허브

열번째 푸드트립은 이탈리아 사람들의 소울푸드 파스타와 스테이크다. #볼로냐에는 볼로네제 스파게티가 없다? 볼로냐 기차역에 도착하자마자 택시를 잡아 호텔로 이동하였다. 40대 정도로 보이는 이탈리아 남자 기사였는데 능숙한 영어실력으로 이탈리아에 와 본 적이 있는지, 볼로냐에는 왜 왔는지, 볼로...

분야에서 앞서가는 부유한 도시다. 이탈리아에서도 손꼽히는 미식의 도시이기도 하다. 축적된 역사와 부, 비옥한 땅을 바탕으로 음식 문화가 꽃을 피웠다. 명품 초콜릿 잔두야와 ‘악마의 잼’이라 불리는 누텔라, 최초의 에스프레소 머신과 세계적 커피 기업 라바짜가 토리노를 중심으로 탄생했다. 서양 3대...

경연 대회는 젊은 셰프가 미식 업계 관련 경험을 쌓으며 선배·동료 셰프들과 소통할 기회를 제공한다. 멘토 셰프와 심사위원들로부터 조언을 받을 수 있다는 점에서 젊은 셰프들에게 인기가 많다. 산펠레그리노 국제사업부 이사인 스테파노 볼로네즈(Stefano Bolognese)는 “미식의 미래를 만들어갈 젊은 인...

셰프의 경우처럼 경연 대회에 참가하는 셰프들은 대회를 통해 전문 지식과 경험을 쌓음은 물론, 미식계 주요 인사들과 소통할 수 있는 기회를 제공받는다. 박 셰프는 “다른 나라에서 온 다양한 요리사들과 함께 요리하며 시야가 넓어졌고, 이를 통해 내가 만들고 싶은 음식 스타일에 대한 확신도 생겼다”고...

산마르코광장 인근의 한 음식점에서 ‘봉변’을 당했다. 스테이크(비스테까) 4인분과 생선 요리 한 접시, 생수, 와인 2잔을 주문하고 받은 청구서는 무려 1143유로(1유로=1345원(현찰매입기준), 약 153만원) 이었다. 이들은 일단 식당에 돈을 낸 후 거주지인 볼로냐로 돌아와 터무니없는 요금을 받은 문제의 ...

라자네리아' <이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> <이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> 식품영양학을 전공한 후 쿠킹 스튜디오 101레시피를 운영하며 푸드스타일리스트로 일하고 있는 문 대표는 한때 텃밭을 만들어 직접 채소를 수확할 만큼 식재료와 음식 본연의 맛을 좋아한다. 그런 만...

고기를 '샤퀴테리'라 부른다. '돼지 도축사'를 뜻하는 중세 프랑스 단어에서 유래했다. 조리법에 따라 파테와 테린, 소시지와 살라미, 리예트와 콩피, 햄 등으로 구분된다. 도축업자가 된 미국 기자 캐머스 데이비스는 책 '칼을 든 여자'에서 "(당신이) 만일 볼로냐 샌드위치를 먹었다면 샤퀴테리를 먹은 것...

디자인한 이력의 연장선이겠지요? "네. 어린 시절, 롯데 백화점에 처음 갔을 때가 생각났어요. 40년도 더 전의 일이에요. 미도파와 코스모스만 있던 명동에서 롯데가 센세이셔널을 일으켰죠. 지하 식품 매장에서 유니폼에 앞치마를 두른 직원들이 웨스턴 스타일로 세팅된 음식을 팔았어요. 그때 흥분이 잊히...