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가장 좋지만, 냉동 후 먹는 것이 더 효과적인 식재료도 있다. 급속 냉동으로 영양소 손실은 최소화되고, 해동 과정에서 수분이 빠져나가 영양 성분이 응축되면서 같은 양을 먹을 경우 더 많은 영양소를 섭취할 수 있다. 장시간 변질 없이 보관 시에도 냉장 보관보다 유리하다. 두부는 얼려서 보관하면 밀도...

동안 보관하며 먹는다. ② 산패한 기름 기름도 오래두고 먹는 음식 중 하나다. 보통 그때 그때 짜먹지 않고 병에 보관해 필요할 때만 열어서 쓰곤 한다. 그리고 개봉을 한지 오래되어 얼만큼 오랫동안 먹었는지 잊는 경우가 종종 있다. 음식을 먹으면 바로 혈당이 올라가 몸에 이상 신호를 주는 당뇨와 달리...

하지만 꽁꽁얼린 '벽돌식품'이라고 마냥 보관해서는 곤란하다. 냉동실의 개념이 미생물의 증식을 ‘멈추게 하는 공간’이기 때문이다. 즉 세균을 없애버리는 기능은 없다는 의미다. 식중독 균인 노로바이러스는 영하 20도에서도 끈질기게 버티며, 냉동보관시 음식에서 흘러나온 액체나 일부 물질이 냉동고 표...

봤거나 남은 음식을 장기간 보관하려면 냉동보관을 이용하는 경우가 많다. 아몬드와 같은 견과류가 대표적이다. 실온에서 장기간 보관하면 건강한 지방들이 산패되기 쉬우므로 밀폐용기에 담아 냉동보관하는 것이 더 좋다. 맛이나 식감을 위해 냉동보관할 수도 있다. 두부의 경우 얼린 두부를 사용하면 찌개...

있다. 시나몬은 계피에 비해 맛과 향이 보다 부드럽다. 오래 전부터 양념은 물론, 감기약, 배를 따뜻하게 하는 약으로 사용돼 왔다. 찬바람에 부는 계절에 잘 어울리는 쓰임새이다. 견과류 또한 일교차가 심한 계절에 발생하기 쉬운 심혈관계 질환 예방에 도움을 준다. 불포화지방산과 항산화제 성분이 풍부...

[리얼푸드=고승희 기자] 미국, 중국에서 즐겨 먹는 견과류 중 하나인 피칸은 식물성 단백질과 불포화지방이 풍부한 식품이다. 미국 농무부 영양소 데이터 베이스에 따르면 피칸 100ｇ은 691㎉로 우리 몸이 필요로 하는 19가지 비타민과 미네랄이 풍부한 견과류다. 특히 칼슘이 무려 70ｇ, 마그네슘이 121㎎...

불포화지방산의 섭취를 위해 견과류를 매일 섭취하는 이들이 늘고 있다. 사차인치나 브라질너트 등 수입산 견과류의 종류도 다양해졌으며 판매처도 늘어나 커피전문점에서도 소포장 제품을 쉽게 구입할 수 있다. 견과류는 칼슘과 칼륨, 마그네슘과 같은 미네랄이 매우 풍부하다. 특히 우리 몸의 대사를 촉진...

농산물을 안전하게 보관·섭취하는 방법을 안내했다. ■ 상추, 시금치는 씻어 보관하면 안 돼... 상추, 시금치 등의 엽채류는 씻어 보관하면 미생물 증식으로 식중독이 발생할 수 있어 구매 후 '씻지 말고 물기 등을 제거한 후 비닐 등으로 포장하여 냉장 보관'하는 것이 좋다. 또, 섭취 전 깨끗한 물에 1~5분...

[리얼푸드=육성연 기자]고소한 맛으로 한 입 두입 자꾸 먹게 되는 호두는 다른 견과류보다 높은 함량을 자랑하는 성분이 있다. 최근 영양제로도 인기가 높은 오메가3이다. 호두는 일반 견과류에서 찾아보기 힘든 식물성 오메가-3 알파리놀레산(ALA )을 풍부하게 함유한 유일한 견과류이다. 호두 한 줌(28g) 당...

곰팡이독소는 곡류, 두류, 견과류 곰팡이들에서 모두 생길 수 있으니 이들 식품은 구입과 보관, 섭취의 전 과정에서 주의가 요구됩니다. ◇ 구입 = 우선 구매 전에는, 가능할 경우, 알갱이 표면을 꼼꼼하게 살펴야 합니다. 벌레에 의해 손상된 것들은 내부 수분 불균형으로 곰팡이가 쉽게 생기기 때문. 이에 ...