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이에 대한 해답으로 다양한 대체 육류 식품들이 주목받고 있는 가운데 채식 시장의 규모가 커지고 있다. 고기 섭취를 지양하는 채식주의자뿐만 아니라 건강한 식생활에 관심이 많은 일반인들까지 대체 육류 식품에 관심을 가지고 있다. 그중에서도 특히 육류의 단백질을 대체할 수 있는 식품이 인기다. 콩을...

[리얼푸드=육성연 기자]러시아 내 식물성 기반 대체 식품은 유럽과 비교해 이제 막 발전 단계에 들어선 상태이다. 하지만 대부분의 러시아 국민이 대체 식품에 상당한 관심을 표명하고 있어 잠재력이 높은 시장으로 평가된다고 한국농수산식품유통공사(aT)가 전했다. 현지 매체에 따르면 러시아 내 대체육 ...

휩싸였다. 살충제 달걀 사태로 ‘안심 먹거리’는 구멍이 뚫렸다. 친환경 인증 제도는 신뢰를 잃었고, 공장식 사육의 부작용은 뒤늦게 공론화됐다. 한국인의 밥상은 위태로웠다. 달걀을 활용한 요리가 유달리 많았던 탓이다. 시중에 판매되는 식품들도 안심할 수 없었다. 달걀이 들어간 가공식품은 원재료의 ...

유망품목으로 HMR··건강기능식품·대체식품 선정 - 편의성, 건강, 지속가능성은 중요한 소비 가치 [리얼푸드=고승희 기자] 바쁜 현대인들의 요리 시간을 덜어주는 편의성, 먹고 마시는 것에서도 환경과 동물복지에 대한 신념을 투영한 윤리적 소비, 전 세대를 아우르며 나타나는 건강에 대한 관심은 2020년 ...

급속도로 성장했다. 기후변화와 환경 오염, 식량 부족으로 인한 전 세계의 위기 의식은 기존의 식품 소비를 뒤바꾸는 기술을 개발하는 스타트업의 성장 동력이 됐다. 축산업과 낙농업을 통해 생산된 동물성 식품을 대체할 수 있는 식물 기반의 식품들을 개발하는 것은 지금 이 순간도 전 세계 식품 스타트업...

[리얼푸드=육성연 기자]식물성 기반의 식품이 전 세계적인 열풍을 이어가고 있다. 육류 대체품 뿐 아니라 최근에는 달걀이나 치즈, 우유, 또는 해산물까지 다양한 분야로 확산중이다. 일본에서는 최초로 식물성 달걀이 등장해 주목을 끌고 있다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 지난 달 일본 식품회사...

[리얼푸드=육성연 기자]유례없는 팬데믹 상황이 중남미 소비자의 식품 구매에도 변화를 일으키고 있다. 신종 코로나 바이러스 감염증(코로나 19)의 영향으로 식품 공정 과정 및 식품이 주는 영향에 대해 다시금 생각해 보게 된 것이다. 콜롬비아, 칠레, 브라질, 아르헨티나, 페루등 중남미 대부분의 소비자...

대체 단백질 시장, 팬데믹 기점으로 급성장 다양한 단백질 성분 개발로 치킨과 해산물까지 확장 ‘대중화 단계’ 넘어 ‘가정 웰빙 시대’로 성장 예상 다양한 대체육 제품들[123rf] [리얼푸드=육성연 기자]팬데믹(전염병의 전 세계적 대유행)이후 식품업계에서 가장 혁신적으로 패러다임(체계)의 변화가 나타난...

[리얼푸드=고승희 기자] 식품산업에서의 혁신은 ‘닭이 먼저냐, 달걀이 먼저냐’의 논쟁도 무의미하게 만들고 있다. 실현될 수 없으리라 믿었던 ‘불가능한 상상’은 현실이 됐다. 이제 닭이 없어도 달걀을 만들 수 있는 시대가 찾아왔다. 클라라 푸드(Clara Foods)는 2004년 미국에서 설립된 인조 단백질 기술 ...

CEO 인터뷰 ‘저스트에그’ 개발, 각종 매체서 “혁신적 기업” 선정 녹두에서 계란의 질감 구현하는 단백질 발견 한국에서도 수요 증가할 것으로 기대 미국 푸드테크기업 ‘잇저스트’의 조쉬 테트릭 CEO[잇저스트 제공] [리얼푸드=육성연 기자]“가장 혁신적 기업”, “2020년 최고의 과학적 발견 중 하나”…. 미국·...