허브

된다. 냉동했다가 생각날 때 튀겨도 크게 품질이 떨어지지 않는다. 자, 다음은 회다. 잔갈치를 회로 어떻게? 천만에. 나는 잔갈치 회가 더 좋다. 두툼한 갈치 회는 껍질이 질기다. 껍질 안쪽으로 살점을 떠내야 하는데 고난도 기술이다. 껍질이 보통 생선처럼 벗겨지는 어종이 아니어서 그렇다. 일반 횟집에...

‘뼈째 썰기’해서 회로 먹은 은갈치 기억이 나서 좀 사다 넣었다. 갈치는 사철 먹지만, 그래도 겨울이 제철이다. 자잘한 걸 넣으면 빨리 먹을 수 있다. 등뼈가 삭는 정도가 중요하다. 안 그러면 이빨이 나간다. 큰놈은 오래 걸린다. 대신 맛은 깊다. 돈이 없어서 잔갈치를 샀다. 크게, 크게 툭툭 잘라 넣어도...