허브

포도주와 향신료를 넣고 졸여서 만드는 요리인 ‘푸아그라’를 맛볼 수 없게 된다. 동물단체들은 오리 또는 거위의 목구멍에 호스를 꽂은 채 음식을 밀어 넣는 푸아그라 생산 방식이 비윤리적이라고 지적하며 판매 금지를 촉구해왔다. 로이터통신 등 외신의 보도에 따르면, 뉴욕시의회는 지난달 30일(현지시간...

대표 거위의 생애 주기 기다린 푸아그라 8배로 커진 거위의 간은 특별한 요리 ‘잔인한 방식’ 아닌 자연 순리적 음식 푸아그라(foie gras)만큼 칭송과 비난이 함께 하는 음식은 드물다. 인류 역사상 가장 잔혹하다는 ‘생산 방식’ 때문이다. 거위들은 날씨가 추워지는 계절이 시작되면 5000㎞를 이동하기 위해...

[리얼푸드=고승희 기자] 푸아그라만큼 칭송과 비난이 함께 하는 음식은 드물다. 인류 역사상 가장 잔혹하다는 ‘생산 방식’ 때문이다. 거위들은 날씨가 추워지는 계절이 시작되면 5000㎞를 이동하기 위해 간에 지방을 비축한다. 지극히 ‘본능적인’ 준비 과정이다. 그 시기 비대하진 거위의 간은 기름지고, ...

냄새 우려로 마늘 안 먹어 동물보호로 푸아그라 금지 저녁엔 빵·파스타·피자 절제 고(故) 엘리자베스 여왕 2세. [123RF] 전문 영양사와 요리사를 곁에 두고 전 세계 음식을 맛보는 영국 왕실. 그들이 먹는 특별한 식단은 호기심의 대상이다. 영국 왕실 일가는 평소 어떤 음식을 자주 먹을까. 영국 BBC방송,...

퇴출 예정 음식을 먹는 과정이나 조리법이 잔인해서 법적으로 금지된 음식들도 꽤 있습니다. 가장 유명한 건 푸아그라로, 프랑스의 3대 진미로 불리는 음식이죠. 푸아그라는 크고 지방이 많은 거위 간으로 프랑스 고급 요리에 주로 사용됩니다. 본래 푸아그라는 겨울철을 버티기 위해 모이를 잔뜩 주워 먹어...

이렇게 먹기 귀한 육류와 금기시되었던 돼지고기의 지방을 대체할 방법을 모색했다. 그 방법으로 오리나 닭, 거위를 살찌워 사육하던 것에서 시작한 음식이 바로 ‘살찐 간’ 또는 ‘기름진 간’을 의미하는 이 음식이다. 영어로 ‘fat liver’, 프랑스어로는 ‘푸아그라(foie gras)’라고 부른다. 비윤리적인 사육...

세계 3대 진미 '푸아그라' '세계 3대 진미'는 뭘까? 최근 한 포털사이트의 온라인 커뮤니티 게시판에는 '세계 3대 진미'라는 제목의 글이 올라와 네티즌의 관심을 끌고 있다. '세계 3대 진미'는 캐비아와 푸아그라, 트뤼프로 죽기 전에 꼭 먹어봐야 할 음식으로 꼽히고 있다. 세계 3대 진미는 세계적으로 이...

당황스러운 음식들이 있는지 함께 알아볼까요? 푸아그라 푸아그라는 프랑스의 고급 요리에 사용되고 거위 간을 사용하는 음식을 말합니다. 푸아그라는 크고 지방이 많은 거위 간으로 고대 이집트인으로부터 유래한 프랑스의 전통입니다. 보통 구운 빵에 발라 전채요리로 먹거나 팬에 구워 메인 요리로 먹는 ...

소도시 알바(Alba)에 가고 싶어서 안달이다. 세계 최고 품질의 흰 송로버섯 산지이기 때문이다. 알바에서는 매년 9월부터 다음 해 1월까지 흰 송로버섯 경매가 열린다. 이탈리아어로 ‘타르투포’, 영어로 ‘트러플’이라고 부르는 송로버섯은 캐비아(철갑상어 알)·푸아그라(거위 간)와 함께 서양 3대 진미로 꼽...

메트로폴 호텔 총괄 주방장 폴 스마트가 만든 '스노우 피쉬'. [사진 메트로폴 호텔] 북한 요리사와 폴 스마트가 함께 만든 '사과 푸아그라 젤리 전채'. [사진 메트로폴 호텔] 지난달 27~28일 베트남 하노이에서 열린 2차 북미정상회담이 결렬되면서 무산된 북미 정상의 오찬 메뉴가 뒤늦게 공개됐다. 오찬 ...