허브

[리얼푸드=고승희 기자] ‘시간을 요리하는 곳’. 메인셰프인 안백린(26) 씨는 사찰음식점 ‘소식’을 이렇게 설명했다. 이 곳의 음식은 한국에서 익히 봐온 사찰음식과는 다르다. 소식이 추구하고자 하는 사찰음식의 정신은 살리되 많은 사람들이 사찰음식에 가진 편견을 깨려는 셰프의 묘를 발휘했다. “사찰음...

[아무튼, 주말] ‘음식 윤리’에 눈뜨는 한국 사회 <이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> 총알 오징어는 다리를 제외한 몸통 길이가 12~20cm가량인 작은 오징어를 말한다. 크기와 모양이 기관총 총알과 비슷해 붙은 이름이다. ‘한입 오징어’ ‘꼬마 오징어’ ‘미니 오징어’라 부르기도 한다. 일반 오징...

스낵에서도 윤리적 생산방식에 관심을 기울이는 것으로 나타났다. 단순히 영양성분만 따지는 것이 아니라 식재료의 생산 과정부터 폐기물 처리까지 모든 과정에서 윤리적인 방식을 중요하게 여기는 것이다. 이들은 더이상 식품의 선택이 자신의 건강에만 영향을 미치지 않는다는 사실을 인지하고 있다. 최근...

[리얼푸드=육성연 기자]현재 유럽은 유례없는 보건 위기를 겪으면서 환경과 생태계, 지속가능성, 기후변화, 인권, 동물 복지 등 윤리적인 가치에 더 큰 관심을 두고 있다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 유럽의 경영컨설팅업체 액센쳐(Accenture)의 조사에 따르면 설문에 참여한 유럽 소비자의 60%가...

[리얼푸드=고승희 기자] 식품업계에도 ‘윤리적 소비’ 트렌드가 확산되고 있다. 단지 먹고 마시는 것에 그치지 않는다. 소비자들은 식품 포장에 있어서도 친환경을 강조한 제품을 더 많이 선택하고 있다. 글로벌 식음료 시장조사기관인 이노바 마켓 인사이트와 민텔은 2019년 식음료 트렌드 가운데 하나로 친...

[리얼푸드=고승희 기자] 식욕을 자극하는 음식 냄새로 가득 찬 식품 부스 사이에서 유달리 눈길을 끄는 녹색 벽면 앞에 관람객들의 발길이 멈췄다. 카페를 운영 중인 40대 중반 최미영 씨는 함께 온 직원에게 “앞으로 이런 건 꼭 봐둬야돼. 정말 중요해질 거야”라고 말했다. 최미영 씨는 “올 초 미세 플라스...

음식물을 고르거나 식사를 하기 전에 손을 씻으면 몸에 더 좋은 음식을 고르고 양도 적게 섭취할 가능성이 크다는 연구 결과가 나왔다. 뉴질랜드 AUT대학의 김정근 교수, 오클랜드대학의 김재은 교수, 한국 고려대의 박종원 교수 등 마케팅학 교수 3명은 ‘마케팅레터’ 최신호에 발표한 논문에서 손 씻기를 ...

[리얼푸드=박준규 기자] 채식을 한다고 해서 무조건 생채소만 먹는 건 아닙니다. 공장에서 생산된 가공식품을 먹기도 합니다. 다만 가공식품을 고를 때, 채식인들은 원재료로 뭐가 들어갔는 지 꼼꼼하게 따집니다. 동물성 식품은 물론, 동물윤리에 위배되는 제조공정을 거친 가공식품까지 입에 대지 않는 비...

이전보다 건강과 환경 및 동물복지와 관련된 식품에 관심을 기울이고 있지만 세계 식량은 불확실한 미래에 직면해있다. 가까운 미래에는 지금보다 더 많은 비용을 들여 음식을 먹어야 할지도 모른다. 커피나 초콜릿, 연어, 와인, 감자 등의 먹거리들이 기후변화로 사라질지 모른다는 연구도 나오고 있다. 하...

[리얼푸드=육성연 기자]동물과 환경 그리고 사람…모두에게 평화로운 채식은 윤리적으로 올바르다. 또한 육체적인 건강으로도 이로운 점이 많다. 하지만 유럽에 비해 채식에 대한 인식이 부족한 국내에서는 식당에서 채식 메뉴의 선택권이 없는 경우가 대부분이다. 김밥에서 햄을 빼달라고 하거나, 고기없이...