허브

우리가 몰랐던 감에 대한 이야기를 소개한다. 떫은 감은 덜 익은 것이 아니다 단감과 떫은 감은 엄연히 다른 품종이다. 단감은 일본에서 들어온 것이고 떫은 감은 우리나라 자생감이다. 감 표면에 적당히 예쁜 주황색이 돌 때쯤 수확하는 것이 가장 이상적인데 단감 품종은 수확할 때쯤 떫은맛이 사라져서 ...

어른이나 아이 할 것 없이 감따기를 하기도 했다. 감은 조선 선조 때 명신인 오성과 한음에 관한 설화에도 등장한다. 오성 집에 감나무 가지가 권율 집으로 휘어 들어갔는데 그 가지에서 난 감을 권율이 차지하자 오성이 권율이 있는 방 창호지에 팔을 찔러 넣고 '이 주먹이 누구 주먹이오?'로 물었다는 것이...

과일입니다. 감에는 비타민C를 비롯해 식이섬유와 무기질 등 영양소가 풍부하고 항산화 성분도 다량 들어있어 면역력 조절이나 암 예방에도 좋습니다. 가을에 먹으면 좋은 감은 연시와 홍시, 단감과 떫은감, 곶감 등 종류도 참 많습니다. ‘변신의 귀재’라 불릴 정도로 맛이나 식감, 모양을 완벽하게 바꾸는데...

당길 수 있으나 영양소 보충없이 칼로리만 높은 메뉴들은 먹어도 공허한 기분만 들며 환절기 건강에도 이롭지 못하다. 이 보다는 면역력 유지와 감기예방에도 도움되는 제철 음식을 요리해보는 것은 어떨까. 농촌진흥청이 선정한 11월 제철 식재료는 잣과 늙은 호박, 단 감이다. ▶잣=잣은 고소한 풍미와 아...

아치로 벽돌을 쌓고 그 위로 다시 벽돌을 덧댄 구조 덕분에 365일 와인 숙성에 알맞은 공간이다. 청도의 특산품은 감(반시)이다. 감은 다른 과일과 달리 상큼한 맛이 없으나 단맛이 깔끔하고 오래 놔두면 홍시가 되어 디저트로 먹으면 맛있다. 청도의 반시는 씨앗이 없고 떫은맛 대신 단맛이 강한 게 특징인...

저해하는 떫은맛을 포함한 단백질을 형성한다. 떫은맛을 내는 성분은 수렴성을 가진 단백질이라 불린다. 이러한 종류의 단백질은 장의 연동 운동을 저해하고 결과적으로 변비를 유발할 수 있다 2. 감 *셔터스톡 감과 계란을 함께 먹으면 복통이 생긴다는 속설이 있다. 이에 대해 가천대학교 길병원 허정연 ...

◇당뇨나 변비가 있는 사람은 감 섭취에 주의해야 한다. / *출처=Shutterstock 곶감을 포함해 달콤한 맛이 특징인 감은 싫어하는 사람이 드물 정도로 우리나라에서 대중적인 과일이다. 맛이 좋을 뿐만 아니라 가지고 있는 효능도 여러 가지이다. 숙취 해소, 노화 방지, 시력 보호 등 건강상 이점이 많다. 그...

셰프와 함께 와인별 페어링하기 좋은 한우요리를 추천했다. 18일 한우자조금에 따르면, 일반적으로 레드와인에는 한우와 같은 붉은 육류의 음식이 어울린다는 것이 정설이다. 이는 레드와인에 포함된 ‘탄닌(Tannin)’ 성분 때문이다. 탄닌은 입안을 마르게 하는 떫은맛의 정도를 말하는데, 붉은 육질의 고단...

대표 과일입니다. 감에는 비타민C를 비롯해 식이섬유와 무기질 등 영양소가 풍부하고 항산화성분도 다량 들어있어 면역력 조절이나 암 예방에도 좋습니다. 가을에 먹으면 좋은 감은 연시와 홍시, 단감과 떫은감, 곶감 등 종류도 참 많습니다. ‘변신의 귀재’라 불릴정도로 맛이나 식감, 모양을 완벽하게 바...

대표하는 곶감은 떫은맛이 있는 생감을 10월 중순부터 11월 중순 즈음 수확해 만듭니다. 건조되는 동안 생감에는 여러 변화가 일어나는데요. 우선 감의 성분이 농축돼 베타카로틴은 생과보다 3∼10배 이상 늘어납니다. 또한 떫은맛을 내는 탄닌은 사라지고 단 맛만 남게 되죠. 곶감은 겨울철 걸리기 쉬운 기...