허브

달콤한 향미가 강하나 약간의 쓴맛과 떫은맛도 느껴진다. 강한 향은 식재료의 잡냄새를 없애는 데 효과가 뛰어나다. 주로 베트남 수프나 중국식 요리에 사용된다. 4. 올스파이스(allspice) 올스파이스는 이름 때문에 여러 향신료를 섞어 놓은 것으로 혼동될 수 있으나, 하나의 단일 향신료이다. 후추와 시나...

맛과 향이 인기다. 북아프리카에서 유래한 요리가 급부상했다. 이디오피아 향료 버터(Niter Kibbech)나 모로칸산 식물성 하리사를 넣은 간편식 등이 출시됐다. 5. 카다멈(Cardamom) 계피(cinnamon), 너트메그(nutmeg), 알스파이스(allspice), 클로브(clove) 등 인기 향료의 계보를 잇는 카다멈은 위장을 보...

역할을 하는 것이 바로 향신료, 스파이스다. 영국 옥스퍼드 사전에 따르면 향신료는 여러 가지 강한 풍미와 향기가 나는 식물성 물질로 열대성 식물에서 주로 얻으며 양념에 사용한다. 우리가 잘 아는 후추를 비롯해 정향, 넛맥, 메이스, 생강, 시나몬, 아니스, 올스파이스, 팔각, 회향 등이 향신료에 속한다...