허브

매운맛과 꿀의 달콤함이 독한 증류주 속에서 묘하게 어우러지는, 오묘한 맛을 함축하고 있다. 초화주는 그 역사가 700년 이상 거슬러 올라가는 깊은 전통을 자랑한다. 고려 문인인 '국순전'의 저자 서하(西河) 임춘(林椿) 때부터 임씨 가문에서 대대로 전해져 내려온 가양주다. 이는 초화주가 단순히 오래된...

서초구 방배동에는 한국가양주연구소가 있다. 가양주는 집에서 빚은 술을 말한다. 수년 동안 술 빚는 법과 주류 유통 체계를 가르쳐온 류인수 한국가양주연구소장은 연구소 안에서 서울양조장도 함께 운영한다. 양조장은 소규모 주류면허가 있어야 운영할 수 있는데 2년 동안 술을 만들어 유통하지 않으면 ...

점차 쇠퇴의 길을 걸었다. 그런데 유행이 끝나가는 시점에서 양조장 창업이 늘어났다. 또 막걸리학교나 한국가양주연구소 같은 교육기관에는 가양주 수업을 신청하는 사람들로 문전성시를 이뤘다. 이 대표는 “전통주의 베이스는 가양주”라며 “우리는 김치 담그듯 가양주를 빚어온 국민이다. 술 세금도 없던...

발효주에 좋은 소주를 넣어 도수를 높여 저장성을 좋게 한 술이다. 과하주는 말 그대로 지날 과(過), 여름 하(夏), 술 주(酒)로 ‘여름을 슬기롭게 난다’는 뜻을 가지고 있다. 이러한 과하주의 가치를 살리고 문화를 복원하기 위해 5월 서울 서초구에 있는 한국가양주연구소(소장 류인수)에서 한국과하주진...

롤스로이스를 레이블에 그려 담았다. 우리술 홍보대사이자 전통주 소믈리에 대회에서 장려상을 받은 개그맨 정준하씨는 “유산균 덩어리를 먹는 느낌이다. 중요한 사람들과 막걸리의 고급스러움을 이야기하며 먹고 싶은 맛”이라고 평했지만, 비판의 목소리도 적지 않다. 한국가양주연구소 류인수 소장은 “술...

운치도 남다르다. 막걸리가 발효되는 냄새는 마시지 않아도 취기가 돌 정도로 산사원을 가득 메운다. 이곳에는 50년 전통의 이동 막걸리를 비롯해 일동막걸리, 배상면주가, 조술당 등 산사원 장터에서 구매도 할 수 있다. 느린 마을 산책도 좋고 산사원의 체험코스인 가양주 교실도 신청해보자. 서울 근교 ...

1994년에 충북 무형문화재 제4호로 지정된 후 현재는 대한민국 식품명인 제88호 박준미 명인이 전승한 청주 신선주가 그것이다. 청주 신선주 사진 출처 : 홈페이지 신선주는 청주시 상당구 미원면 계원리에 있는 함양 박씨 옥계공파 종갓집에서 대를 이어 만들어온 가양주다. 박준미 명인의 함양 박씨 가문은...

조정한 뒤 한 번 더 여과시켜 병입하면 소주가 완성된다. 1919년 최초로 평양과 인천, 부산에 알코올식 기계소주공장이 세워져 재래식의 누룩을 활용한 소주를 대체하기 시작했다. 희석식 소주의 소비는 전통적인 가양주(家釀酒, 집에서 빚는 술)문화의 붕괴와 맞물려 증가했다. 일제가 1916년 주세령을 시...

크게 보실 수 있습니다> 해창 롤스로이스 막걸리의 맛에 대해서는 술 전문가 대부분이 “뛰어나다”다고 입을 모은다. 한국식품연구원 기획본부장 김재호 박사는 “자연스러운 단맛과 상큼한 신맛, 입안 가득 번지는 부드러움이 좋다. 밸런스가 좋다”고 평가했다. 한국가양주연구소 류인수 소장은 “진한 단향, ...

누룩은 공기 중 떠다니는 여러 누룩곰팡이가 자연스럽게 내려앉도록 하는 방식으로 만든다. 정읍=박준석 기자 어떻게 술에서 이런 맛이... 한영석(54) 한영석발효연구소 소장은 13년 전 맛본 술맛을 잊지 못한다. 2011년 1월 그는 전통주 교육 기관인 한국가양주연구소에 등록했다. 술이 좋아 간 건 아니었다....