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'인증샷'을 찍는 젊은 세대에게 각광받기 시작했다. 지난봄 딸기가 사랑받은 것과 비슷한 이유로, 올가을 무화과가 그 인기를 누리는 중이다. 밥에도, 국수에도, 피자에도 서울 마포의 '베이스 이즈 나이스'에서 내놓는 '향채 간장소스의 구운 무화과밥'. 불맛이 나도록 토치로 그을린 무화과를 밥 위에 올...

요리”라고 말했다. 이와 함께 중식 볶음 요리에 빠질 수 없는 생강, 파, 마늘 등 향채 역시 그가 잘 다루는 식재료다. 중식에서는 생강과 파, 마늘이 기름과 잘 어우러져야 중식 특유의 감칠맛을 낼 수 있다. 덕분에 그는 돼지고기 만큼이나 향채의 신선함도 꼼꼼히 따진다. 재료 자체가 신선하지 않으면 좋...

#한식에서 빼놓을 수 없는 마늘 음식을 만들기에 앞서 항상 준비해야 하는 것들이 있다. 기본적인 재료인 간장, 고추장, 된장 같은 양념장은 물론 소금, 후추, 설탕처럼 간을 낼 수 있는 조미료들이 필요하다 . 그리고 요리의 다채로운 향과 속맛을 낼 때 들어가는 기본 향채라는 재료가 있는데, 그중에서도...

있다. 고수 원산지는 지중해 동부 연안으로, 향신료나 양용 식물로 오랜 역사를 지니고 있다. 고대 이집트나 로마, 그리스 등에서도 고수가 사용된 기록이 있다. 태국, 인도, 베트남, 중국, 멕시코, 포르투갈 등에서 향신료로 널리 쓰인다. 중화권에서는 ‘샹차이’(향채, 香菜)라고 하며, 인도에서는 ‘다니아’(...

[TV방송 캡처] [리얼푸드=육성연 기자]얼마전 배우 윤은혜가 TV 예능프로그램에서 선보였던 이색 양념간장이 시청자 시선을 모았다. 일반 간장에 펜넬(fennel)을 넣어 만든 펜넬양념 간장이다. 윤은혜가 양념장의 향을 더하기 위해 사용한 펜넬은 이탈리아의 향채소로, 로마시대부터 사용됐다. 지중해 연안...

병풀을 갈아 만든 주스에 코코넛밀크, 코코넛워터, 녹두, 우유 등 여러 재료를 섞은 다양한 종류의 병풀 음료가 있다. 또한 현지인들은 병풀 잎을 말려 차로 우려내어 마시기도 한다. 병풀 음료 음식으로도 다양하게 이용된다. 씁쓸한 맛의 병풀은 동남아시아의 다른 향채들과 맛과 향이 비슷해 요리과정에...

시장에 나갔더니 드디어 제가 기다리고 기다리던 달래가 나왔어요! 제가 향채 중에 유독 달래를 좋아하거든요. 특히 쌉싸래한 맛에 향긋한 향이 너무 좋아요. 달래간장에, 달래무침에, 달래된장찌개에 해먹을 수 있는건 참 많답니다. 그중 오늘은 달래로 가장 좋아하는 된장찌개를 끓여봤어요. 달래된장찌개...

김치라는 평이 주를 이룬다. 이러한 추세에서 CJ는 지난 2016년 CJ베트남 법인 설립 이후 최근 3년간(2018~2020) ‘비비고 김치’의 베트남 김치 시장점유율이 50% 이상을 차지하며 압도적 1위를 유지하고 있다. 그 중에서도 현지인의 입맛에 맞는 향채(고수)를 사용한 ‘고수김치’는 큰 인기를 끌고 있다. CJ...

비교해 다소 이질적인 기분이 든다. 문을 연 지 40년이 넘은 신동양반점은 세월과 맞서 싸운 운치가 느껴진다. 메뉴판은 두 가지가 나온다. 일반 중식요리들과 고기가 들어가지 않는 채식요리들인데 이곳의 매력은 또 채식 중에서도 ‘무(無)오신채’, 즉 다섯 가지의 향채가 들어가지 않는 채식요리를 내준다...

맛과 쌀로 만든 국수로 그 당시에 유행했던 웰빙 문화 흐름에 편승해 큰 인기를 누렸다. 실제로 맛도 좋고 건강하기에 지금까지도 사랑받는 메뉴 아닐까 싶다. 국물을 내는 방법도 간편하다. 소 꼬리, 양지, 사태 등의 고기를 천천히 삶아내어 국물을 우리고 향신료, 향채 등을 넣어 맛을 내면 된다. 또 피...