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한국 술의 역사를 돌아보면 1909년 주세법 제정이 공포되고, 1934년 자가용 면허가 폐지되면서 집에서 술을 빚는 가양주 문화가 서서히 사라지게 됐다. 특히 1965년 술을 빚을 때 쌀 사용을 금지하는 양곡관리법이 생기면서 더욱 더 우리 술 제조가 힘들어지고, 술맛이 획일화됐다. 많은 양조장이 문을 닫고...

1963년부터 서민의 술인 막걸리 제조에 쌀을 쓰지 못하게 했다. 그 결과 저렴한 외국산 밀가루로 재료가 대체돼 막걸리를 빚게 됐다. 1977년 크게 풍년이 들어 쌀 수확량이 사상 처음으로 4천만석을 돌파해 14년 만에 쌀로 막걸리 만드는 것을 허용했다. 이후 쌀 소비가 늘어 1979년에 다시 금지했다. 1980...

다하는 주민들의 모습이 더 깊은 감동을 전해주었다. 강순옥 고추장 명인 [사진/성연재 기자] ◇ 명인 손끝에서 익어가는 장맛 순창발효관광재단의 소개로 대한민국 전통 식품 분야 강순옥 명인(64호·순창고추장)을 찾았다. 전통 장류 전문가인 강 명인은 순창고추장 제조 기능인이 모인 아미산 자락의 순창...

‘막걸리’는 쌀과 누룩으로 술을 빚은 뒤, 청주를 떠내지 않고 그대로 걸러낸 전통주다. 막걸리는 서민들의 꾸준한 사랑을 받아오는 주류로 구수한 풍미와 톡 쏘는 듯한 맛이 특징이다. 특유의 맛 때문에 호불호가 갈렸지만 최근 고정관념을 깬 막걸리가 속속 등장하고 있다. 치즈, 과일 등의 재료로 달콤한 ...

제일양조장 술항아리에서 전통 막걸리가 발효되고 있다. 생산 직후 막걸리는 깔끔한 맛이 나고, 3∼4일이 지나면 구수한 맛이, 10일가량 되면 신맛이 느껴져 취향에 따라 즐길 수 있다. 괴산=전영한 기자 scoopjyh@donga.com 《시원한 사이다 캔을 막 개봉한 것처럼 ‘샥∼’ 하는 소리가 끊임없이 들려왔다.성인...

기자] 전통 누룩으로 제조한 막걸리가 장 기능을 개선하는 데 효능이 있는 것으로 나타났다. 누룩 막걸리가 장내미생물 균총을 조절하는 능력이 있으며, 장 건강에 도움이 된다는 사실이 과학적으로 검증된 것은 이번이 처음이다. 한국식품연구원 전략기술연구본부 이은정 박사와 식품기능연구본부 박호영 ...

드디어 막걸리 논란 끝낸 영탁, 그가 꿈꾸는 SUV의 정체에 ‘깜짝’ 출처 : 뉴스1 (좌) / 현대자동차=현대 팰리세이드 지난 12일 영탁과 막걸리 제조업체 예천양조의 오랜 재판에서 영탁이 최종 승소했다는 소식이 들려오며 화제가 되었다. 4년 간의 기나긴 싸움 끝에 드디어 승리를 거둔 영탁이 과거 자신의...

MBC '나 혼자 산다' 캡처 © 뉴스1 '나 혼자 산다' 화사, 경수진의 일상이 공개됐다. 6일 오후 방송된 MBC 예능 프로그램 '나 혼자 산다'에서는 무지개 회원 화사와 경수진이 오랜만에 등장했다. 화사는 이사한 집을 최초 공개했고 경수진은 수제 막걸리를 만들어 시선을 모았다. 화사는 새벽 4시 드라이브에...

프리(Gluten Free, 불용성 단백질인 글루텐이 없는)’ 시장의 성장, 쌀 기반 제품의 개발 등의 이유로 아시아 쌀 품종의 수요가 증가하고 있다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면, 미국 시장에서 쌀 기반 가공식품의 시장은 크게 일반 식품용, 주류 제조용, 애완 동물 사료용 등으로 나눌 수 있다. 일반 ...

<46>막걸리 하나로 한 세기 지켜낸 울진술도가 울진술도가 홍시표(43) 대표와 홍 대표의 아버지이자 전 대표인 홍순영(80)씨가 옛 양조장 건물 앞에서 울진 지역에 판매 중인 생막걸리를 들어 보이고 있다. 경북 울진군 근남면에 자리한 울진술도가. 1932년 문을 연 뒤 소주가 대중화되고 맥주에 이어 사케,...