허브

점령하면서, 스타 셰프들이 만들어내는 프렌치 요리에도 관심이 기울기 시작했다. 각종 프로그램에서 셰프들이 뚝딱뚝딱 만들어내는 프렌치 요리는 어딘가 낯선 느낌이 들면서도 맛에 대한 궁금증을 자아낸다. 그럼에도 선뜻 우리들의 발걸음이 향하지 못하는 이유는, 대체로 프렌치 레스토랑이라 하면 어딘...

요리들 중 프렌치 레스토랑은 그 독보적인 우아함과 정교함으로 미식가들의 마음을 사로잡고 있다. 프랑스는 각 지방마다 독특한 음식 문화를 가지고 있으며, 북부 노르망디의 크림과 버터를 활용한 요리에서부터 남부 프로방스의 올리브 오일과 허브를 풍부하게 사용한 지중해식 요리에 이르기까지 그 종류...

해비치 프렌치 레스토랑 ‘밀리우’ 총괄 제주 자연이 주는 영감으로 요리 개발 재료의 신선함·계절감 중요…옥돔 추천 고객들이 밀리우 때문에 제주 방문 목표 제주 서귀포시 표선면 소재 해비치 호텔앤드리조트의 프렌치레스토랑 '밀리우'의 총괄셰프인 폴 셈보시 셰프. [해비치 호텔앤드리조트 제공] [리얼...

미쉐린 3스타 받은 프랑스 ‘르 생크 레스토랑’ 이그제큐티브 셰프 프렌치 레스토랑 ‘콘티넨탈’에서 4월 11일부터 4일간 선보여 [리얼푸드=육성연 기자] 21년 연속 미쉐린 3스타를 받아온 프렌치의 대가 ‘크리스티앙 르 스케(Christian Le Squer)’ 셰프가 서울신라호텔에 온다. 24일 서울신라호텔에 따르면,...

[리얼푸드=육성연 기자]미국에서 팬데믹이후 다시 돌앙지 않은 구인난 해결을 위해 로봇을 도입하는 레스토랑이 늘고 있다. 감자튀김을 만드는 로봇, 샐러드를 만드는 로봇들이다. 로봇을 사용하면 비용이 절감되고 생산성이 상승하는 효과도 있기 때문에 로봇 수요는 앞으로도 증가할 것으로 보인다. 코트라(...

기본 요리법은 채 썬 양파를 캐러멜색이 날 때까지 달달 볶아 육수를 붓고 푹 고는 것이다. 곰탕과 비슷해 양이 많을수록, 낮은 온도에서 푹 골수록 맛이 난다. 서울 서초구의 프렌치 레스토랑 '태번 38'의 양파 수프. 4가지 와인(레드·화이트·셰리·포트)과 브랜디, 코냑으로 풍미를 더했다. 김종연 영상미...

- 제주 해비치 호텔 앤드 리조트 프렌치 레스토랑 밀리우 김영원 셰프 [리얼푸드=(제주) 고승희 기자] 눈썰미 좋은 식도락가라면 제주의 바닷가와 길거리는 ‘식재료 천국’으로 보일지 모른다. 바닷가 돌 틈에선 방풍나물이 자라고, 길가에선 로즈마리도 일 년 내내 볼 수 있다. “4계절 온도차가 심하지 않아...

프렌치 토스트 /pixabay 여기, 음식 이름에 '프렌치'가 들어가지만 정작 프랑스에서 유래된 음식이 아닌 것이 있다. 프렌치 토스트의 기원은 사실 올라가자면 고대 로마까지 거슬러 올라간다. 로마 요리책 『Apicius(아키피우스)』에서는 빵을 우유에 담그고 계란을 풀어 튀긴 후 꿀과 같이 먹는 조리법이 ...

페루를 중심으로, 해산물을 강한 라임즙에 담갔다가 먹는 방식을 말한다. 이렇게 하면 더운 날씨에도 안전하게 날생선을 먹을 수 있다. 처음 세비체를 접한 것은 프렌치 레스토랑에서 에피타이저를 준비하면서였다. 레몬즙에 살짝 '익힌' 방식으로 음식을 만들었다. 여기에 파인애플과 매콤한 할라페뇨로 살...

온라인몰에서 구입한 고기를 집에서 구워 먹는 것이 합리적이지만 집밥과는 차원이 다른 맛을 경험하기 위함이다. 또 수많은 고깃집 중에서 특정한 브랜드의 고기를 먹으러 가는 이유는 다른 곳에서 쉽게 따라 할 수 없는 시그니처 메뉴 때문이다. ‘청기와타운’은 K-패밀리 레스토랑의 새로운 지표로 자리 ...