허브

박찬일의 안주가 뭐라고 잡채 고기·채소를 겨자로 버무린 원형 상큼한 레몬소주와 ‘찰떡궁합’ 중국당면 ‘펀’, 녹두로 만들어 박찬일 제공 당신은 뷔페 가서 가장 먼저 집는 음식이 무엇인가. 나는 잡채다. 열량 많고 배부르고, 그리하여 뷔페에서 가장 실속 없는 음식이 잡채가 아닌가. 본전 생각이 나도, ...

끄덕였다. 파전에 물린 입맛 ‘쏘야’의 혁신 소시지는 그 자체가 그릇이다. 창자가 그릇 역할을 한다. 안에다 무얼 넣든 다 요리가 된다. 선지피도, 견과류도 넣는다. 본디 돼지창자에 돼지고기를 넣는 걸로 시작된 소시지는 점차 잔머리를 굴리게 된다. 닭이나 칠면조도 넣고, 온갖 부스러기를 다 넣어서 만...

덩어리인 새싹보리를 이용한 요리입니다. 제철 주꾸미와 함께 넣어 조리하기 때문에 단백질이 보충되어 더욱 좋습니다. 조리과정에서 주꾸미를 오래 삶을 시 질겨질 수 있으니 살짝 데치는 정도로만 삶아주면 됩니다. ▶재료 주재료 : 새싹 채소(200g), 미나리(7대), 양파(½개), 주꾸미(10마리) 부재료 : 빨...

맛있는 요리를 먹는 것을 싫어하는 사람은 없다. 하지만 같은 레시피를 보고 요리를 만들어도 맛이 다 다르다고 한다. 성공하면 다행이지만 그대로 보고 따라 했는데도 실패했을 땐 난감하기 그지없다. 요리를 버리고 다시 만들어야 하나 싶은 날도 있다. 하지만 앞으로는 요리에 실패해도, 맛을 보았을 때...

[리얼푸드=육성연 기자]섬유질이 풍부한 푸룬은 자르거나 퓨레로 사용하면 훨씬 더 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 푸룬이 가진 풍부한 영양성분도 보충할 수 있으며, 천연의 단 맛은 음식의 풍미를 더욱 살려줍니다. 푸룬은 카르파쵸(Carpaccio)에도 어울리는 재료입니다. 카르파쵸는 이탈리아 사람들...

열을 내려줘, 더운 여름철에 먹기 제격이다. 뿐만 아니라, ‘메밀’은 단백질과 필수 아미노산 성분이 풍부하여 고혈압 예방, 피로 해소, 피부 노화 예방 등 다양한 효능을 가지고 있다. 후루룩 시원하게 즐기는 면 요리부터, 속을 든든하게 채워주는 밥 요리까지! 이번 여름, 무더운 더위를 이겨낼 수 있는 ...

한 달 수강생 150명에 대기자도 150명이 넘던 인기 요리 교실이다. 요리 교실을 운영하는 나카가와 히데코(中川秀子)씨 앞으로 9년 전 어느 날 일본 도쿄에서 당시 78세였던 아버지가 보낸 골판지 상자가 도착했다. ’60년 넘게 해온 요리업에 종지부를 찍었습니다’라는 짧은 메모를 읽고 상자를 열었다. 얼...

맛이 덜하다는 편견이 있지만 제대로 만든 생선 요리는 눈이 번쩍 떠질 만큼 환상적인 맛을 자랑한다. 담백한 맛과 부드러운 살점 덕에 다양한 재료와 양념에 두루 어울리며 화려한 변신을 할 수 있다. 비법 육수에 쫄깃한 복어를 데쳐 즐기는 복어 샤브샤브부터 매콤칼칼한 양념장과 쫀깃한 대구살이 어우...

메이플시럽을 넣고 혼합하면 완성된다. 맛을 더 살리기 위해 허브나 다진 마늘, 겨자 등 취향에 맞는 재료들을 첨가해도 좋다. 3. 따뜻한 수프 따뜻한 수프에도 이용하면 좋다. 크림수프의 경우 그리스 요거트를 넣으면 살짝 느끼하면서 무거울수 있는 맛을 잡아주며 요거트의 부드러운 질감이 더해진다. 끓...

샐러드피자’와 ‘베리리코타치즈 샐러드’에는 치커리, 겨자잎, 양상추 등 신선한 채소들이 듬뿍 올려져 있었며, 블루베리가 들어간 리코타치즈는 봄을 닮은 연보랏빛으로 변신했다. ‘상하키친’의 '베리리코타치즈샐러드' ‘상하키친’의 윤대원 셰프 이탈리아 요리에서 가장 중요한 마늘은 농원내 마늘밭에서 ...