허브

속 단백질과 밀 속 전분이 감칠맛과 단맛으로 변한다. 오래 숙성될수록 간장의 색은 짙은 적갈색으로 변하고 향은 복합적이며 풍부해진다. 숙성된 원액을 걸러낸 첫 추출물은 생추, 즉 엷은 간장으로 주로 간 맞추기에 사용한다. 이후 남은 원료를 다시 숙성시키거나 당밀을 첨가해 만든 진한 간장을 노추라...

만들어진다. 백설탕은 사탕수수나 사탕무의 즙에서 침전물을 제거하고 끓여서 결정을 만든 뒤 원심분리기에 넣고 당밀과 원당을 분리한다. 그런 다음 원당의 불순물을 제거하고 탈색해 하얀 결정으로 만든다. 흑설탕은 백설탕을 만드는 과정에서 생산된 부산물이다. 원심분리를 덜하거나, 백설탕에 당밀을 ...

요거트볼입니다. 타트체리 브리치즈 재료: 브리치즈1개, 호두90g, 냉동 타트체리150g, 건조 타트체리50g, 리큐30g, 당밀 4g, 꿀 85g, 소금 1/4작은술, 허브타임 1작은술, 후추 1/2작은술 타트체리 브리치즈 [미국 타트체리 마케팅협회] ①오븐을 180도로 예열한 후, 유산지를 깐 베이킹 시트에 브리치즈와 호...

패스트리 형태의 과자류이며, 드라제는 견과류, 견과일 등을 설탕 또는 초콜릿으로 코팅한 과자류를 말한다. 쁘랴니끼(pryaniki)를 포함해 케이크 및 크루아상, 마시멜로, 초콜릿 페이스트 및 기타 여러 종류의 품목도 축소되고 있다. 쁘랴니끼는 러시아 전통과자, 당밀과자라고도 하며 향신료와 함께 꿀 혹...

효과가 뛰어난 것으로 보고되고 있으며, 숙성 과정동안 소비자들이 꺼려하는 매운 맛이 제거된다. 자연적인 단 맛도 지니고 있다. 이에 따라 스낵바와 같은 튀김 제제에 자연적인 단맛을 부여하거나 퓌레, 페이스트 및 추출물을 포함한 조미료에 혼합할 수도 있다. 특히 당밀과 같은 강력한 감미료와 잘 어...

이어, 올해에는 밀가루 대체재로 다시 주목을 받고 있다. 가격이 높아진 밀 대신 쌀 가격이 하락하면서 면류, 과자 등에서도 쌀가루를 활용하는 경우가 많아졌다. 이와 함께 ‘2023년 주목해야 할 식품’ 키워드로는 ‘무드푸드(기분전환 음식)’, ‘럼주(사탕수수나 당밀 등을 활용한 증류주)’, ‘베트남 커피’, ...

[리얼푸드=육성연 기자] 연말이 다가오면서 일본의 식품관련 웹미디어인 ‘오우치고항’이 ‘2023년에 주목하고 싶은 식품 관련 키워드’를 발표했다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면, 해당 키워드에는 ‘무드(Mood) 푸드(기분전환 음식)’와 ‘럼주(사탕수수나 당밀 등을 활용해 만든 증류주)’, ‘베트남 커피’...

디저트는 쿠키부터 케이크까지 다양한 메뉴가 있습니다. 로푸드는 유제품을 사용하지 않는 비건 재료를 사용하기 때문에 디저트에도 치즈를 넣지 않습니다. 대신 치즈향과 유사한 비건용 재료인 영양효모(nutritional yeast)를 넣습니다. 이는 사탕수수와 사탕무 당밀 혼합물에서 재배된 효모로 분말이나 ...

크리스마스 때 먹는 생강쿠키는 진저브레드맨(Gingerpead man) 전래동화의 캐릭터로 사용될 만큼 인기가 좋다. 각 나라별로 특징이 다르지만 공통적으로 생강을 사용하고 있다. ○ 독일식 진저브레드 렙쿠헨(Lebkuchen) 생강으로 향을 내고 설탕 대신 꿀, 당밀 등으로 단맛을 낸 렙쿠헨은 독일에서 크리스마...

전문 음료브랜드들도 매장 앞에 “현재 흑설탕 밀크티 판매 중” 이라는 홍보 문구 광고판을 설치해놓은 모습을 쉽게 볼 수 있다. 대만 흑설탕 버블티에 들어가는 흑설탕은 두 가지 방법으로 제조된다. 사탕수수를 원료로 하는 전통식 제조방식인 ‘고법흑설탕’과 설탕과 당밀을 배합한 ‘배합흑설탕’이다. 대만...