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‘카와세미’ 김다운 셰프 고교시절부터 요리 업으로 삼고 전념 스시코스 비싸다는 인식 바꾸려 노력 나폴리탄·어묵 등 이자카야 음식 전문 전통 숙성 방식 모둠 사시미 시그니처 소금·식초 등 활용해 잡내 제거 눈길 기본에 충실 커틀릿 멘치가스도 일품 카와세미의 김다운 셰프를 만났다. 김 셰프는 한국조...

중곡동 치즈롤가스집 사장님이 ‘포방터 돈가스’로 잘 알려진 제주 돈가스집 사장의 특별 훈련을 거절했다. ‘골목식당’ 26번째 골목 ‘중곡동 시장 앞 골목’ 치즈롤가스집. (사진=SBS ‘백종원의 골목식당’) 지난 16일 방송된 SBS ‘백종원의 골목식당’(이하 ‘골목식당’)에서는 26번째 골목 서울 광진구 중곡동 ...

멸치는 작은 몸집에 비해 영양소가 풍부하죠 출처 : MBC 예능 <놀면 뭐하니?> MBC 예능 '놀면 뭐하니'에서 자칭 타칭 요알못이라 불리던 유재석은 밑반찬 만들기 미션을 했었는데요~ 비록 조리 시간은 오래 걸렸지만, 그럴듯한 장조림, 진미채, 콩자반을 만들어냈답니다. 여러분은 기본 밑반찬이라고 하면 ...

BTS 음악을 틀어놓은 식당에서 소주 회사 로고 박힌 앞치마를 하고 테이블마다 설치된 가스레인지 불을 올린 뒤, 부대찌개가 담긴 냄비를 마주하는 것은 익숙하다 못해 우리 자신의 일부에 가깝다. 부대찌개의 최첨단을 경험하려면 서울 압구정로데오거리 ‘스튜부대’에 가야 한다. 통창으로 열리는 전면, 카...

ⓒ전병준 ⓒ전병준 ⓒ전병준 이것만큼은 꼭 챙겨야 한다는 캠핑 장비가 있을까? 유럽에서는 아웃도어 매장을 어렵지 않게 만날 수 있다. 하지만 우리나라에서 쓰는 규격의 둥근 ‘이소가스’는 구하기 어렵고, 구한다고 해도 가격이 비싸다. 그래서 부탄가스를 이소가스용 버너에 연결하는 ‘변환 젠더’를 가져가거...

않도록 한다. 과일 선물로 받은 감이나 배는 장기관 보관을 위해서 세척하지 않는 것이 중요하다. 신문지로 하나씩 감싸서 냉장고에 보관하면 된다. 과일중에서도 특별관리가 필요한 대상은 사과다. 과일을 빨리 익게 만드는 에틸렌 가스를 방출하기 때문에 다른 공간에 ‘혼자’ 보관하는 것이 낫다. 또한 멸...

[리얼푸드=고승희 기자] 우유만 먹으면 가스가 차거나, 화장실을 들락거려야 하는 사람들이 있다. 바로 ‘유당불내증’ 때문이다. 유당불내증은 우유에 들어 있는 유당(락토오스)을 분해하는 능력이 부족할 때 나타난다. 유당은 포도당과 갈락토오스가 결합된 이탄당이다. 포유류의 젖 속에만 존재하는 형태의...

먹을 수 있지만 기억에 남는 것은 드물다. 그 드문 확률을 뚫은 집 중 하나는 서울 종로구 경운동 ‘간판없는 김치찌개집’이다. 점심 나절 인사동길 언저리, 골목길을 따라 흘러드는 시큼한 냄새를 쫓다 보면 간판도 보이지 않는 이 집이 나온다. 어묵을 잔뜩 넣고 멸치 육수로 맛을 낸 이 집 김치찌개는 서...

우리돈으로 1000조원에 달하는 양입니다. 다큐멘터리 '먹을래? 먹을래!' 속 장면. 충분히 먹을 수 있는 음식물들이 가차없이 버려지는 현실을 꼬집는 작품이다. 돈도 돈이지만, 음식 폐기물은 지구 환경에 부담을 줍니다. 토지, 물이 낭비되고 지구를 병들게 하는 메탄가스도 배출합니다. 환경 NGO, 시민 ...

맛이나 크기로 전어 따위는 감히 비할 바가 아니다. 삼치는 가까운 친척인 고등어(삼치는 고등어목 고등어과에 속한다)처럼 물이 차가워져야 맛이 드는데 그때가 요즘이다. 자랄 대로 자라 크기도 상당하다. 큰 놈은 1.5ｍ에 10㎏이 넘는다. 삼치는 남해안에서 멸치 떼를 쫓아 몰려다닌다. 굉장히 빠른 속...