창고 구경은 물론 운 좋게도 세계에서 몇 대 남지 않은 문화재급 로스팅기에서 원두를 로스팅하는 과정도 지켜볼 수 있었다. 그 과정은 ‘커피콩을 볶으며 스스로를 10년째 들볶고 있다’는 성우제 커피 칼럼니스트의 표현이 가장 적...

열매는 익을수록 붉은 빛을 띤다. 안에 들어있는 씨앗부분이 우리가 마시는 커피가 된다. 2 농장 내 카페에서는 다양한 원두 등 커피와 관련된 재밌는 것들이 전시되어있다. 3 ‘로스터’로서 신선한 원두를 갈구하다 농장까지 하게되었다는 대표 노진이 씨. 4 생두, 로스팅한 원두, 엽서, 커피 비누 등 커피...

안정적이다”라고 설명했다. 에티오피아와 케냐 등 고급 스페셜티 커피를 생산하는 아프리카 지역 원두는 풍부하고 다채로운 산미가 특징이고, 동남아시아 지역도 다크 초콜릿의 맛과 풍성한 바디감이 특징이다 . 원두를 고를 때는 로스팅 날짜를 유심히 살피면 좋다. 로스팅을 거친 원두는 산화가 빨리 진행...

고객들에게 제격인 상품”이라며 “앞으로도 다양한 방식으로 커피를 즐기는 고객들을 위해 신제품을 지속적으로 선보일 예정”이라고 말했다. 루프트커피는 홈카페족을 위해 시그니처 블렌드 원두를 정기배송하고 있다. 하와이 자사 농장에서 엄격하게 재배한 고품질의 생두를 직접 로스팅하고 추출까지 직접...

윤태호 바리스타의 '우리 커피 한잔 할래요? 커피를 마시다 보면 ‘원두’ 또는 ‘생두’ 라는 단어를 많이 들어 보셨을 겁니다. 분명 다른 단어이지만 원두가 무엇이고 생두가 무엇인지는 정확하게 모르는 분들도 많습니다. 쉽게 이야기하면, 로스팅을 하기 전의 커피를 생두(그린 빈) 로스팅 후의 커피를 원두...

나띵벗커피 ⓒ Daily, Instagram ID @nothing_but_coffee 저렴하지만 맛이 뛰어난 이곳의 커피는 이대의 여러 카페들 중에서도 뛰어난 가성비를 자랑한다. 원두와 로스팅 방식, 추출 방식에 따라 여러 종류로 나눠지는 이곳의 커피는 가짓수가 매우 다양하다. 직접 로스팅한 원두로 내린 콜드브루가 추천 메...

색이 진한 앤트러사이트는 정말 까페가 있을 것 같지 않은 곳에 까페 같지 않은 모습으로 서있다. 원래 신발 공장이었던 곳을 커피 공장으로 바꾼 이 곳은 철문을 열고 들어가면 커피향이 온몸을 감싼다. 운이 좋으면 1910년식 프로바트 로스터기가 열심히 돌아가며 로스팅을 하는 모습도 볼 수 있다. 그럴 ...

‘쓴맛, 스모크 향, 커피 마니아’라고 적힌 도쿄 블렌드를 주문했다. 재일교포였던 박 선생은 일본에서 드립 커피를 정통으로 배웠다. 바다의 포용력에 이끌려 강릉에 정착해서는 제자 양성에도 열정을 쏟았던 그다. 낡았지만 애장품 목록 1위에 올라 있음이 분명한 로스팅 기계와 원두, 커피와 관련한 여러 ...

뉴웨이브커피로스터스 대표는 “지난 10년을 돌아보면 스페셜티커피를 받아들이는 방식 자체가 변했다. 점수가 등급을 대변하는 시대에서 현재 기준점은 다양해졌다”고 했다. 이수경 레디쉬브라운 대표 역시 “사전적 의미로는 생두에 대한 평가 기준이 맞으나, 고급 생두를 가지고도 로스팅이나 추출을 잘못...

때문이다. 임대 수익보다 오너 카페 운영 성북동 상가는 임대를 통한 월세 수익이 가능했으나 정형돈 한유라 부부는 오너 카페를 오픈했다. 카페는 과거 국가대표였던 최현선 바리스타가 운영하여 유명세를 떨쳤다. 홍대, 이태원에 위치했던 커피숍으로 국가대표 바리스타가 로스팅한 원두 사용으로 유명하다...

50g, 코코넛 슬라이스 20g How to make [밑 준비] 오븐은 150℃로 예열한다. 오트는 150℃ 오븐에서 10분간 로스팅한다. 바나나는 슬라이스해서 110℃ 오븐에서 30분간 굽는다. 1. 작은 팬에 A를 넣고 설탕이 완전히 녹으면 B와 함께 섞는다. 2. 오븐에 베이킹 시트를 깔고 패닝한 다음 150℃ 오븐에서 30분간 ...