허브

한입에 남쪽 바다 넘실, 미더덕 산지서 푸짐하게 맛보는 대게 도다리쑥국 진짜 주인공은 쑥 미더덕회. 김형규 제공 “추억의 절반은 맛”이라고 글 쓰는 요리사 박찬일은 말했다.(정확히는 그런 제목의 책을 썼다.) 봄 하면 떠오르는, 입맛 돋우는 제철음식을 소개해달라는 원고 청탁을 받고 잠시 생각에 잠겼...

<이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> 사철 먹거리 풍성한 경남 통영에서 3, 4월 딱 두 달 주인공 행세를 하는 음식이 있다. 도다리쑥국이다. 갈치조림이나 매운탕을 주메뉴로 하는 통영 강구안 일대 식당들도 이 계절만큼은 '도다리쑥국 개시' 간판을 걸고 식도락가를 맞는다. 도다리는 전국 바닷...

되면 해 먹는 생선 음식이 있다. 도다리쑥국과 대구탕이다. 도다리쑥국은 봄이 되면 먹는 제철 음식이고 대구탕은 워낙 좋아하는 음식이라 농수산물 시장에 가서 한꺼번에 생선을 사다가 하루 이틀 간격으로 해 먹는다. 도다리쑥국은 희한하게도 봄철에 먹는 맛있는 별미음식이지만 2010년 가을에 처음 먹었...

새봄의 전령사로 유명한 통영의 도다리 쑥국이다. 도다리 쑥국은 양념에 진한생선 국물 맛이 나는 매운탕이 아닌 담백한 쑥향이 나는 맑은국이다. 부들부들한 약쑥과 함께 끓여낸 도다리쑥국은 이곳 경남 통영의 별미다. 새봄의 별미 도다리 쑥국 겨우내 금어기인 산란기를 끝내고 부드러운 속살을 가진 자...

심드렁해질 무렵이면, 도다리가 바통을 이어받아 봄을 기다리던 입맛을 유혹한다. 성미가 급한 사람들은 겨울이 채 물러가기도 전에 동네 식당을 찾아 도다리쑥국을 내놓으라고 재촉한다. 도다리는 가을이 깊어가는 10월쯤 가막만 깊은 바다를 찾아 와 산란을 준비한다. 겨울을 보내고 산란을 끝낸 도다리는...

해치니 된장 외엔 아무것도 넣으면 안 된다'고 신신당부하시며. 쑥전도 쑥과 찹쌀가루만으로 기름에 지져냈어요." 봄은 쑥과 함께 온다. 쑥향을 온전히 즐기려면 이것저것 넣지 않는 게 좋다. 된장과 쑥만으로 맛을 낸 서울 역삼동 해남천일관의 '된장쑥국'. 뒤로 도다리쑥국과 쑥전이 보인다. 양수열 영상...

봄이었다. 봄기운 품은 맛 충무교 남단 해원횟집에서 맛본 도다리쑥국. 혹독한 추위를 견뎌낸 해쑥이 들어가야 진정한 도다리쑥국이다. 백종현 기자 계절이 바뀌면 밥상 풍경도 달라진다. 통영의 겨울이 굴의 것이었다면, 봄의 주인공은 단연 도다리쑥국이다. ‘봄 도다리 가을 전어’라는 말이 법칙처럼 굳...

비진도, 매물도, 연화도, 욕지도, 한산도, 추도. 이름만 들어도 마음 설레는 섬을 150여개나 품은 통영은 분명 매력적인 도시다. 서호시장은 그런 통영의 바다관문, 여객선터미널 바로 앞에 있다. 시락국, 충무김밥, 꿀빵, 도다리쑥국 등 통영을 대표하는 음식들이 이곳에서 탄생했다. 섬을 오가는 길에 우...

향긋한 봄내 가득 도다리쑥국 이외에도 삼천포는 식도락의 숨겨진 성지라고 불릴 정도로 풍부한 자원을 가지고 있습니다. 삼천포 주변의 바다는 좁고 거센 물살이 특징입니다. 거친 바닷속에서 자란 덕에 이곳 해산물들의 살은 통통하고 쫄깃한 식감을 자랑한다고 하는데요. 그중 봄을 대표하는 사천 해산물...

중심으로 음식 문화가 풍성하게 발달한 통영 음식을 제대로 맛볼 수 있는 식당으로 이름 높다. 배진호 사장이 추천하는 지금 맛봐야 할 음식은 도다리쑥국이다. 그는 “올해는 쑥이 늦게 나와 이번 주부터 내기 시작했다”고 했다. 눈을 뚫고 올라온 여린 해쑥이 도다리를 넣고 끓인 맑은 국물 속에서 피워내...