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티베트인에게는 선택의 여지가 없었다. 그런 차라도 중국에서 공급을 끊어버리면 목숨이 위험할 수 있으니. “식량 없이는 3일을 살아도 차가 없으면 하루도 살지 못해” 당나라 때는 쓰촨성에서 만든 차가 티베트로 들어갔다. 명나라 때는 후난성에서 만든 차가, 청나라 때부터는 원난성에서 만든 차도 추가됐...

쿤밍 시장 매대에 진열된 윈난햄(윈난 훠투이)의 모습. 윈난햄은 저장성 진화햄과 더불어 중국이 자랑하는 양대 햄으로 꼽힌다. 뒷다리뿐만 아니라 삼겹살, 목살 등 다양한 부위도 염장해 판매한다. 음식 기행을 다니며 알게 되는 것 중 하나는 의외로 세계는 넓어 보이고 달라 보이지만 속을 들여다보면 먹...

중국 윈난 야생버섯 시장의 풍경. 윈난성은 산지와 숲, 평야 등 다양한 지형이 넓게 분포해 있고 고도도 다양해 각기 다른 버섯이 자랄 수 있는 환경을 갖췄다. 버섯은 식재료 관점에서 보면 기이한 재료다. 동물도 식물도 아닌 균들이 모인 집합체라는 점은 주방에서 그다지 관심 있는 이슈는 아니다. 스펀...