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따라 일본에서 약선 상품, 또는 약선 요리에 주목하는 인구가 증가하고 있다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면, 지난 7월 라인(LINE)에서는 한방 상담 서비스를 제공하는 ‘나의 한방’이 ‘한방 스파이스 카레’를 개발해 판매를 개시했다. 관계자는 “약선 스파이스 카레는 공동개발을 통해 판매를 시작한...

자란 환경이 평야인지 산악인지 돌이 많은 땅인지 모래가 많은 땅인지 등등 모든 것에 재료가 영향을 받는다. 예를 들어 우리 땅에서 나는 인삼은 성질이 약간 따뜻하며 평평하다. 화학성분은 거의 비슷한 미국이나 캐나다에서 나는 서양 삼은 성질이 아주 차다. 이것을 약선에서 도지약재(道地藥材). 혹은...

곰국은 이처럼 문제 많은 초가공식품이 아닌 식재료 본연의 맛을 살린 음식으로 주목받는 보양식이다. 약선에서 소의 사골은 그 맛이 달며 성질은 따뜻하고 독이 없다고 했다. 또한, 인체의 근육과 뼈를 튼튼하게 해줘 관절통과 골다공증도 예방한다고 보고 있다. 꼬리곰탕 [연합뉴스 자료사진] 뼈의 아교질...

떡볶이 이름도 다채로워진다. 가장 흔한 고추장 떡볶이도 배합과 양념에 따라 맛의 차이가 다르다. 떡볶이에 기본적으로 사용되는 쌀과 밀은 어떠한 식재료와도 잘 어울리며 특별하게 상극이 되는 것이 없다. ◇ 약선음식, 쌀과 밀 약선에서 쌀은 오곡 중에 대장이라고 했다. 맛은 달고 약간 쓰다. 그 성질은...

고추가 만나서 상생(相生)으로 이루어진 최고의 궁합이다. 보통 야채는 그 성질이 냉하지만, 고추는 뜨겁다. 한국에서 고추가 배추나 다른 야채와 함께 어울린 것은 불과 100여년에 불과하다. 그렇지만 이런 고추를 활용해 야채를 절인 것은 선조들의 지혜가 축적된 약선이다. 그 이전에는 매운맛을 내는 제...

눈밭에 꿩을 3마리나 주웠다. 아버지가 며칠 전 약콩을 뿌린 결과다. 그때만 해도 꿩이 참 많았다. 꿩은 겨울철의 별미였다. 특히 한약재인 반하와 콩을 즐겨 먹는다. 고기가 연하고 뼈조차 산채(山菜)의 효과가 있으며 꿩고기를 다져 넣은 만두를 으뜸으로 꼽았다. 약선에서 꿩고기는 성질은 따뜻하며 소...

챙기는 척하면서 겉으로는 계획 없이 먹는 경우가 많았다. 시절에 알맞은 음식이 우리가 가진 에너지를 극대화할 수 있다. 즉, 음식 섭취에도 손자병법 같은 전략이 필요한 시대다. 최만순 한국전통약선연구소장 본인 제공 ｜최만순 음식 칼럼니스트.한국약선요리 창시자. 한국전통약선연구소장. 중국약선요...

찌개다. 모두부를 나박나박 썰어 바닥에 깔고 육수를 부었는데 고소한 두부와 칼칼한 국물의 조화가 색다르다. 한방의 고장인 제천에서 약선요리도 빼놓을 수 없다. 제천 장락동에 자리한 명가박달재는 약선요리와 고기정식요리로 이름난 식당이다. 이곳의 대표요리는 ‘약선불고기 정식’. 16가지 한약재 육...

커큐민은 강력한 항염 작용을 통해 이런 미세 염증을 억제하는 데 탁월하다. 특히 커큐민은 혈관 내피세포 기능을 개선하고, 산화 스트레스를 낮춰 혈관을 젊게 유지하는 데 도움을 준다. 한의사들은 단순히 강황을 음식에 소량 넣는 것을 넘어서, 강황차나 강황을 활용한 약선 요리를 통해 적극적으로 활용...

소화기관을 도와 근골을 건강하게 한다고 했다. 또한 담을 녹이고 풍을 없애며 갈증을 예방하고 체력이 허약해지는 것을 예방하는 사철 좋은 보양식재로 친다. 소고기는 약선 양생에서 보통 소고기 500g에 황기, 당삼(黨蔘), 산약(山藥), 부소맥(浮小麥), 백출, 대추, 생강, 계피, 진피, 백후추, 누에콩, 토...