허브

한단계 지날때마다 자주 쓰는 문장인데, 최근 ‘밈’화 되면서 온라인에서 회자되고 있는 말이다. 그런데 오늘의 주제인 ‘라멘’이야 말로 ‘여기서 끝이 아니다!’라는 문장이 제일 잘 어울리지 않을까. 호로록 편하게 먹을 수 있는 면요리지만 육수와 타레(양념), 향미유, 차슈(고명) 등 손이 많이 가는 편인데...

공정은 대체로 로스팅되기 전 생두를 건조하는 과정에서 이루어진다. 코퍼멘티드 커피는 열매나 점액질이 묻은 파치먼트 상태에서 특정 과일을 집어넣고 함께 발효하는 과정을 통해 향을 씨앗에 주입하는 효과를 노린다. 분명한 것은 이들 커피의 맛으로는 커피 자체가 타고난 향미의 잠재력을 알 수 없다는...

가족들과 좋은 시간을 보내고 싶다면 아래 리스트를 참고해 보자. 능동미나리 ⓒ 능동미나리 독특한 향과 쌉싸래한 맛이 매력적인 미나리를 마음껏 먹을 수 있는 맛집. 육회 비빔밥과 수육전골에도, 꼬리찜에도, 심지어 곰탕에도 미나리를 수북하게 올려 낸다. 미나리의 향미가 고기 잡내를 잡아 음식 맛이 ...

음료를 유독 많이 출시했으며, 편의점에서는 생과일 하이볼이 폭발적인 인기를 끌었다. ⓒ gettyimagesbank 끝나지 않을 것 같던 여름의 기세가 한풀 꺾이고 선선한 바람이 슬그머니 다가오는 가을. 이 계절의 제철 과일은 바로 ‘무화과’다. 부드러운 과육과 향미가 좋은 무화과는 8월부터 시작해 11월까지만...

있다. 후추는 형태에 따라 요리에 넣는 시간도 달리한다. 입자가 고울수록 요리에서 향을 더 빨리 내기 때문이다. 이 셰프는 “통후추와 같은 큰 덩어리의 향신료는 향이 천천히 우러나므로 장시간 끓이는 요리에 적합하다”고 했다. 반면 “분말형 향신료는 즉각적인 향미를 내기 때문에 요리 마무리 단계에서...

커피·Infused coffee)는 찜찜하다. 맛을 내기 위해 복숭아, 파인애플, 리치 등 과일을 커피에 버무려 만드는 커피들은 알레르기를 유발할 수 있다. 실제로 시나몬을 추가한 커피를 섭취했다가 목숨까지 잃을 뻔한 사건도 벌어졌다. 파는 사람들이야 화려한 향미 때문에 마진을 많이 붙여 파는 재미가 쏠쏠하...

유지되나? 성수기에 나물을 수확한다고 해도 결국 시간이 지나면 맛과 향이 달라질 수밖에 없다. 이때 생나물로 판매하기 어렵다고 판단되는 상품은 직접 삶고 말린 뒤 영하 10℃에서 급속 냉동 처리를 거쳐 건나물로 저장해 둔다. 이렇게 하면 사계절 내내 나물의 향미를 유지할 수 있다. ⓒ Den 나물을 말릴...

기원전 1550년 이집트 파피루스에 황달에 효과가 있다는 내용이 기록돼 있으며, 또 중세 시대 흑사병이 유행했을 때 의사의 마스크에 주니퍼 베리를 넣어 다니기도 했다. 초기 진은 맥주에 넣어 마셨으며, 근대에 들어와서 증류주에 주니퍼 베리를 넣고 재증류, 그 향미를 즐기는 데 중점을 두고 있다. 재미...

받는데요, 대체로 25도 내외의 건조하고 따뜻한 지중해성 기후에서 잘 자라기 때문에 최대한 비슷하게 맞춰주시면 좋습니다. 또한 넉넉한 햇빛과 어느 정도의 바람은 맛있는 허브를 재배하기 위한 필수 조건이에요. 여기에 낮과 밤의 일교차가 10도 이상인 시기에는 향미가 더 풍부해집니다. 매력적인 향으...

과학을 무시하고 미국인의 건강을 해치는 처사라고 항변하고 있다. 우리에게 이 문제는 바다 건너 먼 나라의 이야기가 아니다. 염화메틸렌 디카페인 커피를 만드는 것은 상대적으로 비용이 적게 들기 때문에 생산업체에게 유리하다. 물과 액체 이산화탄소를 활용하는 방식보다 향미가 더 좋다는 평가도 우세...